关于豆浆不得不知的事

豆浆因为营养价值高、容易被吸收而备受大众喜爱，但最近几年关于豆浆的各种说法一直没停过：豆浆喝多了致癌？豆浆、牛奶不能一起喝……这些说法到底有没有科学依据？

1.豆浆含有雌激素，喝多了会致癌？

豆浆中含有植物雌激素大豆异黄酮，有人认为雌激素过多和患乳腺癌有较大关联，但这是一种误解。

大豆异黄酮虽然被称为植物雌激素，但它不是激素，只是具有类似雌激素的功能而已。多项研究证明，大豆异黄酮不仅不会致癌，还能清除体内自由基，起到抗癌作用。

2.未煮熟的豆浆会让人丧命？

这种情况的发生主要是因为豆浆在煮制过程中会出现“假沸”现象。生豆中含有皂甙，它使豆浆在煮制过程中容易起泡沫，让人误以为豆浆已经煮开了，而实际上这时的温度只有80℃至90℃左右。此时豆子中含有的皂素、红细胞凝集素等大部分还没有失活，食用后会使红细胞溶解、消化道受刺激，从而引发中毒。

如何避免“假沸”现象？在煮制过程中，当看到大量泡沫时，关小火再煮10分钟。这样大豆中的皂甙等物质就会失去活性，再喝就没有问题了。

3.鲜榨豆浆一定安全吗？

鲜榨豆浆营养丰富，但同时也为细菌繁殖带来有利条件。所以，为安全起见，应尽量做到现榨现喝。

4.以下几种喝豆浆的方法可行吗？

（1）用豆浆冲鸡蛋

鸡蛋中可能含有沙门氏菌，直接把鸡蛋打进热豆浆，而不再加热，沙门氏菌没被杀死，可能引起腹泻、呕吐等症状。

（2）用保温瓶存储豆浆

如果豆浆能在短时间内喝完，问题不大，但要是在保温瓶里存储超过3小时，保温瓶中的适宜温度加上豆浆中富含蛋白质、维生素等，就会引起细菌大量繁殖，导致中毒。

（3）用豆浆送服药物

由于豆浆中的营养成分可能会和药物中的某些成分发生反应，影响药效或产生副作用，所以不建议用豆浆服药。（据科普中国微信公众号）