催熟水果没那么可怕！

黏液君

给西瓜打针，给荔枝泡药，给橙子打蜡——听到这些古怪的水果处理方式之后，我们还能不能愉快地吃水果了？这些听上去很不靠谱的技术有的只是谣言，水果的保鲜措施远没有听上去那么可怕。

给西瓜打针？瓜农没那么闲

有传言说西瓜是靠打针催熟的，但这完全不是事实。西瓜本来就是一种自然熟的水果，在实际生产中，也没有瓜农会闲得无聊去给每个西瓜打针——无论是打激素、糖水还是色素，这些都不会促使西瓜变红变甜。相反，还会使针眼附近的瓜肉腐烂变质。市场上出售的所谓“西瓜增甜剂”，其实大部分是叶面肥。至于有些外观正常的西瓜切开后有异味，生产上叫作“水脱瓜”，是由恶劣的天气或病毒导致的。打针西瓜有白籽？白籽是未发育的种子的种皮，出现这样的瓜子只与西瓜的品种有关。虽然西瓜没法打针，但可以注水：一些瓜农会在西瓜采收前往地里浇水让西瓜增重，当然，代价是西瓜口感会变差。

保鲜荔枝不可怕

给荔枝泡药是真的。荔枝的保鲜是水果保鲜中的难题，红色的荔枝在采收后很快会变成褐色，影响卖相，香味也会受影响。现在我国主要采用化学药剂处理方法，并结合低温运输来为荔枝保鲜。处理荔枝的化学药剂主要是二氧化硫或二亚硫酸钠——前者是气体，可以用来熏蒸，后者配成水溶液来浸泡。只要按照规定使用，这些药剂就不会对人体造成伤害。相反如果不采用这样的保鲜技术，远途运输荔枝的损耗会非常高，你可能需要有“山顶千门次第开”的财力才能把荔枝吃到爽。

没有催熟就没有香蕉

香蕉对乙烯非常敏感，少量的乙烯就能让香蕉迅速成熟，而成熟的香蕉又会不断地产生乙烯。对香蕉的储存运输来说，乙烯像是一把双刃剑：过早出现会让香蕉过早成熟，在运输过程中烂掉；过晚出现，会让香蕉又生又硬。在实际生产中，为了确保香蕉在运输储藏过程中保持绿和硬，不仅要靠11℃ 左右的低温和较高浓度的二氧化碳来抑制乙烯的产生，还要通过高锰酸钾或者臭氧来分解已经产生的乙烯。其实人工催熟并不会影响香蕉的口感，想要吃到传说中的“自然熟”香蕉，只有到香蕉园旁等着。

脸怎么黄了？防霉涂的蜡！

对橙子威胁最大的可能要数霉菌。为了对付霉菌，往往向橙子上喷液态石蜡，反正橙子外皮一般不食用，涂蜡还能提升卖相。喷石蜡听起来比较奇怪，但是对橙子非常适合——日本、德国等地都在使用这种方法。购买橙子时只要注意果实是否饱满、表皮是否完整就可以了，毕竟石蜡是一种比较稳定的化学物质，不大量摄入的话不用担心。

葡萄上色莫惊慌

葡萄树的修剪不善和树形问题都会使葡萄着色不同，看起来参差不齐，葡萄晒到太阳的那面会更早上色。日本、美国和以色列推广使用脱落酸作为改善其着色的激素，而在我国，部分果园则是喷洒能够产生乙烯的乙烯利来迅速加深果实颜色。不论是乙烯还是脱落酸，都是植物自身分泌的激素类物质，它们并不会对人类健康造成影响。不过葡萄的着色技术仅仅能增加卖相，对葡萄果实品质影响不大。

虽然水果的储藏、催熟技术有所革新，但核心内容依然是数十年前的老技术。按规定使用的水果催熟激素并不会影响身体健康，我们在购买和食用的时候完全可以放心。而且这些技术给我们带来的实惠也很多——没有这些技术，我们可能无法以优惠的价格享受到千里之外的新鲜水果。