用一辈子冲一杯咖啡

张君燕

在日本东京银座，有一家叫“只有咖啡”的小店。这家店里的确只有咖啡，没有牛奶、果汁，也没有三明治。在如此寸土寸金的地方，竟然只卖咖啡，着实让人意外。而更让人不解的是，这家店的主人是一个名叫一郎的101岁老人，他孤身打理这家小店多年，已经烘焙了四十多年的咖啡豆，堪称咖啡界的传奇人物。

一郎对咖啡的钟情源自14岁。他的父母带他到一间咖啡店喝咖啡，第一口入喉，他就迷恋上了那种淡淡的苦味和隽永的香气。对此味道念念不忘的他回家就想泡一杯咖啡，可尝试多次都不是那种味道。

于是，一郎开始走访街边的咖啡店，还买了一台咖啡研磨机自己练习。他也去过以高品质咖啡著称的星巴克，却发现那也不是他想要的。慢慢地，一郎懂得，做一杯好咖啡，并不需要遵循多么复杂的过程：“如果你知道它的性质，那你就会知道如何做美味的咖啡。”

一郎认真的态度让身边的人很感动，大家都鼓励他开一家自己的咖啡厅。“既然自己致力于研磨出更好喝的咖啡，为什么不把它带给更多的人呢？”1948年，一郎的“只有咖啡”小店终于开张了。

一郎的咖啡店很小，但细细观察，便能发现细节设计上的精妙。咖啡店的入口通向烘焙室，路过的人都能闻到咖啡豆的香味。室内有弧形木制柜台，搭配老式转椅，咖啡师用的咖啡壶也是一郎亲手设计的，特别适合制作手冲咖啡。

一郎说，精选咖啡豆是做手冲咖啡最基本的一环，陈年豆能磨出更饱满、更圆润的味道和香气，所以，他必须非常小心地挑选陈年咖啡豆。为了保持咖啡刚刚出磨的那股新鲜味道，他每次只烘焙小批量的豆子，还一直保持着每天三次的习惯。

虽然一郎一直很低调，但这间咖啡店却早已被大众知晓并喜爱，还有很多人从国外慕名而来。“在这个越来越浮躁的时代，我们真的需要抛却繁杂，回归简单，沉下心来，认真地冲泡一杯最纯粹的咖啡，哪怕是用一辈子的时间。”一郎微笑着说。“只有咖啡”不仅是一郎的店名，也是他的初衷和座右铭，更是他实现自我，完善自我的一种方式和情怀。

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