煎药用锅也有讲究

刘静++徐玲玲

面对家中的电热水壶、电饭锅、钢化玻璃器皿、电磁炉、微波炉等，很多人不知道该如何选择，也有人随便拿个锅煎药。其实，煎药选择锅具是很有讲究的。梁代医药家陶弘景指出“温汤勿用铁器”，这是因为铁器能与许多中药的有效成分发生化学反应。所以，煎煮器具的选择对药液质量有很大影响。

金属器皿当属最忌

煎药最忌使用铁、铝、铜等金属器皿，因为金属元素容易与中药中的成分发生化学反应，使疗效降低，甚至产生毒副作用。铝和铁属于活泼元素，容易与中药化学成分发生反应，从而降低药效，而且每种中药都含有几十种甚至上百种化合物，铝、铁与之结合后可能发生多种化学反应，甚至导致中毒。如使用铁锅，会与中药中普遍存在的鞣质反应生成鞣酸铁，与黄酮类成分反应生成难溶性化合物，与有机酸反应生成盐类物质等，从而影响中药汤剂的质量和疗效；又如铝锅，特别是新的铝锅，表面还没有形成化学性质较稳定的氧化铝层，铝离子易进入到药液中去，人体长期过多地摄入铝，有可能导致老年性痴呆。少数人家中可能备有铜锅，也不宜煎药，因为铜制器具中的铜离子对人体也有害。

塑料材质有害，不锈钢控温难

大家都知道塑料是不适合长时间高温煎煮的，会释放对人体有害的物质。家用电热水壶内胆多为不锈钢，不锈钢传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材粘在锅壁，稍不留神就容易糊锅。另外，电热水壶的温度档控制不方便，如果只是简单地像开水一样烧开，会大大减少中药煎煮得到的有效成分，降低药效。

钢化玻璃易爆裂

钢化玻璃的耐热冲击性有限，在高温下容易爆裂，所以不适合放进微波炉或者烤箱中加热，需避免可能因为不耐高温而出现碎裂，甚至爆破的危险。目前，国内市场尚不存在所谓耐热钢化玻璃产品。

微波炉破坏药效

微波炉煮中药会使药材变性。微波炉的加热原理是通过微波作用于食物，使其内部分子产生震动而产热。利用微波炉煎中药时，药材内部分子在震动产热的过程中，易被破坏变质，失去原有效能。

健康煎药锅具，首选砂锅

砂锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发，是煎药的首选。需要注意的是，因为硅酸盐砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚用过的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净；砂锅上的油污不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。

煎药过程中的小常识

1.煎药容器选择全部由陶瓷制成，不宜选择金属容器或金属与陶瓷混合一体的容器，以免影响药效。

2.在煎药过程中能够实行“武火”与“文火”的转换，符合中药的煎煮要求。

3.煎药器具与机体分离，便于清洗，并可免除因清洗发生水进入机内带电部位而破坏电器的安全性能。