“卷发”泡面君

冯亚芹

作为速食界最受欢迎的红人，泡面君至诞生起就一直顶着一头销魂的“卷发”。如果问它能换个“离子烫”不？答案是：No way！

从工艺上讲，方便面主要是经过压面、切面、蒸煮、油炸等过程制作而成。

压面的过程和挂面生产基本类似，机器设定好参数后，碾压面皮直至达到所需厚度。

而方便面变为卷曲是从切面开始。面条经过切面机时，出口处会有一个挡板，可以内外活动，对面条起到一定压制作用，前后出来的面条因为挤压力而拥挤在一起，成为波浪状。

蒸煮也是面条卷曲的原因之一。将面条制成卷曲状，相互间就会有较多空隙，不像直条状容易黏在一起，而且受热更均匀，可以更快地煮熟。

经过切断和淋汁后，卷曲的面条在油炸过程中与油接触的面积更大，提高了油炸的效率，也缩短了油炸的时间。

而在运输上，卷曲的方便面相比直条而言抗压多了，不易碎，易包装，节省空间又美观。

当然，卷曲的面饼与热水的接触面积更大，吸水效率也大大地增加，较之直条状面条，无疑更容易达到速泡的标准。同样，在锁汁入味等小细节上，卷曲的面条也略胜一筹。