阿胶行业潜规则：驴皮不够牛皮来凑

夏文

近日，浙江省食药监局发布了该省2016年第2期药品质量公告，多家公司的阿胶类产品均被查出含有牛皮源成分。业内人士表示，所谓检出牛皮源成分，其实就是以牛皮替代驴皮生产，业内又称杂皮胶，这一造假手法已成为行业内公开的潜规则。

供需缺口大

驴皮不够 牛皮来凑

这不是阿胶产品第一次被抽查发现含有牛皮源成分，早在2002年，中央电视台就曾曝光过山东某药厂拿马皮当驴皮生产阿胶。时隔几年后，阿胶造假不仅没有得到遏制，反而愈演愈烈。2010年，中央电视台再度曝光不法厂家用混了牛皮的下脚料来做阿胶。更有业内人士爆料称，含阿胶的普通食品9成以上都是使用劣质阿胶，甚至根本不含阿胶。

北京望京医院内科主任医师李智指出，阿胶行业之所以造假泛滥，原因就在于制作阿胶的原料——驴皮资源紧张，供不应求，与此同时，市场对阿胶的需求量却在不断攀升。据了解，全国各地的驴数量都在急剧下降。根据《中国畜牧业统计年鉴》，最近20年间，中国的驴存栏量逐年下滑，到2013年，全国驴存栏量仅为603万头，这比1991年的1120万头足足少了500多万头。驴的数量越来越少，驴皮价格水涨船高。数据显示，10年间，驴皮的价格差不多翻了100倍。2010年，每张驴皮尚不足100元，自2012年以来，驴皮价格开始“失控”，目前一张驴皮的售价高达2000元以上。山东阿胶行业协会曾表示，目前全国的阿胶实际产量至少在5000吨，需要驴皮400万张左右，但令人尴尬的是，国内驴皮实际供应总量不足180万张。驴皮供需缺口达220万张，这些驴皮资源要如何解决？在这种情况下，行业内公开的潜规则是：驴皮不够，牛皮来凑。

至于为何阿胶造假频频选用牛皮，而不是其他动物类皮质，一位不愿具名的医药界人士表示，根据价格、性能等多方因素综合考虑，牛皮是最合适的。“马皮成分有下血的功能，而阿胶是补血的，牛皮、猪皮本来就没有什么危害，但猪皮性能要差一些，牛皮就成了最佳选择。”

价格悬殊

阿胶产品良莠不齐

走访市场发现，阿胶片、阿胶糕、阿胶枣、阿胶固元膏、阿胶粉……各种阿胶产品琳琅满目，产品售价也千差万别，从几十元到几千元不等。业内的普遍说法是，熬制1公斤阿胶需要大约3公斤驴皮。换句话说，正品阿胶仅驴皮原料成本，每公斤就需要500多元，这还没有算上各个经销环节、运输、人工等成本，低价阿胶的质量可想而知。

在某购物网站上，某品牌250克阿胶片售价508元，卖家称该产品选用上等黑驴皮，而另一店铺售卖的“山东正品阿胶块”更是宣称自己采用的是“纯驴皮”“山东东阿古井水熬制”“历经81道古法工序”“精选上等材料”等，这款阿胶块重500克，售价仅为69元。

此外，应对目前市场上对真假阿胶的争议，商家们也都极力宣称自己所用的是真驴皮。有的称自己是在山东东阿“原产地生产，原产地发货”；有的则称自己“采用驴皮阿胶熬制，并采取了DNA检测，不含马皮、猪皮等杂皮”，同时还附上了一张检测结果。更有甚者，除了列出检测报告外，还出示了一系列生产图片，力证自己是“真阿胶”。还有一卖家在产品介绍中顺带“科普”了辨别真假阿胶糕的“妙招”。不过，颇具讽刺意味的是，在该卖家店铺相关产品评论里看到，不少买家表示食用后感觉自己上当受骗买到假货。

网络上销售的绝大部分阿胶产品价格集中在二三十元。同是阿胶，价格相差为何如此大？专家指出，上好的阿胶是用驴皮熬制而成，“劣质阿胶”则是用牛皮、马皮等其他动物的皮或者骨头为原料，价格差别主要体现在原料上。有的所谓阿胶的原料则压根连皮的成分都没有，基本都是辅料成分芝麻、红枣、花生等。

每到秋冬季节，各种私家阿胶糕就刷爆了很多人的朋友圈。不过，调查发现，这些所谓的私房阿胶糕其实都属“三无”产品。据食药监部门工作人员介绍，在微信朋友圈制售的阿胶糕产品必须取得食品生产许可，不生产只销售的也应取得食品流通许可。但调查发现，几乎没有一家私人订制阿胶的卖家能提供以上两种执照。

食品 药品 保健品

三重身份导致监管困难

据了解，目前阿胶市场，既可以按照用途申请药品批准文号，依据药品有关法律法规管理及药品生产企业良好操作规范要求生产；也可以申请保健食品批准文号，依据《保健食品管理办法》和保健食品生产企业GMP要求生产；还可以申请作为普通食品生产，依据普通食品相关法律法规管理和《食品企业通用卫生规范》要求生产。三重身份导致目前对阿胶的管理存在监管“夹缝”，阿胶“身份”复杂，既是食品，又是药品，涉及不同监管部门，因此给监管带来难题。

据业内人士戴先生透露，这三类阿胶产品掺假造假的程度也不一样。其中药品类阿胶，因为受药品有关法律法规管理，相对比较规范。而阿胶类保健食品的原料原则上要从生产阿胶的药厂购买，但事实上，真正进行科学采购驴皮原料的并不多，不少保健品也使用劣质阿胶。不过最要命的当属那些号称含阿胶的普通食品，市面上九成以上的产品都使用劣质阿胶，甚至根本不含阿胶。

为何阿胶造假这么多年仍屡禁不止？专家表示，这其实与阿胶产品的特性有很大关系。据了解，不管是驴皮还是马皮，经过熬制溶解之后，很难有自己的特性。食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，虽然目前的基因技术可以检测出究竟是什么皮做的阿胶，但对于普通消费者来说，却很难通过肉眼去辨别。阮光锋指出，更大的问题是现在一些商家打擦边球，把普通食品当成保健食品来卖，把保健食品当成药品来销售，监管确实比较混乱。