基于热点事件剖析的食品安全课程教学方式与实践

陈芳 沈群 王鹏璞

在食品安全课程教学过程中，通过热点事件剖析引入相关食品安全内容，将理论知识贯穿于相关事件的案例中，学生在此过程中通过积极主动地思辩和科学理性地分析，找出食品不安全的真正原因。

食品安全热点事件学生主体俗话说：民以食为天，食以安为先。食品在人类生存和发展中的重要性不言而喻，而食品安全关乎每个人的健康，因此，能否保障食品安全不仅对老百姓来说至关重要，同时对国民经济发展和社会稳定都有一定的意义。近些年，在全球经济一体化的大背景下，食品安全问题层出不穷，已成为全球面临的共同挑战。在此大背景下，中国的食品安全问题也面临严峻挑战：2004年的“阜阳奶粉”事件、2008年的“三聚氰胺”事件以及2014年的“福喜”事件，等等。随着这些事件的曝光，在校大学生对食品安全问题也空前关注，但长期以来，由于各自定位的不同，每当出现食品安全问题，媒体与专家之间似乎存在着一层无形的隔膜，学生、媒体与科学家之间的信息不对称，形成科学的真实与学生认知之间的“信息真空”。媒体的失真报道和科学信息的滞后导致学生产生了错误的食品安全舆论导向，学生们的信任度日益降低，对食品安全产生了一定的恐慌，甚至是误解，这严重影响了食品工业的发展。因此，正确传播食品安全知识、共同建立食品安全理念、积极进行食品安全教育成为当前的重要任务。为了达到以上目的，对在校大学生食品安全课程的教学和实践提出了新的要求。

基于热点事件剖析的食品安全课程教学模式与传统的“填鸭式”教学的最大区别是突出了学生的主体地位，将生动的食品安全热点事件以命题形式呈现，结合小组协作教学模式进行分组讨论，强调学生在学习过程中的主体性和参与性，在积极主动思辨地寻找问题答案的过程中激发学习兴趣，在提高专业知识的同时也将理论灵活地运用于实践中，进而培养其独立思辨和创新思维的综合能力。笔者已将这种教学方法应用于《食品安全与日常饮食》课程中，引导学生完成了一系列食品安全热点事件的分析及相关专业知识运用。

一、基于热点事件剖析的食品安全课程教学内涵

基于热点事件剖析的食品安全课程教学思维来自于由美国哈佛法学院院长Langdell于1870年提出的案例教学法，这是一种被认为在教育方面的成功方法，后被迅速传播于世界各地。基于热点事件剖析的教学方法与案例教学的本质相同，即教师作为整个典型事件的设计者提出整个命题并引导学生投入到事件的情景中进行广泛讨论，基本思路以“教师为主导，学生为主体”，重在培养学生的自主分析能力和思辨能力。

二、基于热点事件剖析的食品安全课程教学的实施

1.热点事件的选取

近几年的食品安全事件层出不穷，在典型事件的选取上首先要有代表性。目前，各界已逐渐形成共识，影响食品的不安全因素涉及“从农田到餐桌”的食品供应链全过程，即食品经过从农产品生产资料商、农户、加工商、销售商及消费者组成的整个供需网络的传递，每一步都可能造成不安全的食品出现：农田的源头污染会导致污染物残留于食品原料当中，典型的如“镉大米”事件；食品加工制作过程中存在食源性致病微生物污染风险，如口蹄疫病毒和朊病毒等；而食品加工过程中特定的烹饪方式会造成一些危害物的产生，如反式脂肪酸的产生；食品流通过程中又会经过二次污染或人为添加等造成食品不安全，如“三聚氰胺”事件等。因此，选取属于食品行业中的并存在于整个供应链中的典型问题，与整个供应链的实际理论相联系，激发学生的兴趣并引发其思考。

另外，选取的热点事件要有争论点。这些事件要能够引起学生的讨论，学生在争论、思考和反复斟酌中寻找导致食品不安全的根本原因，并且提出对这类问题产生的原因以及其在食品行业中的阻力，在为食品安全正本清源的基础上对事件进行全面、专业的分析，从而达到正确认识食品安全、科学传播食品安全知识、重塑对食品安全的信心和推动食品产业的工业化进程的目的。

2.以学生为主体

教师要先将选取好的热点事件材料布置给学生，学生利用充足的时间进行事件研读，通过书本、网络等多种方式进行信息查阅、问题思考和原因分析，最后提出解决方案。

3.小组协作教学模式

将学生按“组内异质，组间同质”的原则进行合理分组，增加同组学生的多样性，使背景和性别不同的学生3～5人每组分为若干组，每组学生制作热点事件教学的多媒体内容，采取集中讨论的形式汇报。首先是小组代表进行热点事件的解读，分析原因并提出可能的解决方案。接下来是其他小组成员提问环节，在提问和回答的过程中学生不仅可以加深对事件的理解并且可吸纳不同的观点。

4.教师正确引导

一方面，媒体在误用标准的情况下会将一些不属于食品安全事件的案例错误地报道，导致学生产生混淆，比如由于缺乏对工业食品的认识而出现的“调和豆浆”事件、由于误用标准而出现的立顿“农药门”事件以及由于执法不当导致的舆论炒作——“面粉硼砂”事件等等，这些非食品安全事件需要教师还原事件真相。另一方面，在讨论环节中一定会出现各种各样的问题，教师针对性地选择其中的问题进行引导性的讨论，将学生的注意力合理地引导到正确的解决方案上。此外，在热点事件剖析结束时，教师要进行总结和点评，充分肯定学生在学习过程中得到的结论，修正其中有误的观点，最后引导学生进行深度的思考并得出正确结论。

三、基于热点事件剖析的食品安全课程教学应注意的问题

1.热点事件的选择

食品安全是社会热点，在事件的选择上要具有代表性，如明知故犯、制售有毒有害食品——“瘦肉精”事件；生产企业违规超范围使用食品添加剂——“染色馒头”事件；生产过程监管不到位——“地沟油”事件，等等。这些事件均来源于真实案例，因此在交流的过程中教师对学生要适时引导，提出问题、分析问题、解决问题，在一系列的过程中使学生深化对知识点的认识。

2.教师的引导作用

基于热点事件剖析的食品安全课程教学区别于传统灌输式教学的另外一点，就是对教师提出了更高的要求，教师在热点事件选取、学生课堂组织实施、教学效果评价以及对学生分析思路的引导过程都需要有专业的背景知识作支持，因此，高水平的教学教师是实施基于热点事件剖析的食品安全课程教学的保证。

3.课程的评价方式

对学生的考核方式区别于传统的期末试卷，而是多方面综合考核，因为每组人员的分工不同，如有同学负责资料的整理，有同学负责多媒体的制作，有同学负责报告，还有同学负责答疑等，应从前期准备充分与否、多媒体制作效果如何、报告内容与逻辑清晰与否、答疑解惑是否准确等多方面评价考核学生，再加上一定比例的期末考试卷面成绩，这种全方位的考核，不仅可以锻炼学生的主观能动性和自主思辨能力，还能通过试卷的形式衡量其对基础知识的掌握情况。

参考文献：

[1]武亚军，孙轶.中国情境下的哈佛案例教学法：多案例比较研究[J].管理案例研究与评论，2010，（01）：12-25.

[2]陈芳，沈群.小组协作教学模式在食品安全课程中的应用[J].中国校外教育，2011，（07）：83.

基金项目：

1.资源共享类项目-教学共同体课程建设——食品安全与日常饮食课程建设（35030006）.

2.中国农业大学食品科学与营养工程学院院级教学研究项目——围绕食品安全热点事件的讨论式教学改革研究。