学一道抢过主菜风头的配菜

材料：刀豆一把，串番茄3颗，油渍风干番茄3-4片，葵花籽或是杏仁1/4杯，大蒜1瓣，橄榄油1/4杯，帕玛森奶酪1/4杯，海盐少许。

做法：

1.串番茄是中型番茄，连着枝子的。这种番茄酸甜度做意式菜肴特别合适。如果没有，用小番茄也可以。串番茄洗净，与坚果一起放进烤箱200度15分钟，烤至表面有些焦黄色，汁液粘稠感出现即可。

2.在食物料理机里加烤过的串番茄，油渍风干番茄、大蒜瓣、坚果、橄榄油打成细腻的酱后，加一半的帕玛森奶酪碎进去继续打，加海盐最后再打一次。

3.刀豆洗净折去两头，平底锅中热油，平铺刀豆进去煎2分钟直至一面表皮浮起泡，翻面再煎2分钟。

4.加入制作好的坚果番茄青酱3勺，然后翻炒，直至坚果香出现即可关火。

5.盛盘时最后再现刨帕玛森奶酪即可，也可以滴一些味道极浓郁的初榨橄榄油。

这道配菜的坚果红酱味道浓郁，适合配禽类白肉或是鲜嫩牛、羊排，不适合佐鱼类海鲜。