说明文阅读训练（二）

樊会莹

一、阅读下文，完成文后各题。

朴实无华的青蒿

□刘志坚

近日，屠呦呦研发青蒿素获得诺贝尔奖的消息铺天盖地涌来。在赞佩这个85岁的女药学家的同时，也勾起了我对青蒿的无边怀想。

在我的家乡，漫山遍野生长着青蒿这种其貌不扬的植物。在我的记忆里，最起码有三种统称为青蒿的草。一种叫臭蒿；一种叫艾蒿，也叫香蒿；另一种山里人懒得细分，干脆就叫做蒿子。春风刮过之后，漫山遍野就能看到它们一丛丛、一簇簇肆意生长的身影。它们或身形高大，或体态纤细，或挺拔或匍匐，肆意地冒出葱翠欲滴的绿意。

这三种青蒿中，长得最渺小的当属蒿子，山里人给它取了一个形象的外号“抓地皮”。它们谨小慎微的、一簇簇的匍匐着生长，似乎紧紧抓着地皮。稍有轻风刮过，就禁不住颤抖般的你挤我拥，仿佛只有抱成团，才不至于被刮走。

长着纤细身材的是艾蒿，远远地嗅，就有一股淡淡的香气。如果用手去捋，保管你的手上沾满浓烈的香，因此它博得了香蒿的美名。它们一丛丛地长在路旁或荒野间，似乎是在比试彼此的腰身谁更窈窕。

长得最高大健壮的是臭蒿。它们生长的速度极快，几场雨过后，哪怕是再瘠薄的土地，它们也可以窜到1米甚至更高，植株的根部粗达0.6～1厘米。因为它们浑身散发着难闻的臭味，所以人很少去“骚扰”它们，就是牛羊对它们也是不屑一顾的，因此，它们很容易就长成了青蒿里的“壮汉”。

人们很早就知道利用这些散漫生长的青蒿，在不同的时令给它们派上了不同的用场。

艾蒿最被人们看重的就是端午时分，几乎家家户户都要采来艾叶煮鸡蛋。它们浓浓的绿意随着沸水，渗进蛋壳或煮碎溢出的蛋白蛋黄上，然后被吞下去。被冠以了“辟邪”的神圣使命，是艾蒿最“得意”的事情。至于近年来时兴起来的艾灸，更使得艾蒿身价百倍，它们被制成艾条、艾柱，熏烤人们的穴位，有了祛病健身的功效。因此，山里人再也舍不得驱赶牛羊去啃噬它们，而是小心翼翼地采集加工，换成了钞票。艾蒿也就显得愈发高贵。

抓地皮的蒿子被人们看重是在穷苦年代的夏季，因为它们点燃之后冒出的烟雾有很好的驱蚊效果。那个年月，蚊帐是奢侈品，更不用说化学气雾剂了。于是，在夏季到来之前，人们就会去野地里割来蒿子，揉搓成条状物阴干待用。夏夜在灶坑边点燃蒿子制成的“天然蚊香”，在升腾的淡淡烟雾里，人们安然地睡去。

就是那臭蒿，在特定的时候也深受山里女人的青睐。别看它们臭烘烘的，却是制作一种调味品不可或缺的材料。山里人有自制大酱的传统，到了初秋，婶子大娘们开始一年一次的大酱制作，她们先是把小麦和大豆煮熟，然后晾晒到半干，装到坛子里，再砍来臭蒿，摘取顶端较嫩的枝叶，密密实实地放在坛子顶端，然后封口静待大酱发酵，几天之后，美味的调味品就做成了。

至于屠呦呦和研究团队，耗费几十年光阴提炼出来的青蒿素，成为治疗疟疾的神药，那是青蒿家族奉献给人类的更高价值。

青蒿，散漫肆意地生长着，用它们朴实无华的生命点缀着山野的四季。而今昌明的时代，看似卑微的青蒿，迎来了更美好的春天，但它们依旧朴实无华地摇曳着。

（选自《知识窗》2015年第12期）

1.根据文章内容，请梳理青蒿在不同时令的不同用场。

2.文章开头从“屠呦呦研发青蒿素获得诺贝尔奖”谈起，有什么作用？

3.文中第二段的画线句子运用了什么说明方法？有什么作用？

4.简要说明第三段画线句子中黑体词语的语言特点。

稍有轻风刮过，就禁不住颤抖般的你挤我拥，仿佛只有抱成团，才不至于被刮走。

5.青蒿因屠呦呦而身价倍升，屠呦呦因青蒿而举世闻名。

北京时间2015年10月5日下午17时30分。“诺贝尔生理学或医学奖”获奖名单揭晓，来自中国的女药学家屠呦呦获奖。该奖项用以表彰她对疟疾治疗所作的贡献。屠呦呦女士也是首位获得诺贝尔科学类奖项的中国女科学家。这位既没有留学经历，又没有博士身份，更没有两院院士耀眼光环的中国老太太是中国青蒿素研究开发中心主任，多年从事中药和中西药结合研究，突出的贡献是创制新型抗疟药——青蒿素和双氢青蒿素。

请用一句话概括这则新闻的主要内容。（30字以内）

二、阅读下文，完成文后各题。

葡萄干“速干”的秘密

□钟 凯

你是否听说过，现在有些葡萄干是用“速干剂”催出来的？这听起来有点令人不解，连晒葡萄干也要用添加剂吗？让葡萄迅速干燥的“神奇物质”到底是什么？会不会带来健康隐患呢？

仔细观察过葡萄的人应该会注意到，有些葡萄的表皮上有一层白白的“霜”。这种霜并不是农药残留或长霉，而是葡萄表面天然的蜡质。科学家们通过先进的仪器测定得知，这些蜡质主要成分是一种果酸，另外也有一些长链脂肪酸、醛、醇、环状化合物等。这和葡萄干有什么关系呢？其实，葡萄变成葡萄干就是脱水的过程，但上面说的那些物质很多都不溶于水，也就是排斥水分子，所以水分要从葡萄内部逃出来不太容易。即使在新疆吐鲁番这种高温干燥的地方，传统方式晾晒葡萄干也需要一个月到一个半月的时间。为了加快葡萄制干的速度，农业科技人员想出了用速干剂的办法。这种产品在国内的使用历史已接近40年了，对增加产量、农民增收的效果都不错。因此，自然晾晒的葡萄干里确实有相当多使用了速干剂。当然，现在也有很多葡萄干企业已经使用人工烘干的加工方式了。

速干剂的成分其实并不神秘，主要是两种：碱和乳化剂，其中碱是核心。碱的作用是破坏葡萄表皮的蜡质和角质层，就像把玻璃窗换成纱窗那样，让葡萄内部的水分更容易挥发，这就是葡萄“速干”的秘密。常用的碱包括氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠等，这些碱性物质主要在葡萄表皮发挥作用。即使有少量残留也不必担心，比如氢氧化钠和碳酸钠都会被空气中的二氧化碳中和，变为碳酸氢钠，也就是做馒头用的小苏打。

乳化剂基本上都是酯类或醇类物质，安全性颇高，但它并不直接促进葡萄的干燥。由于蜡质的存在，碱水很难浸润整颗葡萄，乳化剂可以利用“相似相容”的原理，使葡萄皮不再那么排斥碱水，于是碱水就可以均匀地附着在葡萄的表皮上发挥作用了。甘油脂肪酸脂是常用的食用乳化剂，有些速干剂还含有食用油、乙醇等成分，其实也是利用“相似相容”的原理。

速干剂的使用方式是先按说明书调制成浸泡液，然后将整串葡萄浸泡30秒至数分钟不等，让碱发挥作用。接着将葡萄捞出来稍加漂洗，剩下来的就和一般的晾晒没什么区别了。经过这样的处理，只需要5天，葡萄就可以脱水75%，整个晾晒周期比传统方式快一倍以上。

使用速干剂的优势是很明显的。由于干燥速度快、晾晒周期短，因此晾晒房的周转更快，葡萄腐败变质的比例下降，遭受的虫害更少，表面的灰沙量也更少，产量和质量都可以得到提升。比如，绿葡萄干的质量可以提高一两个等级，甚至能达到特级标准。

快速干燥还可以减少葡萄营养成分的氧化和褐变。比如能保护葡萄里的天然色素，这也是为什么速干的葡萄干的颜色更鲜艳。快速干燥也可以保护葡萄中的天然抗氧化成分，速干葡萄干里的花青素含量会比普通葡萄干高出三四倍。

根据“欧盟食品和饲料类快速预警系统”（RASFF）的通报，出口欧盟的葡萄干的主要问题跟速干剂也没什么关系，多数是病虫害，偶有霉菌污染和违禁农药的问题。当然，不排除面向国内市场的葡萄干存在农药滥用的情况，这就需要监管部门加强监督了。

不可否认的是，总会有一些不法分子为了迎合消费者的口味、牟取暴利，过度使用色素、甜味剂、滑石粉、二氧化硫熏蒸等加工方式将劣质葡萄干“美容”，甚至将陈年葡萄干翻新出售，不过这种违法行为和速干剂本身并没什么关系。

（选自《百科知识》2016年第3期，有删改）

1.第一段在表述上有什么特点？有什么作用？

2.第二段画线句子的黑体词语“相当多”能否删掉？为什么？

3.根据文章内容，请你介绍一下使用速干剂晾晒葡萄的步骤。

4.文章第七段中画线句子运用了什么说明方法？有什么作用？

5.受了添加剂的影响，买葡萄的张阿姨一听说使用了速干剂，脸色大变，放弃了购买。请你根据文章内容，劝慰一下她。（100字以内）