并非人人适合喝粥养胃？

2016-05-09

工会博览 2016年35期

并非人人适合喝粥养胃？

在寒冷的季节里，喝一碗热腾腾的粥，成了不少人早餐的不二之选。粥，因其温软、易消化，一直被肠胃不好的人看作养胃佳品。然而专家指出，并非所有胃不好的人都适合喝粥，而一向被列入“甜蜜”食物黑名单的粥，糖尿病人也并非完全不能吃。小小一碗粥原来也有这么多养生讲究，且听我们一一道来。

今年35岁的陈先生在互联网金融公司工作，平时压力大，三餐不定时，胃一向不好。听说“喝粥养胃”，陈先生的太太每天早餐都给丈夫准备各种粥，陈先生有时加班错过了正常晚餐的时间，回家也是喝粥当消夜。

然而，太太的“爱心粥”喝了一段时间，陈先生的胃病不仅没有好转，烧心、嗳气等胃部不适的症状反而更明显了。陈先生到医院就诊，经过检查得知他得了胃食管反流症。医生提醒陈先生，他这一类胃病是不适合喝粥的。

胃酸分泌过多的人不宜多喝

“喝粥养胃”的观念早已深入人心。“但喝粥到底对身体有没有好处也是因人而异的。喝粥会促进胃酸的分泌，因此并非所有胃不好的人、胃病患者都适合喝粥。”中医认为，对于胃酸分泌不足的人，如萎缩性胃炎患者，喝粥确实有助于肠胃消化，从这个角度讲，喝粥确实“养胃”。

以前生活条件差，吃不饱，患萎缩性胃炎的人比较多，导致胃酸分泌不足。这时喝粥能促进胃酸分泌，有助于食物消化，还能提升血糖，所以才有喝粥养胃一说。但现在的生活水平大幅提高后，人们吃得好、吃得饱，刺激胃大量分泌胃酸，患有反流性食管炎的病人大幅增加。就像陈先生，这类病人并不适宜喝粥养胃，因为粥会促进胃酸分泌，继续喝粥，反而会加重病情。此外，像胃酸分泌过多的消化性溃疡患者，也应减少喝粥的频率，以免火上浇油。

还有一点值得注意，一些慢性病患者或老年人习惯天天喝粥，虽然比较好消化，但也会带来问题。这是因为，粥经长时间熬制后，部分营养成分会流失，并且喝粥无需慢慢咀嚼，不能促进口腔唾液腺的分泌。再者，粥水分多，会稀释胃液，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，不利于其他食物的消化吸收。

胃酸分泌过多的胃病患者，应多进食容易消化的半流质或固体食物，如馒头、面条等面食。特别是肠胃不好的人能否“喝粥养胃”，要根据病情具体选择或咨询医生意见。

糖尿病人喝粥加点豆类粗粮

民间有“一碗粥就是一碗糖水”的说法，这是因为传统的粥主要以白米为原料，煮得越烂越容易消化，使得餐后血糖迅速升高。因此在很多糖尿病人的食谱中，粥是“违禁品”。其实，糖尿病人也并非绝对不能喝粥，关键要搭配合理。

怎么搭配呢？第一是加豆类。如果粥的原料中豆类占据一半以上，糖尿病患者就不必过于担心喝粥后血糖升高。研究表明，绿豆、黄豆、芸豆、豌豆、赤小豆、鹰嘴豆、扁豆等豆类的升糖指数都在30以下，糖尿病病人可适当选择。

特别提醒，糖尿病人吃的粥在充分煮熟的基础上，要尽量保持豆子的完整性，因完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。

第二是加粗粮。煮粥时可加入燕麦、大麦、糙米等低糖食材以增加口感，但不要加入糯米、白米、粘米等血糖指数较高的食材，少加红枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。

需要注意的是，虽然糖尿病病人可以喝粥，但要控制好量，并在医生指导下根据自身情况计算好每天摄入的总热量保持不变，同时定期监测血糖。

喝粥补充营养，因料而异

过去人们认为，熬得稀烂的白米粥是最有营养的，尤其是浮于粥面上的那一层糊更是精华中的精华。但实际上，如今用精白米熬制的白米粥，其营养价值远远不如古时候用糙米熬制的米粥。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，仅仅喝白米粥，营养价值非常有限。“如果每天所需的300克粮食都以精白大米粥来摄入，其他东西又不吃，就算煮粥没有造成营养素的损失，那么维生素B1摄入量也仅相当于轻体力活动成年女性一日所需的10%，铁仅相当于4.5%，蛋白质是31%，维生素C和维生素A是零。”也就是说，喝白米粥远远不足以支撑人一天活动所需要的营养。

但如果将粥的材料进行巧妙的搭配和处理，增加杂豆类、其他谷类或者薯类，就能极大地丰富一碗粥中所能含有的营养素，再搭配以一定的蔬菜、肉类进食，营养摄入就会更加充分和全面。因此，喝粥能不能补充营养，因熬粥的材料而异。