浅析《诗经》中的饮食文化

摘 要：《诗经》是我国第一部诗歌总集，它分为风、雅、颂三个部分，诗歌种类也是丰富多彩，其中记载了不少有关食物的内容，通过这些描述，可以得知一些先秦人民饮食的习惯。饮食在人类生活中占有非常重要的地位，而中国的饮食文化在世界上又是举足轻重的，《诗经》作为我国最早的一部诗歌总集，可以通过它来了解一些先秦人民的饮食习惯与风俗。

关键词：《诗经》；饮食；文化

作者简介：梁牧原，女，1990年8月出生，河北省石家庄人，硕士，河北大学文学院中国古代文学在读研究生。

[中图分类号]：I206 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2015）-29-0-01

一、谷物种类多样化

《诗经》中共有46篇中涉及到了饮食，可以看出《诗经》中所涉及的食物原料种类非常丰富，谷物，蔬菜，瓜果，肉类，可以说是应有尽有。饮食是人们赖以生存的基础，我国进入农业社会后，粮食就成为了主食，五谷“稻、黍、稷、麦、菽”在《诗经》中都有所体现。“五谷”这一说法，最早的记载是在春秋时期，《论语·微子》中写道，“四体不勤，五谷不分”，《诗经》中并没有“五谷”这一说法，只有“百谷”，《周颂·噫嘻》中说道：“率时农夫，播厥百谷”。但这并不是说人类发现的谷物种类变少了，而是人类对于谷物有了比较清楚的分类概念。

《诗经》共有15篇提到了“五谷”，其中“黍”的出现频率最高，为11次。其余的谷物出现频率分别为：“稻”出现4次，， “稷”为4次，“麦”出现了5次，“菽”出现5次 （同一篇目中出现的按一次计算） 。可以看出当时黍是食用比较多的谷物。通读《诗经》，可以看出，里面所提到的谷物不仅仅限于“五谷”，因为当时社会已经进入了农业社会，人们的种植水平有了提高，比如《鸨羽》中的“不能蓺稻粱”，《小宛》“握粟出卜”， 《丰年》的“丰年多黍多稌”。《诗经》中“百谷”的说法，也可能是当时人类把谷物的分类较为详细，在发展过程中，渐渐的淘汰了产量低的品种，只留下那些产量高的谷物，因此便有了“五谷”的称谓。

二、野菜野果占的比重很大

诗经中提到菜蔬果品的篇目分别是《关雎》《卷耳》《摽有梅》《谷风》《木瓜》《汾沮洳》《园有桃》《采苓》《七月》《有杕之杜》《甘棠》《宾之初筵》《韩奕》《生民》，提到的野菜有20余种。《关雎》中描写，“参差荇菜，左右采之”就是写一个美丽的女子在采摘荇菜。野菜占的比例比较大，说明当时蔬菜的种植还不是很发达，也说明当时人们的生存环境还是很恶劣，人们采摘野菜很大一部分是为了充饥。《淮南子 修务训》中说道：“古者民茹草饮水，采树木之实，食蠃蚘之肉，时多疾病毒伤之害”； 《礼记 礼运》记载道：“食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”这些都说明远古时期人类的生存主要是靠采摘和捕猎，野菜野果占了饮食结构的很大一部分。到了周朝，虽然农业水平有了显著提高，但是种植的谷物不够人们食用，人们的生活依旧很艰苦，所以采摘野食就成为了生存的很重要的一个手段。

三、饮食的器具和烹饪方式

《诗经》中的烹饪器主要是鼎，古代的鼎常见的是三足两耳，主要用来煮食物。《诗经》中的食器主要有笾、豆、大房、筐、莒等。笾和豆，《豳风·伐柯》：“我觏之子，笾豆有践”。可见笾、豆是当初的主要食器。大房是一种盛大块肉的食器，形如高盘。《鲁颂·閟宫》云：“笾豆大房。”《传》：“大房，半体之俎也。”筐、莒为《诗经》中常见的盛器，如《召南·采蘋》：“于以盛之，维筐及莒。”就是采来蘋藻，用筐和莒盛。两个都是竹器，方的是筐，圆的是莒，也有用来盛饭的。

《诗经》中的烹饪方法也是多种多样的，如《小雅·瓠叶》中说：“有兔斯首，炮之燔之”，“燔火炙之”，燔，是指将肉放在火里烧烤炮，用烂泥包着带毛的整兽在火里煨熟。后来还有做肉片汤和肉酱的。

四、祭祀和宴饮

民以食为天，最初的祭祀以献食为主要手段。《礼记·礼运》称：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抱饮，蒉桴而土鼓，犹可以致其敬于鬼神”。意思是说，祭礼起源于向神灵奉献食物，只要燔烧黍稷并用猪肉供神享食，凿地为穴当作水壶而用手捧水献神，敲击土鼓作乐，就能够把人们的祈愿与敬意传达给鬼神。研究文字的起源也会发现，表示“祭祀”的字多与饮食有关。《诗经》中描写祭祀的场面很多，如《七月》中就有“献羔祭韭”的记载，《小雅 楚茨》整篇都是在描述祭祀的过程，我们可以体会到祭祀仪式的隆重，“济济跄跄”“ 执爨踖踖”。祭祀的人们既严谨又肃穆，食品种类的丰富，“絜尔牛羊，以往烝尝。或剥或亨，或肆或将”君妇把食物恭敬的装好陈列，宾客则献酒。

贵族在举办各种活动时，往往都离不开宴饮，“礼终而宴”，说明宴会的礼仪是非常重要的，《小雅·宾之初筵》中描写道：“籥舞笙鼓，乐既和奏，烝衎烈祖，以洽白礼。”既有音乐，又要“烝衎烈祖”。另外，描写宴饮场面的还有《大雅·行苇》，其中描写了宴饮的游戏，射箭。

《诗经》中描写了丰富多彩的食物种类，烹饪种类以及饮食的习俗，饮食的发达，也说明了社会发展的进步，人类文明的进步，《诗经》中所记载的饮食文化，对于我们了解人类饮食文化的源头有着很重要的作用。

参考文献：

[1]精编家藏书系. 诗经[M].广州：广州出版社，2006.

[2]张燕婴注释. 论语[M].北京：中华书局，2006.

[3]李成军. 论《诗经》中的饮食习俗与礼仪[J].学术交流2010第8期.