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小镇的美食

2016-05-16金洋西

美文 2016年8期
关键词:白薯竹签小笼包

金洋西

小镇的美食可谓花样众多。

街口的冰糖葫芦是我的最爱。一个个乒乓球大小的山楂,鲜红中透着点紫色,上面冒着小麻点,似孩童的脸蛋上星星点点的雀斑。山楂全部都用清甜的泉水润洗过,去了核儿,用干净的竹签按大小排列串成一串,足足有五六个。一勺亮晶晶的橙黄色糖浆往上一淋,纤薄美观的糖汁,被风一吹便凝了形。卖糖葫芦的老头儿背着一个特制的木头棍子,棍子上插着一排排晶莹剔透的冰糖葫芦,像一棵结满硕果的小树,煞是诱人。往镇里那么一吆喝,马上便会有一群孩子,手中攥着硬币,嬉闹着,争先恐后地来买。

酸甜的山楂,薄脆的糖,都是孩子们的最爱。有的孩子来得晚些,没能抢到糖葫芦,撇了撇嘴揉着眼睛就要哭出来。老头儿这时总是会笑着摸摸孩子的脑袋,变戏法似的从口袋里摸出几颗又大又红的山楂。孩子惊喜地接过,视若珍宝地藏在怀中,还时不时地往四周看看,似乎有人要抢了他的宝贝儿山楂一样。

巷尾的烤白薯也是一绝。冬日里天冷,拿两三个钢镚儿去换一个白薯笼在袖中,白薯热乎乎香喷喷的,可以暖手又可以饱腹。肚中空空,找一个地儿坐下,拿出袖中依旧温热的白薯,剥开厚厚一层毛茸茸的黑皮,露出里面白嫩嫩的白薯肉,冒着腾腾的香气,咬上那么一口。嗬!烤白薯香软酥糯,细腻爽口,即使是和着几口泉水,也是一顿美味的大餐。

还有路边的豆腐花。足足有一大海碗雪白雪白的豆腐花浮在清甜的糖水上面,似是蓝天上的白云,一大朵一大朵地膨胀着,用小汤勺舀起一口来,豆腐花滑溜溜地滑进口中,入口即化。糖水调出来的味儿刚刚好,甜而不腻,其间夹杂着丝丝薄荷的清凉。若是在夏日,还可将豆腐花冰镇,在炎夏中也算是一种特别的清凉饮品吧!

对了,偶尔集市上还会有吹糖人的过来。他们摆上一挑挑子,挑子一头是一带架的长方柜,柜下方有一半圆形开口木圆笼,里面有一小炭炉,炉上有一盛着麦芽糖溶化为糖稀的铁勺。孩子们喜欢吃这些东西,一是好玩,一是好看,一是好吃,每每有吹糖人出现,孩子们便挪不开脚了,缠着父母要买。小贩就用小铲取一点热糖稀,放在沾满滑石粉的手上揉搓,然后用嘴衔一段,待吹起泡后,迅速放在涂有滑石粉的木模内,用力一吹,稍过一会儿,打开木模,所要的“糖人”就吹好了。小贩用一根竹签挑出一团金灿灿的糖胶,用竹签扎一个口子,从口子里把糖人串起来,递给了孩子。吹糖人的手艺很好,各种动物都会吹,于是有的孩子起了玩心,说想要一只长了翅膀的虎。那人便笑了起来,用手指轻轻弹了一下小孩的头,笑骂道:“小滑头。”嘴上说着,手上动作却不慢,先用勺子压平两端,再往管子里吹了一口气,等中间鼓起后再动手捏。不过片刻,一只活灵活现、威风凛凛的老虎就捏好了。虎捏好了,他便取了根竹签做老虎翅膀上的纹路。精致的花纹,给栩栩如生的老虎添上,简直是如虎添翼,绝了!得了有翅膀的虎,孩子笑闹着向小伙伴们炫耀:看,我有一只长了翅膀的老虎!大家便一窝蜂地凑过来看,羡慕不已,从此又多了许多各种品种的动物们。

鲜美多汁的小笼包也很不错。卖小笼包的是一个四五十岁的大娘,穿着一身喜庆的大红色袍子,她的头发梳得很整齐,光光地盘在头上,发间已带了些银丝,用一只木簪子绾着,浑身上下干干净净,给人一种干脆利落的感觉。红袍大娘摆着一小铺,铺上放着几个竹编的蒸笼、一个装满筷子的小木桶子。几只洁白的盘子和几个瓷梅小碟子。小摊边上放着几张木桌和板凳,有几个伙计在勤快地擦拭着,所以使得木桌板凳一尘不染。偶尔有路过的人,肚中饥饿,便停下来买几个小笼包垫垫肚子。付了钱,红袍大娘右手执一双竹筷,左手提起蒸笼盖子,飞快地从热气腾腾的蒸笼里夹出包子来,再取一只盘子,轻轻地将几个小笼包放入盘中,端到路人面前。回过身再去取一双筷子,倒了一小碟醋出来。将这三样放到桌子上,大娘边哼着小曲自忙自的了。路人等到了包子,也并不着急吃,用筷子夹起一个小笼包细细打量了起来。包子用筷子提着,像一个小灯笼,煞是好看。小笼包的皮儿薄如蝉翼,隐隐透出里面粉粉嫩嫩的肉丸来,有香味从包子里溢了出来,使人迫不及待想要尝一尝。在小笼包上咬上一口,一股鲜甜热烫的卤汁便涌进口中,那如同奶酪一般的汤汁,香味十足,肥厚浓郁,虽然也放了糖,然那诱人的美味已经把这点缺陷给遮住了,绝不会让人感到腻味。吮着卤汁并就上纤巧可口的肉馅,连皮带肉,一口吞了,直接下肚,爽快无比,使人回味无穷。吃小笼包尤其要注意“轻轻提,慢慢移,先开窗,再吸卤”的诀窍,否则就有卤喷胸襟之虑,不仅会烫着嘴巴,而且还会飞溅到邻座食客身上。

小镇的妇人家会自己做年糕。她们在年底前会用一年剩下的糯米(虽然是剩下的,但成色也是顶好的)蒸熟了倒入一个木盆中,浸上甜津津的泉水,舀一勺晶亮的桂花蜂蜜,用一个比木盆稍稍小些的木锤子把糯米碾碎,再取来各种形状的木模子,压出一个个精致美观的图案。过年时,将这些形状各异的年糕拿出来,一个个摆在锅中蒸,大约半个钟头就差不多好了。蒸出来的年糕带着淡淡的甜味,并不像通常的年糕一样切成片炒着菜吃,这种外形酷似点心的年糕,很受小孩们的喜爱。不过孩子们爱吃甜,总要在上面撒上一层又一层的红糖(红糖颜色好看,且吃了不易上火)。吃这种年糕要用纸包着,否则黏糊糊的年糕会像糨糊一样贴在手指上。

杨梅酒也是各家人的必备品。夏日杨梅熟了,便有妇女挎了篮子前去摘取。她们在杨梅树上挑着又大又紫的杨梅,用纤手轻轻捏着杨梅的柄摘下,放进篮子里,一会儿就有一大篮。有了杨梅,她们便从家中寻来一个大酒缸,放入杨梅、红枣、枸杞、核桃,再加入酵母,最后让人把酒缸搬入地下室。过了十天半个月,杨梅酒就算酿好了。夏日干完活中午回来,从地下室的酒缸里舀上一碗杨梅酒,把酒同碗一起放入木桶中,吊在井里,不一会儿,杨梅酒就变得冰凉起来。拿出来一看,紫红色的液体晶莹剔透,底下沉着几个杨梅和红枣之类的。喝一口,杨梅酒清凉甘甜,带了些微微的苦涩和辛辣,很是解渴解暑。喝完了杨梅酒就可以吃掉碗底的杨梅,这种酿了酒的杨梅亦是带着些酒味。若是在喝酒的时候给孩子们看到,他们可就不依不饶了,非要用筷子或者直接用小指头伸进酒中不可,沾一下舔舔,咂吧咂吧嘴,一副惬意满足的样子。大人们喝完了酒,碗底剩余的杨梅酒给孩子们抢了去,不过切不可给他们多吃,否则会醉的。

镇里的男人们早上干完了活,若是家中有事没做中饭,便会在一家面馆停下脚,花上三到五块钱买一碗面吃。面是简单的阳春面,足足一大海碗,根根细细的面条上卧了一个金黄金黄的荷包蛋,辅之以两三根嫩绿的青菜,一星半点儿的葱末和姜末,几块肉。若是喜吃辣的人,还会用勺子舀一勺鲜红的辣子到碗里,颜色甚是好看。因为便宜,这家面馆的生意特别好,路过面馆总能听到“哧溜哧溜”的吸面声。面的味道很好,一次就能吃个尽兴,吃完抹一抹嘴,就能再次满身力气地出去干活。

鸡蛋卷又好做,又好吃。在一个碗里打上两三个蛋,搅拌均匀后倒入一些面粉,把鸡蛋和面粉混合好了后,把它倒入锅中,用煎荷包蛋的方式煎熟,揭起薄薄的一片,把它铺到桌上,凉了之后夹上一两片新鲜的生菜,一两条蘸过黄豆酱的鸡肉,一两条爽脆的黄瓜,包成卷装,塞进嘴中嘎嘣嘎嘣地嚼着,口中是鸡蛋满满的香味。这种美食可当早饭,可当午饭,可当点心,亦可当晚餐。

小镇的美食种类繁多,每一样美食都能将小镇里人们的味蕾充分调动起来,勾起人们的食欲,而家乡的味道,亦在这咀嚼之间,化入每个人的心田。

(指导老师:黄 忠)

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