酵母魔术师

酵母是什么？它有什么作用呢？

1.好多泡泡

第一步，把235毫升热水装在大碗里，先加入两小勺酵母，再加入一小勺糖。

第二步，将碗里的水慢慢搅动1分钟至2分钟，然后停下来，等等看有什么变化。

2.酵母吹气球

第一步，用玻璃杯装半杯热水，加入两小勺酵母和两小勺糖，搅匀。

第二步，把加入酵母和糖的热水倒入玻璃瓶，在瓶口套一个气球，然后把玻璃瓶放在温暖的环境中，观察会发生什么。

酵母是一种活的真菌。它遇到热水和糖就会发生激烈的反应，并释放出一种名叫二氧化碳的气体。二氧化碳会在水中形成气泡，气泡争先恐后地向上跑。这样一来，水面上就会形成一层泡沫。

酵母遇到热水和糖会释放出二氧化碳。二氧化碳先充满玻璃瓶，然后吹鼓了气球。

3.酵母和面粉

第一步，准备两个塑料瓶。在两个塑料瓶里加入一小勺酵母、一小勺糖和半杯热水。

第二步，在其中一个塑料瓶里加入两小勺面粉。拿起两个塑料瓶分别晃一晃，让液体和面粉混合均匀。

第三步，分别在两个塑料瓶的瓶口上套一个气球，再将它们放在温暖的环境中。10分钟后，比比气球的大小有什么不同。

加了面粉的塑料瓶上的气球更大，只加了热水、酵母和糖的塑料瓶上的气球就没那么大了。这是因为酵母和面粉发生的反应比酵母和糖发生的反应剧烈，产生的二氧化碳更多。

4.一个大面包

第一步，在大碗里加入250克中筋面粉、一撮盐和两小勺橄榄油，再加入起泡的酵母混合物（做法见1号实验）。

第二步，把所有原料混在一起，揉成一个面团。不停地按压面团，把它按压成一个结实的扁圆形。

第三步，把面团取出，放在操作台上。先撒一些面粉，然后把面团拉宽、拍扁，反复按压10分钟。

第四步，把面团放回大碗，在碗口蒙一层保鲜膜。把大碗放在温暖的环境中一个小时左右，让面团膨胀。

第五步，把面团取出，再次放在操作台上。先撒一些面粉，再揉几下。注意，这次不要太用力。

第六步，把面团揉成面包的形状，放在涂好油的烤盘上。

第七步，将烤盘放在温暖的环境中30分钟，让面团变大。然后，把烤箱预热到230摄氏度。

第八步，把面团放入烤箱，加热20分钟至25分钟，直到面团的表面变成金棕色。

酵母产生的二氧化碳气泡被紧紧地裹在面团里。这些气泡能让面团不断膨胀。不过，烤箱的高温会杀死酵母。那时面团就会停止膨胀，慢慢变硬，还会在面团内部留下很多小洞。

切下一片烤面包，你会发现面包里有很多小洞。这些小洞就是二氧化碳的气泡留下的。

世界上很多地方的人们制作烤面包时都会用到酵母面团。