微粒子 国内首家“轻式法餐”概念餐厅

王元

快休闲与轻法餐

微粒子（Particles Kitchen），是国内首家从事轻法餐的快休闲餐饮品牌，采用午餐快休闲和晚餐轻法餐的双模式。

何为快休闲？在中国，这还是一个新兴的概念。而快休闲餐厅（fast casual），起源于美国，大约在2010年已成为主流，深受白领和好莱坞明星追捧，如今正在席卷全球主要的发达国家。快休闲餐厅介于快餐与全服务中间，说白了就是比快餐精致，比正餐快捷。在微粒子，午餐的供应项： 蛋白质区、碳水化合物区、膳食纤维区……按不同模块印在墙上。顾客可以按照模块自主选择搭配。在这里每道菜都标注卡路里，很多在附近高档写字楼工作的白领，以及喜欢健身、瘦身，想要拥有健康体质的人群都颇为偏爱这家餐厅。

何为轻法餐？这是微粒子提倡的超前餐饮概念——在法式餐饮高品质和营养均衡的基础上，搭配便捷服务的一种新型餐饮理念。微粒子精选的食材包括：鸡胸、三文鱼等高蛋白、低油脂的肉类，糙米、玉米高纤维碳水化合物食品，以及与农场合作的有机的绿色蔬菜。所有烹饪只使用烘烤和法式分子料理方式，杜绝明火、油炸、油炒等一系列破坏食材营养成分的技术。

微粒子的产品将包括：健康法餐、法式点心和果汁酒水，并主要以豪华套餐的方式推出。晚餐菜单只有一张，精选出明星菜品，并根据季节和节日变化而不断更新。微粒子从不让顾客在价格与品质上进行取二选一的抉择。让人垂涎三尺的三文鱼配青豆泥，澳洲牧草牛排配千层薯塔，蓝带脆皮鸡配中东小米及烤芦笋......那些秀色可餐的法餐在这里单人消费不过二百元上下。

众所周知，法餐以烹调考究、加工精细著称，在这里，如工艺品般的法式大餐在点餐后很短时间内就会端上桌。高效的管理模式和严苛的餐饮标准是有利保障，而开放式的厨房，让每一道加工工序都能呈现在顾客面前。

学霸的跨界情怀

创立于2015年的微粒子餐厅是由三位毕业于美国南加州大学的90后创办的。这三位学霸本身所学的专业跟餐饮业其实毫无交集。三位90后老板拥有共同的梦想——把在美国了解到的最先进、最时尚的餐饮理念带回国内，让国内更多人也能享受最健康的美食。

CEO管俊源，工商管理学士，负责餐厅的战略制定。运营总监郑亦兴在南加州大学读的专业是机械工程，负责餐厅的运营工作。而品牌架构总裁王旖的专业是建设学，微粒子的店面设计就出自她之手。在他们看来，商科、工科以及艺术专业的教育背景让他们能力上互补，成为创业路上最稳定的三角型架构。

在创立这家餐厅前，他们在美国都有着令人艳羡的生活。郑亦兴在美国洛杉矶普华永道咨询部工作了两年。王旖顺利地拿到了全球四大建筑设计企业之一的企业Perkins+Will的录取通知书。他们甚至已经预知到如果留在美国工作自己五年后乃至十年后的薪资水平以及在外界看来的确光鲜亮丽的生活。

郑亦兴说，在美国看似安逸和稳定的生活其实是冷暖自知，自己不愿意命运的轨道就这样被写定，毅然决定回国创业。

凭借着对餐饮业的热衷，以及对细节精益求精的态度，如今，微粒子餐厅已经在京城小有名气。其实我们每个人都是宇宙中微小的粒子，但是梦想还是要有的，万一实现了呢。