春季为何要多吃菠菜

邓文

菠菜，是一年四季各地都有的常见蔬菜，但以春季为佳。其根红叶绿，鲜嫩可口。

菠菜所含的营养不仅种类众多，且大部分营养的含量要比其他蔬菜高好几倍，因而被称为“营养的宝库”。中医认为，菠菜性凉，味甘辛，无毒，入肠、胃经，有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功效。《食疗本草》认为菠菜“利五脏，通胃肠，解酒毒。服丹石人食之佳”。《本草纲目》记载菠菜能“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”《随息居饮食谱》认为菠菜“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之”。

菠菜的吃法很多，可以炒、拌、烧、做汤、熬粥和当配料用。菠菜炒鸡蛋有促进肝细胞再生的营养功效。菠菜拌藕片具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤等病症。用菠菜与羊肝熬汤，可以养肝明目，缓解两眼干涩、视力模糊等症状，是现代“电脑族”不可不尝的美食。菠菜粥，营养丰富，具有健脾益气、养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血。菠菜猪血汤具有养血止血、敛阴润燥的功效，适用于血虚肠燥、贫血及出血等病症。

需要注意的是，菠菜含有草酸，草酸与钙结合易形成草酸钙结晶，它会影响人体对钙的吸收。因此，在烹饪菠菜时最好用开水焯一下。经过水焯以后，大部分的草酸可以释出，此时，把水倒掉，菠菜捞出，或凉拌或炒，就可在一定程度上减少草酸的破坏作用。要注意的是，对正在服用钙片的人，最好少吃或不吃菠菜。脾胃虚寒、腹泻、便溏者也应少吃，肾炎和肾结石患者不宜食之。