问世间，哪里的牢饭最好吃？

邓娟

上帝保佑吃饱了饭的囚徒。吃不好，这问题很严重，在监狱尤其如此。美国阿肯色州就有一个犯人起诉监狱，指控伙食太差导致自己体重下降、视力模糊、心情不爽……非常默契，密歇根州也有一个犯人因为监狱伙食造成自己肠胃胀气而提起诉讼，甚至把州政府也列为被告——这主意简直不能更妙，万一告赢了，那些制定伙食方案的老爷就可以关到牢里自食其果了。

为了避免犯人因为住不好闹事，拥挤的美国监狱通常吃得更好

联邦监狱在美国有上百所，级别高于州立监狱。2008年，深圳一家电子设备公司的董事长吴振洲，被美国政府以涉嫌走私军火监禁至今。他曾经记录了关押前300多天里的遭遇，一共待过5所监狱，待遇有天壤之别，伙食“各有千秋”。

第一个晚上，他作为转运犯人住在亚特兰大某家不知名监狱，一个装着三明治的纸袋加一包饮料就是一餐，分餐时狱卒还会吹上一声响亮的口哨，就像给狗喂食那样。而怀特监狱做得就不错，每周会将食谱张贴公示，几乎每顿都有变化，不过晚餐质量不如中餐。

吴振洲还发现，越拥挤的监狱伙食通常越好，以避免犯人因为空间狭窄住不好而闹事。比如人满为患的芝加哥城市监狱就比怀特监狱好。

怀特监狱是官授民办监狱，“据称属于美国三大监狱上市企业之一。所有狱卒彬彬有礼，但规矩比国营监狱严格。地方比芝加哥城市监狱大，食物却差一些。但须要犯人自己花钱购买的副食品清单比芝加哥城市监狱便宜不少”，吴振洲猜测这是为了鼓励犯人多消费。在美国，私人监狱“生财有道”，《赫芬顿邮报》曾称其“已成为繁荣产业”。

虽然吃得比国内街边盒饭好，但每想起深圳海鲜大餐，吴振洲总感到“嘴里淡出鸟来”。

中国南方的犯人比北方的犯人有口福

《北京青年报》曾探访北京各监狱，一位副分监区长介绍，服刑人员吃得最多的是馒头，每顿饭有一个菜，荤素菜轮换，逢年过节会改善伙食，红烧肉、炖鱼、炖排骨都吃得上。

“吃在广州”，广州监狱的犯人看起来也比首都的犯人更有口福。据《广州日报》2013年对番禺监狱的报道，馒头只会在早餐搭配白粥时出现，另有米粉、河粉选择，正餐则鸡、鸭、鱼轮换着吃，通常一素一荤，每周有两顿豆制品为主的纯素菜，也有两顿加菜，黄豆焖鸭、冬菇蒸鸡是受欢迎的菜式。

番禺监狱的犯人们对吃什么也有发言权，他们中选出48人组成罪犯膳食委员会参与决策。外地犯人的口味也得到照顾，这里有清真食品，春节也吃饺子，元宵节有汤圆，圣诞节还会从麦当劳买汉堡给外籍犯。

和“平民监狱”比起来，秦城监狱的伙食在人们想象中属于“特供”级别。

公安部离休干部、秦城监狱原监管处处长何殿奎接受国内媒体采访回忆：从建成之初，秦城监狱部分伙食标准按部长级待遇，到“高干供应点”采购，早餐有牛奶，正餐两菜一汤，饭后有一个苹果。苹果从冷库里拉来，放在稻糠里保鲜，来时还冒冷气。还发柠檬茶，方糖分白色和咖啡色两种。每天如此，即便困难时期都一样。给犯人做饭的是北京饭店调来的厨师刘家雄，有时会分发海参、鱼翅。

但秦城监狱也有普通监区，一个2002年入狱的犯人记得头两年每天两顿饭，主食窝窝头，菜是大锅炖，很少能见油荤，到2004年6月才改为每天三顿，有菜有肉，还允许由家属交钱开小灶。

在台湾，作为最特殊的囚徒，陈水扁2010年12月入狱的第一餐倒不算奢侈，菜色是山药炖排骨、炒青菜、椰子派和味噌豆腐汤。其实台北监狱伙食普遍不错，普通犯人也能吃到麻油鸡、羊肉炉，还曾经有犯人因为吃腻了猪蹄给监狱提意见。

瑞典囚犯可以外出喝咖啡，摩纳哥海景监狱提供红酒香槟

瑞典监狱的硬件设施称得上监狱界的天堂，没有高墙和铁丝网，大多数犯人都享有10平方米有电视有音响的单人空间，还可以在专门公寓定期会见情人，甚至允许关起门来密谈。这样的环境里，伙食当然不会差，犯人每周还有一次在厨房里享受烹饪乐趣的机会，没有毒瘾的犯人可以在管理人员陪伴下外出喝咖啡。

不过，瑞典的别墅式监狱比起海景房般的摩纳哥监狱，也得黯然失色。这个世界第二小的国家只有1.98平方千米，短篇小说之王莫泊桑有篇荒诞不经的《摩纳哥的囚徒》：法律判处一个犯人斩首，但摩纳哥没有刽子手也没有断头机，国王只好找别国租借，可是法国的断头机要一万六千法郎，便宜一点的意大利也要一万两千法郎，法庭只好决定把死刑减为无期，将犯人投进监狱，但这项新增开支太大，国王先是撤去看守，最后干脆让这个犯人离开摩纳哥，没想到，犯人竟然舍不得走！

小说纯属虚构，摩纳哥监狱根本不差钱，它坐落在寸土寸金的市中心，因为依山而建，上方就是旅游景点，游客几乎是踏在监狱房顶漫步。这座始建于1709年的花园式监狱看起来像富豪私邸，每间至少15平方米的牢房全部朝向地中海。

监狱管理结构像是一个家庭客栈，监狱长的夫人负责总务，儿子担任狱警，总数通常不超过20个的犯人是来自世界各地的“寄宿客”。出于“待客之道”，伙食充足可口，菜谱经常变换。所有菜都是放在保温盘送到犯人手里，早餐供应黄油、面包、牛奶，周末提供冰淇淋和点心，节日有海鲜拼盘、烤鹌鹑，还能喝到葡萄酒和香槟，口感甚至比市政府广场周围向游客供应的餐馆还好。