2舌尖上的欧洲杯Ⅱ（4P）

2016-05-14韩健

小资CHIC！ELEGANCE 2016年9期

韩健

距欧洲杯开打还有一个月，各个国家队的国脚们已经开始摩拳擦掌，静候比赛，他们的脚痒痒，我们的嘴也不能停。本期继续我们的馋游欧洲杯之行，除了咱们东道主法国（法餐也是世界三大菜系之一），此次还将一览热情奔放的西班牙美味，欧洲中部比利时以及东欧铁骑俄罗斯的菜肴。

Coquille Seafood Bistro

2014年登陆沪上后，Coquille Seafood壳里西餐厅在短短的时间里已被多家媒体评为上海年度最佳法餐厅、最佳餐厅等多个奖项。多项荣誉的背后，当然是他们经典的环境、层出不穷的创意料理以及贴心温暖服务的完美用餐体验。

壳里从每一个精致低调的设计细节出发，法式乡村的家具，贝壳点缀的地砖，入门后的“阳光”用餐区放置了三张双人桌，抬头可以望到二楼的欧式窗户悬挂着的几株吊篮，一旁的铁质的储物柜，立马给你一种法国田园小镇般的梦景。再步入餐厅“正室”，雅致情调的灯光、世界极品香水商Symrise高端定制香水，浪漫的情愫潜入这家现代法式餐厅的每一个角落，餐厅的室内设计是Luk Studio的第一件餐厅作品，全方位地宠爱着每一位女性顾客。

Coquille的意思是小贝壳，而餐厅的定位就是法国南部海鲜主题。行政总厨Jason Oakley是拥有多年旧金山The French Laundry背景的美籍厨师，他曾与Alessandro Stratta合作为餐厅夺得米其林二星的殊荣。在Jason的带领下，壳里的传统法餐融入了独特的亚洲风格、美洲风味，喜欢周游世界的他会选取最时令、当地特色的食材，带给广大宾客独特却不失温柔的美食体验。从小就对美食特别有感情的他，创意源源不断，在他的美食世界中，是没有单调、重复的。每一季度，每一年度，都会根据新学习的烹饪技艺以及当时的蔬果和海鲜，创作出与众不同、新奇美味的佳肴。不仅仅只是给食客们在看到食物后拍照留念，而是真正享受食材带给人们内心的快乐。

亲爱的吃货们来壳里不要错过他们传统法国美味冰镇海鲜拼盘、鹅肝卷；特色菜香茅姜汁蜗牛；招牌菜白葡萄酒汁红心贝、秘制珍宝蟹等招牌菜式。另外在5月里，主厨会增加菇类、洋葱和土豆的调味，创作更多更精致的美味。最后如果大家也想去南法当地旅游体验欧洲美景美食，Jason推荐马赛，在一些小镇餐厅能吃到很棒的汤和海鲜料理，当然如果大家去到他的家乡旧金山，他推荐可以去到Napa，那边有山有葡萄酒庄园，一路上还能感受当地的历史文化和美食。

法式美味

Mussels Mariniere白葡萄酒汁青口贝：进口青口贝，小葱，白葡萄酒汁，法式鲜奶油

Seared Hokkaido Scallops香煎北海道扇贝：炖牛舌，菠菜，芹菜

地址：上海市黄浦区蒙自路29号

电话：021- 33768127

红场俄罗斯餐厅

红场俄式西餐厅位于虹口1933老场坊内，也是上海唯一的两家俄罗斯主题餐厅，红场的老板就是俄罗斯人，整个厨房团队仅两位中国厨师，其余皆为俄籍大厨。当初老板Anastasia Nasibullina开设这家餐厅最大的心愿是让众多东北欧的人吃到温馨的家乡料理，并把那边的美食带给中国食客分享。为了彰显俄罗斯风情，这里的桌椅，都是以浅米黄和暗红系作基调，胡桃木系家具突显质感，桦木的地板，有着一种贵族宫廷的唯美，灯饰玻璃也都流淌着俄式风格。每周五、六还会有传统的俄罗斯音乐、歌唱、舞蹈的表演哟。

当然这里的核心菜肴也绝对会让你找到浓浓的俄罗斯风。Chef Vadim Kushnirenko介绍说由于俄国气候寒冷，所以那边的人都喜欢吃比较油腻的大肉，红场当然也不会少了全肉盛宴，各式烤肉更是让人嘴馋惊喜。咱们东北特爱的水饺他们也有，不仅有素饺，还带来了俄式本土的羊肉、牛肉水饺，想尝鲜的小伙伴别错过哦。为了迎合众多本地人对于健康蔬菜的喜爱，红场也增加了许多蔬菜料理和色拉。

除了美食之外，俄罗斯人的饭桌上绝少不了美酒！不过伏特加并不是每个俄罗斯人都喝的哦，其实俄罗斯人最爱喝的是啤酒。红场进口的Hamovniki（鸿迈小麦啤酒）也是当地特受欢迎的一款，酒精度4.8%，不用担心喝多了失礼，同时你还可以享受下不同水果味的水烟。俄罗斯的餐桌文化和我们有所不同又有所相同，他们也是分享式的文化，一桌人同享一桌菜，只不过他们会更开放些，遇到不认识的，或者对面隔壁桌的朋友，都非常愿意交朋友，会相互敬酒请对方几道菜。投影仪和电视机早已就位，6月欧洲杯擂鼓战响，餐厅营业时间也将会相应延长，届时啤酒也可能推出买一送一第二杯半价等活动。

最后各位小伙伴如果去俄罗斯旅行，Nasibullina为我们推荐了黑海口的克里米亚，以及西伯利亚的贝加尔湖。春天适合去克里米亚那儿风景秀丽，夏天适合去贝加尔湖，一望无际的海洋让人陶醉，当然如果冬天去的话真的可以在冰窟里钓鱼。

俄式美味

火焰烧烤拼盘：这道是中俄结合的创新烤肉，羊牛鸡猪四种肉类，经过不同的腌制和炭火明烤后，即便是冷掉的也喷香鲜嫩、非常锁味。搭配小土豆解腻，洋葱圈烤大蒜提香去腥，量超大绝对是大家一起分享的必点美味。

腌蔬菜拼盘：经过俄罗斯厨师腌制的酸黄瓜、蘑菇，以及卷心菜胡萝卜丝有着浓郁的醋酸味儿，清爽开胃，是春夏之交的“蔬菜色拉”。

地址：上海市虹口区沙泾路10号1933老场坊1号楼308室

电话：021- 55127007

DelightFood BRASSERIE

比利时啤酒餐厅

2009年开业的上海首家比利时文化餐厅，DELIGHTFOOD BRASSERIE主营比利时美食和美酒。在老外街一路走马观花，绝对会被他们家可爱的小男孩尿尿喷泉所吸引！没错，他就是驰名世界的“布鲁塞尔第一公民”于廉。走入餐厅，你仿佛坐在丁丁历险记、鲁汶中心图书馆、小于廉的欧式环境中，墙上的壁画映照出布鲁塞尔的气息。

响当当的比利时国菜包括海虹肉，鲜嫩可口还可以熬汤，鲜味浓郁，在比利时这道最好吃的烹饪叫Mussel（贻贝），又叫青口贝、海虹，干制后称为淡菜，用白酒煮汤再配上薯条美味无比，堪称比利时国菜。在这里，当然也少不了它的魅影啦。其实在比利时，吃货们会在4月品尝白芦笋，8-11月青口贝，11月-2月赏野味。当然，来这里一定记得品尝比利时的啤酒，这里提供闻名世界，近70多款比利时啤酒，这里还有修道院啤酒！真正由修道士亲身参与酿制的Trappist和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer（阿贝啤酒），大家可注意咯。

比式美味

青口贝：比利时国菜，英文以r结尾的月份（如October）为最佳品尝期，分啤酒、番茄、咖喱等，店主推蒜蓉味。

蜂蜜排骨：选用一整块排骨，上涂香草与蜂蜜，放入烤箱后，外酥内嫩，适合配比利时薯条蛋黄酱。

地址：上海市闵行区虹梅路3338弄老外街27号

电话：021- 64011790

La Verbena

2005年开业至今，La Verbena已经有10多年的历史，作为当年全上海第三家西班牙餐厅，这里秉承着西班牙的传统特色，2014年重新翻修后，更显加泰罗尼亚的地域风情。墙面和吊顶是海一般的蓝色，座椅和桌布均为红色，这也正是巴塞罗那的两种主色调。一张斗牛舞图和包房的足球场图均为画家直接在墙面所著，远看简直如同一张彩打的画。吧台的背景墙则是用一颗颗的“珍珠塑料”颗粒拼成一幅斗牛画。突然间，你会发现靠窗一边的蓝色立柱竟然是歪的？如在海里摇曳飘荡一般。

餐厅首席厨师Susuki从2003年起跟随西班牙著名大厨Albert在堡德佳西班牙餐厅工作，秉承加泰罗尼亚美食文化，连续带领餐厅获评上海50家最佳餐厅。更重要的是，餐厅对于食材有着严苛的选择。伊比利亚火腿选择世界顶尖品牌5J，并进口40个月及以上的，并在烹饪的过程中使用西班牙橄榄油、黑松露、黑松露油、海盐等，最大范围地还原西式的原汁原味。

当然，除了美食，西班牙餐厅也不能少了佐酒，除了sangria、鸡尾酒，也有不少葡萄酒，小编在最后也会为大家带来几款来自热烈奔放的西班牙美酒。

西式美味

地中海田园色拉：这是一道非常适合夏季品尝的蔬菜大拼盘，生菜、牛油果、芝麻菜、圣女果、cheese片，用油醋汁和干番茄调味，咀嚼时有一股甘甜清新。

伊比利亚黑蹄橡果火腿配番茄面包：用海盐、橄榄油腌制，非常天然健康，并在海拔较高的岩洞里风干，拥有坚果的香气，入口顺滑，越嚼越带劲，似乎带着你去到了地中海边一样，清新微咸。

地址：上海市浦东新区滨江大道2792号

电话：021- 58789837

美食怎能离开美酒

摄影J.I.Berdón

吃西餐怎么能够少了佐酒，美酒绝不仅限于在法国，西班牙的葡萄酒同样浓香醇厚，特别是在杜埃罗河岸（Ribera Del Duero），这里是生产享誉全球的红葡萄酒的法定产区，如今西班牙杜埃罗河岸法定产区酒庄联盟商业促进会ASEBOR携旗下美酒进军中国，究竟口感如何让我们一起领略。

ARROYO

Arroyo酒庄创始于1960的一个私人庄园，在1994被Santiago Arroyo先生收购，大修酒庄设施以及兴建占地100平米的地下陈年酒窖，可以容纳6000个橡木桶，并设立一个装瓶车间。酒庄90公顷的葡萄园分布于里贝拉河岸Sotillo村庄的采光最好的斜坡上，枝繁叶茂的胆魄葡萄树占据了整个葡萄园。

口感：2010年Arroyo的珍藏版由100%丹魄酿造，经30个月在美国橡木桶的陈酿，单宁柔和，酒体饱满，香气满口，搭配银鳕鱼烤乳猪汁，回味悠长。

El LAGAR DE ISILLA

El Lagar de Isilla酒庄是1995年成立的家族酒庄。在搬至La Vid之后，拥有40公顷丹魄葡萄园，葡萄树龄在60到90年，还有3公顷赤霞珠和1公顷梅洛。在当地还拥有自己的美食餐厅，其地下15米深的酒窖如今已成为当地一条美丽的旅游风景线。

口感：由100%丹魄酿造，单宁柔和，酒体饱满，香气馥郁，深樱桃红泛着天鹅绒般的光泽，口感清甜，回味持久。适合佐牛排等肉类食物，该酒还在2015年拿下2个Decanter铜奖。

Martin Berdugo

Martin Berdugo酒庄新生于一场大火的灰烬，但仅仅过了一年，2014年9月酒庄新的生产大楼便落成，他们将不幸的遭遇转化成酒庄的优势动力，增加了重力感应技术，确保酒庄创造出更加优质的葡萄酒。

口感：柔和的单宁，富有活力的果香，酒体颜色深邃，适合佐生牛肉、西班牙Tapas小食等。

Pascual

Pascual酒庄是杜埃罗河岸产区一座创建于1986年的传统家族酒庄，以生产顶级高品质的葡萄酒著称，并多次斩获行业大奖，受到葡萄酒爱好者的认可。酒庄还有一个14世纪的地下酒窖，装备了最新的科技元素，与八角形的酒庄设计一脉相承。

口感：这款由酒庄酿酒师甄选顶级丹魄，在法国、美国橡木桶陈年，每年根据收成限量供应，单宁和酸度平衡完美，果味突出，色泽玫红深邃、甘甜四溢、香气复杂、入口绵柔，后味悠长浓郁。

TIPS

尊荣酒窖