不卖设备真心授艺 张记烧烤特色十足

李龙

对于烧烤很多人都不陌生，无论天南地北，无论男女老少，人人都爱吃。想从事此类项目的创业者在网上搜索“烧烤加盟”一词，一下子就能蹦出上百个烧烤加盟项目，但稍微细心一点，就会发现这些项目目前绝大多数其实就是打着烧烤的名义变相卖设备，至于你能不能赚到钱，就是自己的事了。

海鲜烧烤店生意火 想吃都得排队等候

在吉林省松原市长岭县生活多年的市民们都知道，在县城内有一个叫张记烧烤的饭店已经存在多年了。这里卖的烧烤不仅干净卫生、价格便宜，更重要的是人家做出的味道那叫一个好，三天不来吃就想的不得了。而据认识这家烧烤店老板的人说，人家烤出来的肉串，口感地道，一般人根本烤不出来那种滋味而且用的每一样原料都非常有讲究，如今600平米的店，几乎天天爆满，甚至有的顾客还得排队等候。

张记烧烤从2006年成立至今已有十余年的时间，店老板张东告诉记者：“张记烧烤靠的就是味道，靠的就是回头客。”的确像张东说的那样，在一个县城，哪家店有特色，哪家店味道好，哪家店经济实惠，只要是在这个县城住过一段时间，对这些基本有所了解。所以，张东并没有把心思花在店面装修上，而是把主要精力都用在了菜品上。他说：“装修再好也会过时，人家顾客上你这来吃饭可不是为了看你的装修，而是奔着你肉串的味道来的。”

那么，张记海鲜烧烤有哪些品种呢？ “牛、羊肉串肯定是有的。还有牛板筋、心管、熟筋、五花肉卷金针菇、菜卷、锡纸烤鹌鹑、肉皮、毛蛋，还有就是烤鸽子等等。”张东说：“烧烤冬夏都是旺季，夏天的时候你们看见很多人都光着膀子，坐在烧烤店外边，喝着啤酒吃烧烤，你们是不是认为夏天才是烧烤的旺季啊？其实，冬天要比夏天还火爆，因为夏天经营烧烤的店实在太多了，冬天都转到室内了，有摆露天摊位的就经营不了了，所以冬天上座率是最高的。”

味道好全靠秘制酱料 原料新鲜对顾客负责

在众多烧烤店中，为啥顾客宁愿排队也要来张记吃烧烤呢？原因就是味道好。张东说：“我家的酱料都是秘制的，比如辣椒酱，虽然辣椒粉面是非常普通的，在农贸大棚就能买到，但是掺杂在辣椒面中的酱却是我们家自制的，这些都是在多年的经营中，根据食客口味所需，不断调整调料比例，最终达到的一个科学配比数值。”

除了味道好，张东在经营的过程中一直坚持质量至上的原则，宁可利润低或者不赚钱，也不用价格低廉的残次品做为原材料，张东说：“如果说我们店里最有特色的，那就是碳烤大块皓月牛肉，原材料都是在当天去买，回来再进行腌制。绝对不会给顾客吃好几天之前的肉。”青菜、海鲜也是这样，每天都是张东起早去农贸市场购买新鲜的。以往顾客会有这种感觉，夏天不论是吃烧烤还是在外边吃别的饭菜，第二天总会拉肚子，出现这种情况后，很多人会说，饭店弄得不干净，或者说烧烤的肉坏了，其实大家有这种想法也不足为怪，夏天真的是一不小心就容易吃拉肚子。但是在张记烤肉你不用担心这样的情况，因为所有的食材都是当天购买的，张东说：“都在一个县城住着，就这么大一个地方，其实大家彼此都脸熟，你如果弄得原料不好，人家吃一次之后就不再来了，而且再见面也不好意思面对人家。所以，我宁愿费事，多花钱也要新鲜的食材。”正因为对顾客负责，心里把顾客的健康放在首位，不唯利是图，才获得顾客认可，张记烤肉的生意才会如此红火。

一般人会认为，烧烤不就是把东西烤熟吗？也没啥技术含量的。其实你这么想就大错特错了，它绝对不是没有技术含量，张东说：“其实烧烤的技术，只要你烤一段时间就能感觉到，肉块切多大愿意熟，烤蔬菜怎么烤不糊等等，但这需要时间去练，而且还得有个师傅告诉你怎么做，要不然全靠自己摸索，那得走多少弯路啊？但只要有师傅指导，便很快能学到其中的技巧，自己独立操作完全没有问题。”据记者了解，因为还得对店进行管理，而且对食材也亲自采购，所以张东根本没有时间亲自去烤，他雇了一个大师傅，手把手对其培训后，现在由大师傅一个人进行烧烤操作。

张东告诉记者：“之前也没有招收过学员，没啥经验。但我有实体店，可以让学员亲手操作，保证学员学会为止。”

学费：2500元（包食宿）。

张记海鲜烧烤

地址：吉林省松原市长岭县宏光医院南走800米，润景园对面。

电话：136 0438 7652