跨越三个世纪，好茶始终如一

阿楠

秉承“仁义礼智信”

据说徽州歙县的吴老先生随从一位举人进京会试，出门时带了些茶叶，到了北京举人忙着应试，吴先生的空闲时间就多了起来，逐渐也和住地周围的北京人熟悉了起来。为感谢邻居对他们的照顾，他把从家里带来的茶叶送给了邻居。没想到，这些人喝过这些茶后赞不绝口，极力劝说吴先生摆个地摊卖茶叶。

数日后，吴先生就在北新桥大街路东的一个大门洞里摆起了茶摊，没几天茶叶便销售一空。细心的吴先生发现在内城这里是满汉居住最密集的地方，无论贫富贵贱，人们有事没事都喜欢喝茶。举人落榜后要继续留在北京苦读，等待下科再考。他派吴先生回歙县老家替他取些银两，吴先生回到家乡，尽其所能带回了大量的茶叶，正式开始了在北京的茶叶生意。1887年（光绪13年），茶栈正式悬匾开张，至今已有120多年的历史。当时吴裕泰茶栈以仓储、运输、批售为主。

自此，吴家更加锐意进取、苦心经营，渐渐在京城站稳了脚跟。为了扩大经营，吴家就把与这个大门洞后面相连的荒芜府第（约15亩）全部买了下来。吴老太爷重新修建整个院落，建成环绕群房大约50多间。在院落南端（骆驼胡同路北）还修建了宽大的门楼，京人称为吴裕泰大院。

清末时，吴裕泰的创始人吴老太爷把茶栈的生意越做越大，以“吴裕泰”字号先后开设了十多家门市商号。吴老太爷在去世前，将所有产业平分成5份，分别写了5张字条，让5个儿子抓阄，谁抓到哪份就分到那份产业，凑巧的是5个儿子由大到小刚好顺序抓到了“仁”“义”“礼”“智”“信”于是四、五、六房3兄弟就商议将各自分得的商店、房屋等财产重新合并，共同居住生活，共同经营商号。为了方便管理，3兄弟组建了一个管理机构，起名“礼智信兄弟公司”。

贵族和百姓皆大嗜喝茶

20世纪初，外埠茶商不再进京。在北京经营零售业务的茶庄一是从天津批买茶叶，二是依靠本地的批发商到产地去采购。市场的扩大，为吴裕泰茶栈这种以批发为主业的茶商快速发展提供了前所未有的良机。

礼智信兄弟公司从天津的发展中看到了巨大的商机，他们适时抓住机遇，实行外围重点发展的战略，将茶庄开到了天津，在天津北大关一带建起了天津裕升茶庄，还在离北大关不远的地方另修建了一栋三层楼房，作为仓库和员工宿舍。裕升茶庄主营批发业务，发展速度极快，单是员工就有200人之多。后来甚至取代了“吴裕泰”在天津的销售地位，构筑了礼智信兄弟公司最主要的利润来源。

每年从腊月二十三祭灶开始就准备过年了，年前是茶叶销售最繁忙的时候，既要给店面悬灯结彩，又要准备各种档次的茶叶。过年是人们集中花钱的时候，因此买卖也格外的好。腊月三十晚上吴裕泰茶栈也照例提早闭门休市，全体店员也进入假日休息状态，要热热闹闹地进行一系列的民俗活动，形成了“吴裕泰”过大年的特有气氛。“吴裕泰”的子夜“接神”仪式是年节的开始，用芝麻秸扎一个佛龛样的“钱粮筐子”框架，以象征来年的生意芝麻开花节节高。他们特别订制的一挂鞭炮号称2万头，挂起来约2丈来长。这挂鞭炮的结构也是很有讲究，从下面是单挂，上面变成双挂同时燃爆，再往上就是四挂同时燃爆，以示越来越旺之意。

老北京人爱喝茶是出了名的，王公贵族和平民百姓都好这一口，有事没事总要沏上一杯，慢慢悠悠地就品了起来。北京人饮茶也很早就有，元、明代更为普及，宫廷每年耗用茶品8万余斤。北京茶叶市场经过几百年的发展，一直没变的就是无论多么高档名贵的茶，或是价钱极低的高末花茶，在这里都有市场。

打从经营的第一天起，“吴裕泰”就把自己的经营之道定在了普通老百姓身上，但同时也兼顾高消费群体。那时，“吴裕泰”的店容，店貌虽有些古老陈旧，但店堂内却布置得温馨和谐，使顾客有宾至如归之感。店堂当中迎面悬挂着一大面玻璃镜，左右两侧是金色抱柱楹联：“雀舌未经三月雨，龙芽先占一枝春。”店堂正中有方桌，旁置座椅和两对长方座凳。店堂两侧各置一排一字形的尺柜，并有两门与后室相通。在两柜台内侧张贴着大幅的“丹凤朝阳”商标。店堂中还经常摆有应时花卉，如茉莉、碧桃、桂花、梅花、玫瑰等等，烘托出茶文化的雅趣。顾客可在店堂小坐，后堂备有茶水，店员不时招待来客，熟识的顾客甚至自己去后堂取茶取水。

赞不绝口的“裕泰香”

经过百余年的发展，吴裕泰已经成为拥有260余家连锁店、一个茶叶加工配送中心、一个茶文化陈列馆、一个茶艺表演队和三个茶馆，年销售额超过亿元的中型连锁经营企业，是京城著名的中华老字号（1995年，国内贸易部授予吴裕泰为“中华老字号”称号），在国内同行业中具有较高知名度。在中国茶叶流通协会公布的《2006年中国茶叶行业百强企业名单》上，吴裕泰以1.53亿元的营业额排名第17位，到了2007年，名次下降了3位，但营业额已升到2.0268亿元。

百年来，吴裕泰秉承“自采、自窨、自拼”的操作规范，形成了香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮，耐泡的独特口味。自采是指吴裕泰在安徽、福建、浙江等地均设有自己的茶基地，按照自己的标准采摘。自窨则是花茶加工的一个步骤，将绿茶胚和鲜花多次拌和，让前者充分吸收花香，所得茶称为原料茶。一般茶叶只窨三四次，吴裕泰的茶叶则窨六七次。窨好的原料茶在普通茶店里可以直接出售，但吴裕泰又多出了一道工序：自拼即将原料茶按其口味特点再次进行拼配，这便是老北京赞不绝口的“裕泰香”。公司率先在茶叶企业中通过了QS食品质量安全市场准入（A级企业）认证。

品牌是吴裕泰连锁发展的基石，“吴裕泰牌茶叶”是北京市名牌产品和著名商标，多次获得国内、国际大奖。公司先后荣获“中国商业名牌企业”“全国百城万店无假货示范店”“消费者满意单位”“全国食品工业优秀龙头食品企业”“中国连锁特许优秀企业管理奖”“北京优秀特许品牌”等多项荣誉称号。

100多年来，吴裕泰品牌能够屹立百年而不倒并不断发展壮大，正是得益于稳定、忠诚的顾客群体。许多顾客一家几代人都喝吴裕泰的茶，他们说：“吴裕泰的茶叶味儿地道，我们就爱喝这口儿。”

吴裕泰茶庄的顾客大部分是回头客、老主顾。有的家庭几代人都喝吴裕泰的茶叶；有的顾客离开了京城，仍坚持邮购该茶庄的茶叶。真可谓“半生喝茶，一世情缘”。

茶庄严把拼配关。各种档次的茶叶，他们都拉单子，拼小样，多次品尝，精心调配。吴裕泰茶庄茶叶的质量和品位都高于市场同档次茶叶。以销售自拼茉莉花茶为主要特色，其特点是：“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮，耐泡”，被消费者亲切地称为“裕泰香”。

“跨越3个世纪，好茶始终如一”，吴裕泰都会矢志不渝地坚持“求精、求信、求实”的经营管理理念，追求现代企业管理模式，注重茶叶质量，以满足顾客需求为己任，致力于茶文化的传播，努力把企业做精、做强，沿着可持续发展的道路走向更加美好的未来。