少放盐不能避免钠超标

随着人们对健康生活方式的日益推崇，做菜清淡、少吃盐的观念已越来越深入人心。不过，最新的一项调查结果显示，这样的改变对于完全解决中国人“吃盐太多”的问题似乎还有距离。

隐性盐是盐摄入量超标主因

近日，国家食品安全风险评估中心吴永宁等研究人员在《美国医学会杂志》上发表文章称，在20个被调查省中，从2000年到2009年，中国人的食盐摄入量下降了22.2%，但平均每个“标准人”每天盐摄入量仍高达9.1克，实验室检测得出的钠摄入量为5.4克，两个数字仍高于世界卫生组织推荐的6克和2克。

很多人“控盐”的方法就是做菜时少放盐，殊不知，除了做菜放的盐外，生活中还潜伏着很多“隐性盐”。

首先，吃咸甜的菜肴就可能让人多吃盐。“这是因为糖有减轻咸味的作用，这类咸中带甜的食品，会哄着人们不知不觉吃进去大量的盐。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红解释。

同时，范志红介绍，如果吃市场上销售的熟肉制品，通常盐含量会超过3%。喝汤会摄入盐，皮蛋瘦肉粥、鱼片粥等咸粥中的总盐量也比较高。“每天讲究喝汤滋补的人，要注意汤越淡越好。”

如果你喜欢做菜添加味精、鸡精，或经常在外就餐，吃进去的鲜味剂就相当于1克盐。“鸡精里含有食盐和多种含钠物，含钠量接近盐的一半。纯味精的含钠量是盐的1/3。”范志红说，“经常吃加工食品也容易摄入过量盐。”

用低钠盐并注意调味方式

日常食品中，盐无处不在，除了刻意控制少吃外，要如何做才能达到控制钠摄入量的目的？

范志红建议，普通人可以选择低钠盐。“低钠盐的钠含量比普通碘盐低1/3左右。食用低钠盐不但可以轻松减少钠摄入量，还能帮助膳食中的钠、钾和镁元素达到更好的平衡。”

有不少人会担心，做菜时少放盐或咸味调味品，菜还能好吃吗？范志红却说，只要注意食物的烹调方法和调味方式，就可以在获得美味的同时保证健康。

“比如，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐要少。”范志红说，“还可多放醋，少放糖。糖会减轻菜的咸味，但酸味可以使味道更鲜明，咸味淡的菜也不觉得乏味。”

范志红还建议，凡是含盐的食品配料，比如鸡精、豆瓣酱、黄酱、豆豉、海鲜汁、虾皮、海米等，都要替代盐来使用。使用低钠调味品也可在不影响咸味的同时，轻松降低摄盐量，并有效增加钾的摄入。

“同时，大家在购买加工食品时最好看看钠含量，仔细阅读产品包装上的营养成分表，找到那些味道同样浓郁、含钠量却比较低的加工产品。用低钠产品替代普通产品时不要加量，否则就达不到减盐效果。”范志红说。（据中国科学报、生命时报）※