食品包装安全分析

唐玉　张峻岭

近年来，食品安全问题层出不穷，严重影响人民的身体健康。为更好的确保食品安全，分析找出影响食品安全的各种因素就成为了当今社会亟待解决的问题。作为食品的外衣，食品包装便成为了影响因素的重中之重。食物从自身生产、加工、包装成品、运输、销售到使用整个过程都要保证食品不受外界因素影响，确保食品安全。

研究过程

理论分析。GB15091-95《食品工业基本术语》中对食品安全的定义为：为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。分析影响食品安全的包装因素，可从不同角度人手。食品生产、加工、运输过程会产生一定的影响因素，来自于食品包装材料、包装印刷、包装容器和包装结构以及包装工艺的危害，包装视觉传达要素不完整或者繁琐等。例如，包装结构设计不合理造成食品物理方面的损坏，包装机械与工艺过程卫生环境差造成食品受微生物污染，包装材料的成分以及印刷安全与否直接影响食品的化学卫生安全。包装结构设计不合理造成的食品物理安全影响可以重新设计结构来改善，食品受微生物污染要严格改善食品生产环节卫生条件，从而达到食品安全要求。

食品化学污染却是当前最为严重的，查阅我国食品安全相关法律法规，GB/T10004-2008《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》严格规定溶剂残留总量≤5.0mg/m²，其中致癌物质苯类溶剂不检出（苯类溶剂残留量<0.01mg/m²视为不检出）等。为了更好地分析影響食品安全的因素来源，本文以某种食品纸塑复合包装材料为例，进行7中有害物质的检测。

实验。采用TurboMass HS自动顶空进样仪、气相色谱质谱联用仪，对某品牌食品纸塑复合包装材料进行挥发性有害物质的检测，检测物质七种，分别为苯、乙苯、邻二甲苯、间/对二甲苯、异丙醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、甲醇。在试验前进行试验参数优化，分别选择平衡温度80度，平衡时间40分钟。更改试验条件，相同试样分别在5种不同温度和5中不同货架时间进行试验对比，对食品复合材料印刷前、印刷后、复合后进行试验测试。

结果分析。用7种物质的混合标样在设定的实验条件下进行测试，得到混合标准溶液的色谱图，异丙醇、乙酸乙酯、苯、乙酸丁酯、乙苯、间/对二甲苯、邻二甲苯的保留时间分别为1.89、2.69、3.25、6.40、7.01、7.13、7.43min。

试验结果：复合包装材料在温度升高（25℃、50℃、80℃、]00℃、]40℃）的同时，挥发性有机物的迁移量不断增加。随着货架时期的延长（30天、60天、90天、120天、180天），包装材料中挥发性有机物的迁移有所缓慢，迁移量的变化幅度比较小，但总迁移量仍在增加。复合材料在印刷前检测出异丙醇、乙酸乙酯和乙酸丁酯三种物质，在印刷后的材料中检测出有苯、乙苯、间/对二甲苯和邻二甲苯四种苯类物质，其它3种化学物质的含量增大：复合后异丙醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、间/对二甲苯和邻二甲苯的含量增大，而苯和乙苯的含量减小，这可能是复合工艺过程中的加热工序，使印刷油墨中的苯和乙苯挥发。检测食品包装材料印刷复合后的总溶剂含量为0.411mg/m²，符合国家标准，而苯类溶剂0.234mg/m²与国家标准中规定的苯类溶剂不检出（<0.01mg/m²）还有一定的差距。

通过试验数据分析对比，升高温度、延长时间可以加速包装材料中挥发性有害物质的挥发速度，减少包装材料上面的残留量，确保食品包装的化学安全。

总结

包装是影响食品安全性的主要因素，主要包括包装材料、包装工艺和包装设计、包装印刷工艺的选择及包装印刷油墨等方面。

纸塑复合包装材料是由纸和塑料两种材料通过粘合剂复合而成，因此原材料纸、塑料和粘合剂的安全性直接影响复合材料的安全性。原材料纸中的漂白剂、染色剂、荧光剂都会对食品安全产生一定的影响；塑料原材料中的游离单体、塑料在成型工艺过程中添加的增塑剂、热稳定剂、抗静电剂等也会对食品产生一定的污染；聚氨酯型胶粘剂，它含有芳香族异氰酸酯，用这种袋装食品后经高温蒸煮，可使它迁移至食品中并水解生成芳香胺，是致癌物质。

包装工艺和包装设计的合理与否也直接影响食品安全。包装工艺机械中热封工艺温度的设置对内包装食物的影响，温度过高导致挥发性有害物质增加；包装视觉传达设计的颜色浮夸鲜艳，油墨层过厚不易干燥，为了赶货而匆忙将食品包装、运输销售，从而增加食品包装袋中的化学成分。

我国食品包装印刷工艺最常见的有凹印、柔印和胶版印刷。凹印方式的质量高，在食品包装行业深受人们青睐，但所用油墨大多含有挥发性有机化合物，所以对食品的安全有一定的危害。相比之下柔性版印刷更符合环保要求，油墨使用的是醇或水，完全无毒而且挥发彻底，缺点是印刷效果没有凹印效果理想。胶版印刷也对环境有一定的影响，但唯一好处就是可以使用大豆油油墨印刷，因为目前大豆油墨被认为无毒、可应用且本身价格便宜、安全性好、印刷效果良好，并符合各项标准，尤其是环保性绝佳。

印刷油墨是包装视觉设计实现必不可少的物质，而油墨的成分的安全性也至关重要，到目前为止还没有食品包装专用油墨，传统的油墨分为树脂型和溶剂型两种，这两种油墨中存在重金属、有机挥发物和溶剂残留等有害物质。当前市场上出现的塑料包装印刷，一般都采用凹印方式，然而凹版表印塑料油墨的稀释溶剂是甲苯，异丙醇，二甲苯，丁醇等。

以上均是影响食品安全的包装印刷因素，为了确保食品安全，应该从上述因素中进行包装印刷技术创新、绿色包装材料开发、简化包装视觉设计、加强企业工艺过程管理管控，完善相关法律法规等多方面入手，从而确保食品从生产加工到包装成品、流通销售整个过程都能够确保食品安全，让人们能够使用到放心安全的食品。