白开水：最符合人体需要的饮用水

中国青少年研究中心在全国6大城市2500名中小学生中进行的调查发现，渴了喝白开水的孩子越来越少，喝饮料的孩子越来越多。营养专家认为，经常喝饮料对儿童健康不利，白开水才是孩子的最佳饮品，应该让孩子养成喝白开水的习惯。

让孩子养成喝白开水的习惯，关键在于我们成人，在于孩子的父辈祖辈们要对喝白开水有正确的认识。但是，现实生活中很多人对喝水、喝白开水缺乏科学认识，甚至在网络段子中多喝水也被戏称为“最烂最无用的安慰”……

实际上，白开水的确是权威推荐的最佳饮用水！而且，喝白开水的方式、量、时间，甚至装白开水的容器都有讲究。喝白开水，也的确是防治某些疾病的有效方式……本期特别策划，就来说说——

人体和地球一样，三分之二都是水分。所以除了该知道怎么吃营养的食物，我们更该知道怎么饮水。白开水是最常见的饮用水，实际上，它也是我国权威推荐的饮用水。

中国营养学会组织编撰的《中国居民膳食指南2007》明确指出：“白开水是最符合人体需要的饮用水”，“白开水是满足人体健康、最经济实用的首选饮用水”。白开水制取简单、经济实惠、洁净无菌。

自来水安全值得信赖

白开水就是自来水煮沸之后的水，其质量取决于当地自来水，自来水的水质则取决于水源地水质。水源地水质（不论地下水还是地表水）中的有害物质大致可以分成3类，第一类是细菌、真菌、寄生虫等病原生物，这些病原生物通过自来水消毒（目前普遍用次氯酸）、煮沸等手段很容易消灭，不会对人体健康构成威胁。第二类是物理性颗粒，如灰尘、沙质、植物碎屑、藻类、杂物，这些污染物很容易通过净水厂的过滤、沉淀等水处理工艺而去除，即使有很微小的颗粒没有被彻底清除，它们对人体健康的危害也很小。第三类是化学物质，如残留农药、重金属（铅、汞、砷等）、硝酸盐、各种化工污染物等，这些化学性污染物分子较小、溶解性很强、反应性较低，通过现有的自来水消毒、净水处理工艺以及白开水煮沸等很难去除，且它们对健康的慢性伤害较大，是需要重点关注的有害物质。

除来自水源地水质的有害物质外，饮用水在消毒、净水处理、管网运输过程中也可能被有害物质污染，有鉴于此，国家专门制定了《生活饮用水卫生标准》GB5749—2006（自2007年7月1日实施），对生活饮用水水质有详细的、明确的要求。

根据该卫生标准，生活饮用水中需要检测并加以控制的有毒化学物共计74项（其中无机化合物如铅、砷、硝酸盐等21项，有机化合物如甲醛、二氯甲烷、四氯乙烯等53项），在合格的饮用水中，这些有害有毒物质的浓度都要求控制在一定的安全范围内。所以，在理论上，合格的自来水是完全值得信赖的。

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水利部澄清“八成地下水不能喝”：饮用水取自深层

近日，一篇“水利部摸底地下水资源：八成不能饮用”的报道引发关注。对此，水利部召开新闻通气会回应称，这篇报道引用的数据主要是北方平原地区浅层地下水的监测数据，并不是地下水饮用水水源地的水质数据。目前，地下水饮用水水源主要取自深层地下水。水利部表示，我国地下水饮用水水源地水质总体良好，全国4748个城镇饮用水源地水质达标率为86%，其中1817个为地下水饮用水源地，水质达标率为85%左右。

白开水里不只有水

日常生活中，对白开水水质的担忧，其实更多体现在以下3个方面。

漂白粉

有人不喜欢喝白开水，原因是水中有股漂白粉的味道。中国疾控中心环境与健康相关产品安全所水质安全监测室副主任张岚说，这股味道实际上来自为自来水消毒的液氯，自来水用液氯消毒是国际上通用的消毒方法。为了保持自来水消毒效果，自来水中的余氯含量必须要在0.05毫克/升以上，以避免经管网输送到用户过程中的微生物污染。我国目前饮用水消毒的方法主要有氯化消毒、二氧化氯消毒、臭氧消毒和紫外线消毒，其中以氯化消毒为主，饮水消毒对于有效控制饮水的微生物污染发挥了积极作用。

张岚说，饮水消毒过程中根据水源水质的情况会产生一些消毒副产物，如大家熟知的三氯甲烷，三氯甲烷是世界公认的致癌物。但从其化学性质上看，它的挥发性很强，这种特性会使其在水煮沸的过程中，从水中挥发出去。因此，将水烧开后再多沸腾一会儿，能有效降低三氯甲烷等有害物质的不良影响。

矿物质

与矿物质相关的主要是硬水与软水。所谓硬水是指含有较多可溶性钙、镁化合物的水；反之，不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水叫做软水。很多人担心硬水会导致结石，软水会导致矿物质缺乏。

事实上，导致结石的是多重因素，尤其是自身的代谢异常，还和气候、饮食结构、遗传等因素相关。流行病学发现，水的硬度和结石发病率并没有必然联系，既有水硬度高的地区结石发病率低的，也有水硬度低的地区结石发病率高的。如果用更宏观的视野来看，即使是硬水，里面的矿物质含量与一日三餐的饭菜比起来还是微乎其微的。而充足的饮水还能一定程度上预防结石形成，因为稀释了尿液，就可以减少尿盐的结晶和析出。

软水对人体影响也不大，中山大学营养学教授、博士生导师蒋卓勤认为在每天摄入的矿物质中，通过喝水方式摄取的比例可能还不到0.1%，完全可以忽略不计。

溴酸盐

溴酸盐是因臭氧消毒工艺产生，水里面天然含有的溴化物在臭氧的作用下氧化为溴酸盐。溴酸盐对实验动物有一定致癌性，但在人身上没找到直接证据，因此国际癌症研究机构把它列为“可能对人类致癌”（2B类）。

我国参照国际标准制定了《生活饮用水卫生标准》以及《食品安全标准饮用天然矿泉水》中对溴酸盐的限量，均为每升0.01毫克。在这一限量值以下的水，终生饮用不会有健康问题，即使偶有超标，实际上对健康的影响也很小。这虽然不能构成监管不利的借口，但消费者也没必要一惊一乍的。

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自来水不需要再次净化

总体来说，自来水只要符合国家标准就是安全可靠的，直接烧开了就是好水，用净水机其实主要是求个心理安慰。甭管产地是国内还是国外，净水机的原理不外乎活性炭吸附、离子交换树脂、反渗透膜，关键在于这些耗材几个月就需要换一次，如果不换，那和没有净水机也差不多了。另外，净水机如果维护不善，被细菌、真菌污染很正常，搞不好还变成自来水二次污染的源头。现在有些小区还有投币的净水机，它不过是家用净水机的放大版，桶装水企业净水设备的缩小版。如果维护不当，也和家用净水机一样，面临各种污染风险，还不如烧凉白开可靠。

白开水饮用5注意

1.避免水龙头对自来水的二次污染

挑选水龙头时，要注意铅超标的问题。铜制水龙头铅超标的可能性更大一些，最好选用不锈钢材质。

2.烧水前自来水先放5分钟

由于输配管道和储水箱或存在二次污染问题，所以在自来水管道内存放过久的水不宜直接烧开饮用。清晨应打开水龙头，将水放流5～10分钟后再烧开饮用。流出来的自来水可以用来清洁地板或厕所等。另外，还可以把水放在容器中自然净化和沉淀后再烧开饮用。

3.水最好现烧现喝

水存放的时间过长，会受到外界污染。

4.用玻璃杯或耐热塑料杯喝水

有的塑料杯泡茶后会有刺鼻味道，这就是劣质的容器，不能用这样的杯子盛热水。用陶瓷杯时，最好选本色的，尤其是内胆不能有印花。最好的饮水杯是玻璃杯。

5.饮水机注意清洗

只要桶装水本身是合格的，饮水机烧出来的水也没啥问题。需要注意的是，一大桶水是19升左右，按3口之家每人每天在家喝1升水算也要喝一星期左右，这个时间内细菌可以在桶里繁衍生息。另外，饮水机的冷水取水口也是经常会出现霉菌污染的，因此一般不建议直接喝饮水机放出来的冷水，也不要用这个水给婴儿冲牛奶。

总体而言，饮水机应该定期清洗，人口少的家庭不建议用饮水机，直接烧白开水既经济又卫生。

正确喝水3要素

1.足够的水量

按照营养学惯常的思路，研究某种营养素的一日需要量的方法是看人体每天消耗了多少该种营养素，原则是消耗多少补多少（量出为入并达到平衡）。但对水而言，这种思路有点行不通，因为水与其他营养素不同，人体不但不“消耗”水，反倒会产生水，食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质进入体内利用代谢后会生成二氧化碳和水。正是因为人体并不“消耗”水，这就给学术上研究水的需要量（即每天最少要喝多少水）带来很大困难和不确定性，直接后果是大家对每天推荐喝多少水的说法不一，而且似乎每一种说法都缺乏足够的说服力。

说法有3种，一是每天2000毫升（8杯水），二是每天喝1500毫升水，三是每天喝1200毫升水。中国营养学会制定、卫生部发布的《中国居民膳食指南2007》采信了第三种，即“普通成年人每天最少饮水1200毫升（6杯）”。需要指出的是，每天1200毫升（6杯）说只是一个下限，不是最佳饮水量，实际饮水量可以比这个数值多。

2.正确的时机

清晨起床后：每天起床后，在刷牙后、早餐前喝水最好。刷牙前喝水，容易将口腔中的细菌一起冲刷到体内，不利于健康。而饭后喝水得不到促进血液循环、冲刷肠胃等效果。此外，最好小口小口地喝水，饮水过快对身体非常不利，可能引起血压降低和脑水肿，导致头痛、恶心、呕吐。

午饭前：午餐前尽量喝1杯温开水，一方面可以让饿得咕咕叫的胃有饱足感，从而减少饮食的分量；另一方面可以补充身体所需的水分，加快新陈代谢。

晚餐时：晚餐应该用水来佐餐，而不是喝啤酒、果汁等高热量、高糖分的饮料。酒精有可能提高你体内的可的松，这种激素会将脂肪转移至腹部；果汁则会增加糖分的摄入量，增加热量的摄入。

3.合适的水温

喝白开水合适的水温是多少？一般认为与人体的个体差异、室温有关。天冷时可喝温开水，以尽量减少对胃肠的刺激。对于年轻人、体质好的人来说，喝凉白开也是可以的；但对于年老、体弱、怕凉、胃寒的人来说，一杯温开水是上佳的选择。

喝白开水可以防病

1.感冒

每到感冒的时候，就会听到医生嘱咐：“多喝水呀！”这句医嘱对于感冒患者来说是最好的处方。因为当人感冒发烧的时候，人体出于自我保护机能的反应而自身降温，这时就会有出汗、呼吸急促、皮肤蒸发的水分增多等代谢加快的表现，这时就需要补充大量的水分，身体也会有渴的表现。多喝水不仅促使汗出和排尿，而且有利于体温的调节，促使体内细菌病毒迅速排泄掉。

2.便秘

便秘的成因简单地讲有两条：一个是体内有宿便，缺乏水分；二是肠道等器官没有排泄力。前者需要查清病因，日常多饮水。后者需要大口大口地喝水，吞咽动作快一些，这样水就能够尽快地到达结肠，刺激肠蠕动，促进排便。记住，不要小口小口地喝，那样水流速度慢，水很容易在胃里被吸收，产生小便。

3.结石

肾结石（或更全面点说是尿路结石）首先要明确结石的化学性质，一般常见的是含钙结石，较少见的有尿酸结石、感染性结石和胱氨酸结石。

1.含钙肾结石（尿路结石）患者的饮水要点：

（1）增加液体的摄入能增加尿量，从而降低尿路结石成分的过饱和状态，预防结石的复发。

（2）推荐每天的液体摄入量在2.5～3.0升以上，使每天的尿量保持在2.0～2.5升以上。

2.尿酸结石的预防：预防尿酸结石的关键在于增加尿量、提高尿液的pH值、减少尿酸的形成和排泄3个环节。其中值得推荐的是大量饮水，使每天的尿量保持在2000毫升以上。

3.感染性结石的预防：在饮水方面无特别建议。

4.胱氨酸结石的预防：注意大量饮水以增加胱氨酸的溶解度，保证每天的尿量在3000毫升以上，即饮水量至少要达到150毫升/小时。碱化尿液，使尿的pH值达到7.5以上。