甘甜软糯说柿饼

徐传宏

我国东北、华北和内蒙古等地，冬季气候寒冷，家庭烧火炕取暖，空气比较干燥，人们习惯吃柿饼防口唇干裂。江南地区，春节期间，柿饼是主人用来招待客人的果品之一。由于柿饼软糯甜美，食用方便，因此颇受人们的欢迎。

我国柿子的品种多达800余种，宜于制作柿饼的品种也很多。其中最适宜加工成柿饼的有镜面柿、小萼柿、绵瓤柿、台柿、牛心柿、扁柿等。干制后的柿饼，按形状可以分为扁形饼和灯笼饼两类。扁形饼比较受市场欢迎。按品质分，又有火饼和水饼之分。所谓“火饼”，是指质地不够软糯的柿饼，而“水饼”是指肉质软糯、味极甜的柿饼，曹州耿饼就是“水饼”中的佼佼者。

柿饼含蛋白质、少量脂肪、甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖及碘、钙、铁、多种维生素、果胶和淀粉等营养物质。

柿饼不仅是深受人们喜爱的果品之一，而且也是一味良药。中医认为，柿饼味甘、涩，性寒。功效润肺、涩肠、止血。主治干咳痰中带血及吐血、咯血、尿血、肠风下血。

柿霜是柿饼上所结之白霜。柿饼中的糖分会自然随果汁外渗到果面，凝结成为白色固体，其味甘、性凉，具有清热消炎、润燥止咳的功能，可用来治疗咳嗽、喉痛、口角炎、口疮等。

食疗方

柿饼糯米粥 柿饼3只，切成小块，放入糯米粥中同煮，粥将成时加冰糖少许调味。功能健脾、止血。适用于大便次数多、便血及体质亏弱、时时盗汗者。

柿饼陈皮糯米粥 柿饼1只，糯米30克，陈皮3克，共煮粥服。功能健脾涩肠。适用于小儿脾虚泄泻、慢性肠炎。

柿饼饭 柿饼2个，糯米250克，白糖适量。柿饼洗净，去蒂，切成细丁。糯米淘洗干净，与柿饼丁拌匀放入饭盒内，加入适量清水，上笼蒸熟，取出后加糖即可食用。本品具有养胃止呕、健脾止泻的功效。适用于呕吐反胃、脾虚久泻、病后体虚者食用。

麻酱拌柿饼 柿饼250克，芝麻酱、白酱油适量。将柿饼洗净晾干，去除柿蒂，切成条状，装入盘中。把芝麻酱放入碗内，加入酱油拌匀，浇在柿饼条上，调拌均匀即成。本品甜中带咸，芝麻清香。功效滋补润肺、健脾开胃。适用于虚痨咳嗽、胃呆不食，以及无病强身者食用。

此外，还有不少单味柿饼稍加配方而成的食疗验方：

润肺止咳 柿饼2只，蜂蜜30克，川贝粉3克，隔水蒸服，每日1～2次。适用于肺热咳嗽、痰稠气急。

肺热咳嗽 柿饼1只，蒸熟，内入青黛3克，睡前服。功能清肺止血。适用于肺热咳嗽、痰中带血。

痔疮出血 柿饼2只，加水煮烂吃，每日1次。功能清热止血。适用于痔疮出血。

慢性痢疾 柿饼5只，薄荷10克，红糖30克。柿饼烘干研末，放入红糖。薄荷加水煮沸取汁，冲调柿饼，空腹顿服。功能清热、解毒、健脾。适用于时发时止、日久不愈的休息痢（慢性痢疾）。

慢性扁桃腺炎 柿饼1只，细嚼慢咽。每日食1只。功能清热、生津 、滋阴。适用于慢性扁桃腺炎伴咽部异物感明显者。

复发性口疮 柿霜若干研细末，涂在口疮患处，每日数次。功能清热、解毒、生津、润燥。适用于复发性口疮。

友情提醒：柿饼性寒，脾胃虚寒、痰湿咳嗽者不宜食用。柿饼一次不可多食，空腹时更不宜食用。食用螃蟹、虾、鱼等含蛋白质丰富的食物后，也不宜食柿饼。贫血者应少食柿饼。