食品安全检测工作探析

杨锡伦　王迪立

食品安全是关系人民健康和国计民生的重大问题。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。但是全球及我国接连不断发生多起恶性食品安全事故，引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。我国的食品安全监管工作工作起步晚、问题多，缺乏完整的保障体系。因此，在今后较长的一段时间里，要把建立食品安全保障体系作为食品安全重点和战略目标未实现。

食品安全检测

食品安全检测内容。食品安全包括食品安全法制、食品安全检测、食品市场认证、食品市场准入、食品安全社会信用。食品安全法制主要是制定法律、法规、规章制度和与标准相配套的食品安全法制；食品安全检测即建立对食品流通、加工企业进行自检、社会中介检验机构委托检验、政府部门监督抽检相结合的方式，定期或不定期的开展专项抽检，加强上市销售食品的质量安全检测；食品市场认证，要按照《绿色市场认证管理办法》和有关要求，积极推进绿色市场认证建设，并积极探索制定市场分级管理办法；食品市场准入，要建立索票、索证、检测、QS认证、认定等市场准入制度；食品安全社会信用，要运用信息技术建立食品安全信用档案，对食品质量安全情况进行跟踪监测，逐步形成优胜劣汰机制。

食品安全监测。食品安全监测从原料来源到上市销售的整个过程如是从原料来源到检验检疫、收购加工、监督检验检疫、贮存、成品检验、运输、商品检验，在整个过程中要检验的指标有农药残留、兽药残留、微生物、生物毒素以及商品的质量、数量等是否符合安全、健康、卫生的要求。食品质量安全市场准入主要包括实施食品生产许可证制度。凡不具备保证产品质量必备条件的企业不得从事食品生产加工；对出厂产品实施强制检验，不合格产品不得出厂销售；对检验合格的食品加贴市场准入标志，即QS标志，向社会作出“质量安全”承诺。

食品检验管理

仪器的管理。仪器在使用前应保证校准，自制的各种装置要确保接口密封性，并定期对仪器设备进行维护和保养，以便于及时发现问题并解决问题。

化学试剂的管理。化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标準规定的要求。

检测方法。检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量未选用检验方法。

食品品检测环境管理。食品检测环境即检测环境，包括设备台、房屋、暖、电、水、气等，这些设施的协调性、有序性、实用度直接影响着实验室检测工作的顺利开展和

如何更好地进行食品安全检测

选择代表性样本。在进行对食品进行抽样检测的时候应该选择具有代表性的样本。因此，在进行食品抽检的时候一定要注意产品的生产日期和批号信息等。在取样的过程中应该对产品的日期和数量等信息进行相关的记录，其操作过程要按照随机的原则进行抽检。分别从具有代表性的几项产品中进行科学的抽样检测，在样品数量满足检测要求的基础上供于复检和备案等。

加强对员工能力和素质的培养。对企业内部的员工应该开展相应的思想教育工作，从一定程度上提高参与者的思想道德素质和个人修养。同时，应该认真的开展专业知识培训活动，使员工的整体素质得到一定程度的提高。

提高检测手段，强化检测机构网络建设。在借鉴发达国家先进经验的基础上，根据我国国情，紧密围绕国际食品检测技术发展导向，加强我们在食品检验检测方面的先进方法和技术。针对相关安全限量标准中的有机污染物、食品添加剂、尧饲料添加剂、违禁化学品、生物毒素、农药、兽药、植物病原体以及人兽共患病原体，重点研发相关的快速检测技术。与此同时，针对性地研发先进的检测方法以及开发先进的仪器设备。并且选择性借鉴和引进国际上的先进检测技术。强化检测机构网络建设，完善食品质检体系及体系的机构配置。在政府的号召下，建立竞争有序、透明公开的检验、检测市场，促使民间资本的融入，卸掉行业壁垒，进而形成规范合理的竞争机制。

随着全球经济一体化的发展，各国间贸易往来日益增加，科技信息的频繁交流，食品安全已经跨越国界。某一地区的食品安全问题很有可能波及全球。因而完善食品的全球检测体系，加强我国食品的立法和管理工作，提高食品安全检测技术水平迫在眉睫。因此应该进一步寻找快速简便精确的实验方法，加强国际合作与交流，确定通用检测标准。通过对食品进行安全合理的检测可以对检测结果进行科学的评估并达到预期效果，让具有安全保障的食品进入人民餐桌。