扬州市肉鹅产业高效、健康、生态发展模式

王晓峰

1 扬州市肉鹅产业发展现状

扬州是我国肉鹅产业集散地、全国知名的肉鹅产品产销中心，肉鹅产业是扬州的一张名片，是扬州市走向全国和世界的重要窗口。扬州具有国内自主培育的优良品种——扬州鹅，全市种鹅存栏量80多万只，商品鹅年出栏量2200万只，肉鹅养殖 集中在高邮、仪征等丘陵山区。扬州肉鹅主要以“盐水鹅”形式消费，目前全市有2000多个盐水鹅摊点，年消费量达到2000多万只。作为全国最大的鹅业批发市场、苏北地区最大的家禽批发市，扬州白天鹅家禽蛋类批发市场建立于1994年，占地面积40多亩，有8000多平方米活禽交易区，主要经营鸡鸭鹅以及特色家禽产品的批发零售，每年批发家禽3000多只，年交易额达3.5亿元。该市场货源广泛，远到黑龙江、辽宁、吉林地区，近到江苏省盐城、泰州、镇江及周边城市，肉鹅销售范围辐射到浙江、江西、福建等地。

2 扬州市肉鹅产业发展技术瓶颈

2.1 产业规模化、集约化程度低

扬州市肉鹅养殖主要采用傍依水域的放牧饲养、半放牧饲养或圈养模式，大多数养殖场户设备设施简陋，饲养环境脏、乱、差，极易导致传染病暴发。由于鹅饲养较为分散，饲养环境不能封闭隔离，同一水域可能承载多群来源不同的鹅群，极易感染各种传染病，一旦发病传播速度快，损失严重。当前企业和养殖户的批量养殖规模依然不大，小规模养鹅户分散养殖比例大，集约化饲养程度较差，80%以上的饲养量还是集中在散户，不利于整个行业养殖水平的提高。

2.2 专门化品系选育缺乏系统性、持续性

近年来，专家学者在鹅种质资源的评价、保存、利用和新品种、新品系培育方面做了大量的工作，但是仍然缺乏系统研究与合理开发利用，一些养殖户、种鹅场盲目引种、乱杂乱配，破坏了种质资源的保存与利用。虽然育种工作已开展多年，并且取得了一定的成绩，成功培育出扬州鹅，但是，由于鹅本身的特殊性，在某些生产性能提高方面存在一定难度，限制了育种工作的开展；现有的鹅新品种和配套系数量少，不能满足市场需要，实际生产中种质资源的简单、直接利用较多，对地方品种缺乏系统选育，群体生产性能整齐度差，无计划乱交乱配导致一些品种资源混杂或消失。

2.3 疫病综合防控措施不力

在所有鹅病中，细菌病占70%以上、病毒病占20%以上，虽然目前扬州市鹅的疫苗研制技术领先全国，但是对于鹅细菌病和新发病的系统研究较少，鹅病防控体系不健全，随着养殖数量的增多，鹅病越来越严重，造成的经济损失巨大。当前养鹅业应重点关注和做好鹅大肠杆菌病、鹅传染性浆膜炎、小鹅瘟和鹅禽流感等4种病的诊断与防治。

2.4 产品质量安全问题突出

目前，扬州市鹅产品加工行业缺乏龙头企业支撑，广大市民日常食用的熟食制品80%都是家庭作坊和小企业手工生产的，大多数企业投资规模偏小，资本实力不足，技术力量不强，鹅产品缺乏统一的质量标准和质量控制体系，有可能危害消费者健康，严重影响产品的市场消费。

2.5 专业技术人才严重缺乏

长期以来，江苏省养鹅业处于初级状态，基本上是小作坊或家庭式运作模式，养鹅技术也是父母传儿女、师傅带徒弟（以孵化技术最为突出），和其他家禽养殖技术差距大，可以借鉴的地方少，虽然老一辈养鹅人奠定了一定的养鹅技术基础，但规模化养鹅完全是一种创新的模式，许多技术需要探索。目前江苏省养鹅专业技术人员较少，尤其是专业院校毕业的学生更少。

2.6 环境制约因素亟待解决

由于鹅对水的依赖性强，养鹅业用水量大，尤其是种鹅养殖，水池是场区建设必不可少的设施。在实际生产中，许多养鹅场的养殖用水（洗浴用水、鹅舍冲洗用水）都未经处理就直接排出到周围水塘或河流，这样长期积累就会对周边土壤和水域造成污染。扬州市地处长三角地区，境内有长江、太湖等重要水域，是国家环保要求最严格的地区之一，相关法律法规的出台，为江苏省养鹅业发展带来严峻的挑战。

3 高效、健康、生态发展模式探讨

3.1 建立健全良种繁育推广体系

鹅业是具有中国特色的朝阳产业，然而，目前中国的鹅品种大多处于原始封闭状态，群体整齐度和遗传稳定性较低。目前，扬州市肉鹅本品种选育、新品系选育及配套系健康养殖技术研究远远落后于产业发展，大大降低了养鹅业经济效益和社会效益，阻碍了农村经济发展。由于肉鹅品种缺乏科学系统的选育和配套饲养技术研究，与品种生产性能相关的资料短缺，不利于企业规模化生产，使许多大型养鹅企业往往陷入经营困难，甚至严重亏损。因此，加强肉鹅本品种选育、品系选育、提纯复壮，建立优质、高产肉鹅良种繁育推广体系，提高鹅的繁殖性能、生长速度和饲料转化率，已成为养鹅业能否良性发展的关键。

3.2 综合开发利用新型饲料资源

由于鹅对粗纤维饲料的消化能力很强，开发非常规饲料资源、充分利用牧草和秸秆类饲料资源是养鹅业需要重点突破的方向。为了充分利用江苏省各地丰富的饲料资源，降低生产成本，除了发展种草养鹅以及利用荒山、荒坡、天然草场放牧养鹅外，企业和科研工作者要积极探索开发新型饲料资源，提高饲料利用率。例如，开发秸秆发酵复合菌剂，使秸秆发酵后蛋白质含量提高，并产生大量挥发性脂肪酸和乳酸，在提高秸秆营养价值的同时改善其适口性，以提高养鹅效益。此外还有秸秆分解剂、饲料降解剂等，可快速分解和发酵秸秆、饲草、米糠、糟渣等粗饲料，快速降解饲料中的生物大分子，消除饲料中抗营养因子，以节约饲料成本。这些新技术、新产品的开发利用，可为企业和养殖户降低生产成本、提高养殖效益开辟新路，也是发展肉鹅业的优势所在。

3.3 全面提升鹅病综合防控水平

近年来，鹅传染病的流行日趋复杂，表现为老病未除、新病不断，某些老病又出现了新的病原或其病原出现了新的血清型，如小鹅瘟等。此外，一些细菌性疾病也导致鹅大批死亡，淘汰率和残次品率大幅度增加，鹅肉带菌或药物残留等问题，正在危及产品的安全性。因此，深入研究鹅副粘病毒病、呼肠弧病毒病和圆环病毒病的感染现状、流行动态，明确其对肉鹅的致病机理，研究探索用弱毒疫苗控制鹅病的技术，建立检测肉鹅主要疫病病毒的分子诊断方法和快速诊断技术，研究建立鹅细菌性疾病高效防控技术方案。

3.4 建立肉鹅产品质量安全保障体系

研究鹅肉产品安全性指标、有毒有害物质（铅、砷、镉、汞、病原菌、抗生素等）的快速检测技术与方法，建立鹅肉中有毒有害物质残留及其原因和生产安全性控制技术体系，制定符合食品卫生标准的鹅肉产品生产技术规范，推动建立鹅肉产品可追溯体系。研究饲养、运输、屠宰过程等对鹅肉品质的影响、鹅胴体精细分割与保鲜技术，研究传统鹅肉制品的工业化加工技术，开发具有地区特色、符合市场需要的酱、卤、熏、烤、风干等系列鹅肉制品，丰富百姓餐桌。最终目标是建立鹅生产与产品加工全过程的质量控制体系，实施从农场到餐桌的全程质量控制。

3.5 搭建养鹅业技术服务平台

近年来，扬州市鹅产业布局、生产规模、产品结构、经营状况、市场发展与需求发生了很大变化，市场波动频率加快，生产者的风险加大，再加上产业数据来源不可靠、可信度低，导致政府政策引导和扶持不能准确到位，生产的盲目性大，收益不稳定。因此，应研究建立养鹅产业经济信息平台，收集整理详细的鹅业生产数据，在此基础上建立公共服务平台，并定期对平台的数据进行更新，在此基础上建立鹅产业发展风险防范及市场预警机制，有效指导养鹅业生产。

3.6 建立高效、健康、生态发展模式

粗放式的饲养方式将对鹅的食品安全、水资源与环境构成威胁，因此，要加快推进肉鹅饲养模式转变，全面提高规模化、集约化生产水平是关键环节。目前比较可行的养殖模式如下：一是高床养殖，能实现集约化、规模化，料肉比高，成活率高。二是发酵床养殖，可实现健康、零排放。三是节水旱养，可节约用水，控制水污染，防止污水传播疾病。四是种草养鹅，可利用冬闲田、草山草坡全年均衡种草养鹅，实现生态循环。此外还有立体养鹅、林地养鹅、稻—草—鹅模式等。