产品检测与产品质量的关系研究

周媛 陈冬梅

【摘 要】产品质量是企业生存及发展的根本，只有质量过硬的产品才能确保企业在激烈的市场竞争中始终占据不败地位。随着市场经济的快速发展，企业要想在激烈的市场竞争中占据优势地位，就必须在降低成本的同时提高企业的产品质量。而严格的产品检测是提高产品质量的有效保障，两者之间存在着紧密关系。为提高产品质量，企业必须重视产品检测的积极作用，并切实做好对生产前、生产中及成品的检测工作，确保与产品质量有关的各个环节都符合相关生产标准，为产品质量提升把握每一关。

【关键词】产品检测 产品质量 关系研究

1 生产前产品检测与产品质量的关系

对食品产品生产前的检测，主要是对食品原料进行检测。一般来讲主要测定食品原料的化学性能及物理性能。对食品企业而言，生产前的检测主要是对生产食品的原料进行物理与化学性能进行测定与试验，并借助对试验结果的分析，来确定一系列事情：①这种原料是否变质，是否满足食品生产各项指标要求。②选用怎样的生产工艺，以及运用哪些生产设备。③食品原料配比系数的确定。甚至，在选择生产辅助设备时，也应以各种检测数据为依据。

对食品生产企业来讲，不同食品所用的原料不同，如小麦、玉米、水果等，而且不同原料有多个品种。因此，为确定哪种原料更适合生产食品，必须对原料的每种品种做试验与检测，以了解其矿物质含量、发热量、化学成分等。例如对罐藏食品而言，原料包括肉类、水果类、蔬菜类，食品生产企业应根据生产食品类型，对相关原料进行检测，以确保生产食品的质量。实践表明，食品生产之前对所用材料进行检测，避免使用过期、变质的原料，生产的食品不仅色彩较好，而且具有口感舒适，质量有保障，深受消费者的喜爱，为食品企业的利润的增长奠定坚实的基础。

2 生产中产品检测与产品质量的关系

食品产品生产过程，也是直接决定产品质量的过程，因此必须严格检测各个生产环节，以确保食品质量满足各项标准要求。在食品生产过程中的检测对象，主要包括食品的各项原料是否添加到位、卫生条件是否满足要求、食品是否满足储藏要求等，在实际操作中，检测人员应依据食品成型方式、原料特点、产品品种等具体情况有针对性地调整制作工艺，以确保食品生产满足质量要求。同时，准确把握食品生产温度，在最适宜的温度条件下完成食品的生产，切实把握好制作过程的每个小环节，确保食品生产的每一步都能在可控范围内，真正把握好产品质量，生产出健康的食品，满足消费者需求。

3 成品检测与产品质量的关系

对食品生产企业而言，食品成品的检测是出厂的关键步骤，因此，应加强食品成品的检测确保食品产品质量。接下来以罐头食品为例，探讨成品检测与质量的关系。

罐头食品成品检测内容包括外观检测、感官检测、细菌检测、化学指标检测以及重金属与添加剂的检测，其中外观检测包括罐头真空度、密封性检测，确保罐头的密封性良好避免被外界细菌污染。而感官检测主要对罐头杂质、风味以及色泽的检测，确保罐头食品生产质量满足外观要求。细菌检测是罐头检测的重点，如含有的细菌较多，容易导致罐头腐败，不仅影响质量，而且给生产企业造成不可估量的经济损失。检测时通常以抽样方式进行，不过应注重抽样的代表性，以保证检测结果的准确性。化学指标的检测是罐头食品检测的重要内容，一定程度上关系着罐头质量。例如果品罐头要求总糖控制在14～18%、总酸控制在1.2%～0.4%。食品的重金属及添加剂含量，一定程度上关系着食用者的生命安全，因此检验时应引起足够的重视，严格按照国家标准进行。研究表明，对食品成品进行严格检测，可保证食品质量，确保食品的顺利出厂。

4 提高企业化验人员综合素质

通常情况下，食品检测工作由生产企业的化验员或国家质检部门执行的，所以，为切实提高生产食品质量，必须不断提高检测人员的综合素质，使其能与时俱进，借助最先进的检测理念、检测仪器严把质量大关。因此，企业领导及国家职能部门应充分了解并足够重视产品检测与产品质量的关系，积极为企业化验人员创造提升综合素质的机会，借助交流会、外派观摩等形式不断提高化验人员的理论知识与检测技能。另一方面，化验人员应具有自主学习的意愿，积极进行业务学习，以提高自我能力，在日常工作中应积极了解食品生产中所用原料的各种性质、特点及工艺要求及技巧，能严格监控生产过程中工艺所设计的多种参数，并依照相关行业标准对成品进行外形与内在质量进行检测，确保生产的食品具有很大的市场竞争优势。

总之，在市场经济中，企业之间竞争的实质是产品质量的竞争，要想在激烈的市场竞争中始终占据优势，就需要食品企业充分重视产品检测的作用，并借助在生产前、生产中对生产原料、制作工艺等因素进行详细的试验、控制，并对食品的外观及质量进行严格检测，只有这样才能生产出更多更优质的食品，为提升食品生产企业的竞争力增加足量砝码。

参考文献：

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[2]游清徽，王曼莹.酶学技术在食品加工与食品质量检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2014，10：3284-3289.

[3]文可.食品质量检测技术的现状与创新开发[J].产业与科技论坛，2014，18：78-79.

作者简介：周媛（1984—），女，汉族，本科学历，工程师，新疆伊宁市人，新疆伊犁州产品质量检验所，主要从事食品质量检测工作；陈冬梅（1978—），女，汉族，硕士研究生，高级工程师，新疆伊宁市人，新疆伊犁州产品质量检验所，主要从事食品质量检测工作。