幸福就是一个烤包子

阿迪力·那的尔

毫不夸张地讲，新疆有多大，烤包子铺就有多少，无论是星级宾馆，抑或街头的饭馆，销售这一美味的店家比比皆是，且家家馅料饱满，绝不欺人。烤包子还是巴扎文化的重要部分，逛巴扎，什么都可以不买，但烤包子必须要吃。烤包子之于新疆，类如烤鸭之于北京、狗不理包子之于天津一样独具特色。烤包子，维吾尔语叫“沙木萨”，是维吾尔族最喜爱的食品之一，还进入了非物质文化遗产名录。

烤包子在新疆到处都有，但是和田大烤包子最好吃，也是和田独有。和田大烤包子，外表焦黄诱人，吃之前把烤包子底层的炭火渣子刮掉。掰开来，飘出袅袅热气，一股香香的味道迎面扑来。一口咬下去，外皮香脆有嚼头，羊肉香浓却不腻，而且没有一点膻气味，真是人间一大美味！

烤包子多用未经发酵的面做皮，皮要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。烤包子所用的坑，叫“沙木萨吐努尔”，比一般馕坑要小，把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。烤制的玄妙之处在于烘烤时要往烧热的坑里洒些盐水，以防止包子脱落。

以前新疆的游牧民出外放羊、打猎，很长时间不能回家，所以常自带馕、水、刀、面粉等，相传最早的烤包子就是在野外诞生的。牧民打来野兔，把肉洗净切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃。味道的确不错，只是沾在外表的炭灰不好办，聪明的牧民就找来三块石头，两块当支架，另一块平整点的架在那两块石头上，然后用木炭把石头烤热，再把“兔肉包子”沾在石头架的内壁上，这样烤出的包子外表就不会黏着炭灰了。

随着时代的变迁、条件的改善，经过各种大胆的尝试，烤包子逐渐演变为现在的模样，无论是口味还是营养价值都已不可同日而语，可算得上是维吾尔族千百年来民族智慧的结晶之一。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷等多种矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效;羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪，可收到进补和防寒的双重效果;洋葱营养丰富，既能抗寒，抵御流感病毒，又是天然的血液稀释剂，经常食用对高血压、高血脂人群具有很好的保健作用;而且，为了保证包子的味道鲜美，烤包子内的肥肉比例都较高，加入适当洋葱后，一方面可有效除去羊肉的腥气，另一方面两者相互搭配可起到调和降低肥肉高脂的作用，吃起来肥而不腻。

饥饿疲乏时，拿起一只金黄的烤包子，闻着诱人的香气，轻轻咬开酥脆的外皮，和着唇齿留香的馅油，享受着惹人垂涎的馅儿。村上春树说：“没有小确幸的人生，只不过是干巴巴的沙漠罢了。”而这场视觉、嗅觉、味觉上的多重盛宴，就是一个小而确实的幸福。