游牧文化背景下的蒙餐文化特征

曲红光

摘 要：游牧文化是在内蒙古一带因独特的地理位置、自然环境以及人文传承形成的独特地域文化。蒙餐文化正是依托游牧文化，以草原文化为基础而形成的独特的饮食文化。随着经济的不断发展和地区间交流的加深，蒙餐文化以其绿色无污染、注重礼仪、体现地域风情，健康又营养受到越来越多的人们的认可与接受。在新的历史时期，蒙餐文化的大力倡导，对蒙餐文化的传播和当地游牧文化的传承具有很重要的现实意义。

关键词：游牧文化；蒙餐文化；特征解析

【中图分类号】G 【文献标识码】B 【文章编号】1008-1216（2016）04C-0093-02

一、游牧文化概述

每一个民族和地域都会在长期的发展和融合过程中形成具有本民族和本地域特征的独特文化，游牧文化正是在内蒙古地区长期的游牧和与其他文化的交流中，不断地对自身优秀的传统和独特的风俗进行继承与发展，与黄河文化和长江文化进行交流和修正，在不断传承中形成了具有草原地域特征的优秀文化，产生了具有草原地域特征的节日文化、风俗以及饮食文化，游牧文化中有很多关键因素，崇尚自然，追求自由，性格奔放等等，这些要素也成为当地人民性格中的一部分。蒙餐文化就是游牧文化的重要组成部分，甚至可以称之为游牧文化的标识。

二、蒙餐文化概述

“民以食为天”，饮食文化不仅是本地区人民生存和发展的基础，也印证着蒙古族人民的智慧和地域特征，随着游牧文化的形成和发展，不仅为当地人民的健康发展提供了物质保证，也成为其他地域人民了解游牧文化、接触蒙餐文化的重要途径，通过对蒙餐文化的接触和感受，更多人对蒙餐文化和地域风情有了更立体的感受。蒙餐文化是游牧民族智慧和文化积淀的表现，在饮食文化中，蕴藏着他们的历史传统，也渗透着游牧文化的精髓。同时也体现着蒙古族人民对自然的崇尚和对自由的向往，追求人与自然的融合。而蒙餐文化走进人们的视线，不仅符合时代发展的要求，也与蒙餐文化的自身特征有密不可分的关系。

三、蒙餐文化特征

蒙餐文化发挥着重要作用，它也因民族风俗、绿色天然、注重礼仪、还原本真、娱乐渗透等特征获得了广大人民的认可，成为其他民族了解游牧文化的重要窗口。

（一）体现民族风俗

1.重视周围陈设。

蒙餐文化不仅重视饮食的美味，还重视饮食的环境以及饮食过程中要讲究的风俗。在满足人们味蕾的同时又给人一种视觉享受。在综艺节目中，被选为蒙餐文化代表的内蒙古文化主题酒店，在整个酒店的格局和设计风格上，体现对游牧民族祖先的敬重之情。在走廊的两侧，添加了带有民族元素和绘画，墙壁上有弯弓射大雕的设计。这些设计风格不仅能够营造一种浓厚的文化氛围，让人们感受到游牧文化的魅力，还能得到精神的洗礼和享受。

2.通过服饰进行文化传播。

进入蒙古族地区，最直观的感受是他们具有民族风情的服饰。这些服饰反映着蒙古族人民的风俗习惯和审美情趣。他们的衣服大多宽松舒适，颜色鲜艳，从这些服饰当中，不仅能够感受到源远流长的游牧文化，在推动草原地区与外界的交流与发展中也发挥着极其重要的作用。特别是通过当地人民服饰的展示，能够给人赏心悦目的感觉，在视觉冲击的同时能让人们进入游牧文化的情境。

3.注重饮食的色泽和点缀。

蒙古族是热爱美和展现美的民族，他们不仅懂得欣赏艺术，懂得创造艺术，在生活中展现艺术，热爱生活。在很多蒙餐文化的介绍当中，都能够看到他们盛放食物的容器色泽鲜艳，质地讲究。有铜质的茶壶、象牙筷，还有奇特造型的盛酒的壶，这些餐具不仅有很强的实用价值，也有很强的观赏性。

（二）绿色天然的食材

每个地域的饮食文化的形成都与当地的地理位置和种植作物有直接关系，具有明显的地域特征。蒙餐的形成与内蒙古高原的自然环境密不可分，因其特殊的自然环境，能够从内蒙古高原上就近取材，它得天独厚的地理位置和独特的气候，为蒙餐文化的独特性提供了物质基础。

蒙餐的原料纯天然无污染的。内蒙古草原上牛羊成群，这些牛羊在草原上散养，为蒙餐提供了肉质鲜美的原料。内蒙古草原上的牛羊的奶也是非常纯正的。他们在畜牧过程中，注重原生态，牲畜吃的草都没有喷洒农药，土壤没有施化肥，这些都说明了蒙餐原料的天然纯正。

（三）注重礼仪

蒙餐的食用非常注重礼仪，从客人进入蒙古包到客人离开都有着成体系的礼仪和风俗。在旅游业发展过程中，这些礼仪和风俗也成为其他地区人民了解蒙古族文化的重要渠道。在迎接宾客时，需要通过马队迎宾、献哈达、敬酒来表达对客人的尊敬，展现内蒙古人的热情好客。

在就餐过程中，也重视礼仪礼节。在吃羊时，为了表达对客人的尊重，必须把羊头面向客人，在吃之前，在羊背上画一个十字，割中间最后的一块给客人，表达对客人的欢迎。在饮酒时，主人向客人敬酒，客人必须双手接，左手端酒，在喝酒之前，向天空弹三次，表示对天、地和祖先的敬重，这些礼仪都是对蒙古族文化很好的诠释，体现了蒙古族对大自然和祖先的敬畏之情。

（四）还原本真，原汁原味

蒙古族的食物注重原汁原味，在颜色上大致包括几个主要的基础色，例如，白色、紫色、青色、红色等等。从每一种颜色中选择出有代表性的事物，白色的奶，紫色的粗粮，青色的蔬菜，红色的肉等等。饮食习惯讲究“先白后红”，先品尝奶茶，然后吃荤。在蒙餐制作过程中，为了保留食物的原汁原味，很少添加其他佐料，讲究食材的鲜嫩和天然味道。以羊背子为例，选择味道鲜美的嫩羊，宰杀，不进行任何腌制，而是白水下锅，在煮的过程中只放少许的盐，等待水沸腾后，拿勺子适当搅拌即可。这样煮出来的羊肉，不仅能够保持原汁原味，还体现出蒙古族人民对大自然的热爱。

（五）渗透娱乐活动

蒙古族有很多风俗和节日，每逢盛大的节日，美食总是与歌舞相伴，特别是在晚饭时间，所有人围成一个圈，舒缓的长调，悠扬而美妙。把悠扬的长调与草原、蓝天、白云、蒙古包融为一体。抛去了那些复杂的形式和城市的喧嚣，展现出一片人与自然的和谐景象。蒙古族人民能歌善舞，他们的舞蹈不会拘泥于统一的动作和形式，而是取材于民间，表达对生活的热爱，他们的舞蹈热情奔放，具有民族特色的乐器，使他们的庆祝方式实现了娱乐与饮食的结合，体现了蒙古民族的特色，也凸显出蒙古族人民对本民族文化的发展与创造以及对自身文化的认同感与自豪感。

四、结束语

蒙餐是蒙古族在长期的发展过程中形成的，它带有强烈的民族色彩和文化印记，是蒙古族文化的一种标识。通过对游牧文化的认知与了解，以及蒙餐文化在游牧文化中的地位，剖析了蒙餐文化的鲜明特征，包括：体现民族风俗；绿色天然的食材；注重礼仪；还原本真，原汁原味；渗透娱乐活动等等。通过对蒙餐文化特征的深层剖析，能够让我们对游牧文化有更深的认知，蒙餐文化也成为其他民族了解游牧文化、接触的一个机遇，通过蒙餐文化，感受蒙古族礼仪和风土民情，促进游牧文化与其他文化的交流与发展。

基金项目：本文系2014年度内蒙古自治区教育科学研究项目《蒙餐文化专业建设研究》阶段性成果，项目编号：NJSC14381。

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