10个数字重新认识牛奶

王丽娜

牛奶营养丰富、容易被消化吸收、食用方便，被人称为“白色血液”，曾被西方医学之父希波克拉底赞为“最接近完美的食品”。

让我们一起来关注下牛奶中的各种营养含量。

4%～5%

牛奶是优质蛋白来源，但是牛奶中含有4%～5%的乳糖。乳糖是葡萄糖和半乳糖“手拉手”形成的，必须把它俩的“手”掰开才好吸收利用，乳糖酶就起到这个作用。小时候我们体内有足够的乳糖酶，但长大以后身体里的乳糖酶越来越少，于是形成乳糖不耐受，也就是喝鲜奶容易产生腹痛、腹胀、腹泻等症状的原因。

1/3

对于乳糖不耐受的人来说，酸奶是一个好选择。酸奶中的乳糖有大约1/3 会被乳酸菌所分解，而且酸奶中的部分蛋白质也已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，更容易消化和吸收。

72～85℃

在中国，巴氏奶主要指72～85℃巴氏杀菌的鲜奶。巴氏奶的问题在于，虽然它能杀死致病菌，但还不足以杀死所有细菌。经巴氏处理的奶在保存期内饮用没有任何安全问题，但它保存期很短，需要冷藏。

130～140℃

和巴氏奶相对应的叫“常温奶”，主要是指用超高温灭菌技术（UHT）生产的利乐包装的奶。UHT是130～140℃瞬时灭菌，结合无菌包装，生产出来的奶可以常温储存半年以上，由此得名。

250毫克

每天喝一杯牛奶可减少患结肠癌和直肠癌的危险。与一周只喝不到两杯牛奶的人相比，每天喝一杯约250毫克牛奶的人患结肠癌的危险可降低15%。原因在于牛奶中所含的钙能减缓肠内壁细胞的生长速度，可抑制早期肿瘤的扩散。每天摄入900毫克的钙就足以预防结肠癌。

3个“1”

中国居民平均每人每年牛奶的摄入量只有约8千克，还不到世界平均水平每人每年93千克的十分之一，也远未达到发展中国家平均每人每年35千克的水平。中国营养学会建议每人每天一杯牛奶，以改善我国居民营养状况。

5分钟

牛奶可加热后饮用，但不能煮沸，否则牛奶中所含的热敏感维生素（如维生素C）会被破坏，钙也会形成磷酸钙沉淀，影响吸收。给牛奶加温最好的方式是隔水加热5分钟左右。

98%

牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。

30克

天然奶酪的钙含量很高，通常每100克奶酪大概含有800毫克～1000毫克的钙，硬质奶酪的钙含量一般要比软质奶酪略高一点。每天吃30克奶酪就可以满足30%的钙需求了。

4%

全脂牛奶只有4%的脂肪含量，这对人体来说算不上是高脂肪食物。除去乳制品中的脂肪其实会带走乳制品中的营养和脂肪幼滑的口感，全脂乳制品是人体补充脂溶性维生素的重要来源。而为了提高脱脂牛奶产品的销量，生产商们会加入使人变胖的糖来弥补乳制品丢失的味道，这也在无形中增加了人体的脂肪含量。