基于外卖O2O模式的大学生网络订餐市场调查研究

韩浩浩

摘 要：2014年下半年以来，以饿了么、美团外卖为首的外卖O2O疯狂扩张，在中国广大高校俨然已经掀起来一场“外卖大战”。O2O模式炽手可热，切切实实的影响者现代人的生活。本文基于对南昌市昌北地区五所高校的问卷调查，分析目前外卖O2O平台校园学生市场的发展现状及存在的问题。

关键词：外卖O2O模式；大学生；网络订餐

一、引言

民以食为天，餐饮业作为第三行业中的主要行业之一，在人们的日常生活中扮演极其重要的角色。随着经济的快速发展和居民的收入水平提高，餐饮消费需求越来越旺盛。有调查显示，2014年中国餐饮O2O市场规模为975亿元，占餐饮行业总体的比重为3.5%，预计2017年餐饮O2O市场将突破2000亿元，年复合增长率超过30%[1]。以饿了么为例，截止到2015年底，饿了么已获得6.3亿美金融资，覆盖城市300余个，平均客单价40余元[2]。高校大学生是外卖O2O的主要用户群体之一，对大学生群体网络订餐行为进行研究具有特殊意义。

本次调查以南昌市昌北地区五所高校在校大学生为研究对象，样本在性别、专业、年级等指标上具有代表性，具体分布见表1。

二、数据分析

（一）高校外卖O2O市场规模分析

通过调查，我们发现外卖O2O平台在线上线下的大规模宣传，在校大学生对其都有一定程度的了解，在358个调查样本中，有186人曾经通过外卖O2O平台订过外卖，约占52%。平均每周使用外卖O2O平台订餐超过两次的用户达到了38.7%。而在客单价上，51.6%的用户集中在9-12元这个区间。考虑到外卖优惠力度和南昌的普遍消费水平，外卖平均客单价要稍微高于食堂就餐。

（二）网络订餐影响因素分析

为了分析哪些因素影响网络订餐，各因素影响的大小差异，本次调查小组通过LOGISTIC模型进行分析，结果如表2：

由结果可以看出所在学校和月生活费对于是否通过外卖平台订餐具有比较显著的影响。具体而言，江西财经大学的学生相较于其他学校的学生更有可能通过外卖平台订餐，这可能是由于外卖平台在江西财经大学宣传推广力度尤其之大，入驻商家众多导致的。由此可见大力度的宣传对于外卖O2O占领市场具有极大的作用。从月生活费上来看，生活费越高的学生较容易通过网络订餐，也更能接受价格相较食堂饭菜更高的外卖产品。

从使用外卖O2O平台订餐的动机来看，主要是因为“没有课，不愿外出”（49%），“食堂人太多，排队难”（45%）、“外卖平台优惠力度大”（38%）等。可见，省心省力是大学生使用外卖平台的主要原因。

而通过对未曾在外卖O2O平台上订过餐的调查对象的了解来看，这部分人之所以未曾使用过外卖O2O平台最重要的原因在于“习惯于在食堂就餐”（61%），“外卖卫生质量难以保证”（43%）、“不愿意等待”（41%）。外卖020平台要吸引这部分潜在用户，需要在加强餐饮卫生质量监控、提高送餐速度上多下功夫。

（三）外卖O2O平台用户偏好分析

1.支付方式偏好。关于支付方式，69%的受访学生通常选择在线支付，只有31%的受访学生倾向于货到付款。原因主要在于在线支付方便快捷，同时各大外卖O2O针对在线支付都有一定程度的额外优惠，可以说以支付宝、微信支付为代表的第三方支付平台的广泛普及使用也为外卖O2O的快速发展提供了巨大便利。

2.平台选择偏好。在调查中，我们发现目前本地区大学生用户主要使用的外卖O2O平台为饿了么、美团外卖以及淘点点，其中以饿了么为甚，主要使用饿了么订外卖的学生占总体约49%；其次为美团外卖，占比36%；再其次为淘点点，占比12%。而其它外卖O2O平台的用户仅为6%。究其原因，我们认为主要是因为饿了么、美团外卖等平台成立早，资金雄厚、优惠力度大，且大量入驻商户针对大学生群体推出大量优惠活动，在学生中很受欢迎。与此同时，淘点点、百度外卖等平台由于有支付宝、百度搜索等流量入口，追赶势头十分明显。

3.订餐选择影响要素偏好。为了了解外卖平台用户在订餐选择时受价格、卫生以及配送时间等因素影响程度的大小，本次调查设计了一个五点量表，1分表示完全不重要，5分表示非常重要，具体结果见表3

从表中可以看到，卫生、口味和配送时间是大学生用户在外卖平台上进行选择的优先考虑因素。此外在独立样本检验中，我们发现，男女生之间对于“口味”这一因素的重要程度感知上存在显著差异，女生相较于男生更加看重口味。

三、结论及建议

1.外卖O2O校园学生市场总体规模可观。本次调查结果显示，半数以上大学生有过外卖平台的使用经历，全国高校林立，在校大学生众多，市场规模之大可见一斑。而大部分未有过外卖平台使用经历的学生表示未来有使用意愿，这说明还有很多潜在用户可以挖掘。

2.食品安全是关键。从五点量表来看，“卫生”一项对于用户选择的重要程度最高。食品安全问题频发，外卖市场更是处于风口浪尖，由于网络订餐的特殊性，对于食品安全的监控比较困难。而在用户选择的因素重要程度上，食品卫生安全处于首位，只有食品真正安全、放心、可靠，才能赢得消费者的信任。因此外卖O2O网站必须加强质量管控，严格对商户资质的审查。在平台上，可以考虑推出商家的等级评分制度，重点推广卫生模范商家，鼓励商家积极上报卫生环境，参与评比；同时，平台还需考虑更多地展示商家的信息，避免用户因为对商家的卫生等方面存在疑虑而放弃消费[3]。

3.从配送等多方面提升用户体验。调查显示，配送时间也是用户在选择外卖平台时的主要考虑因素之一。目前，饿了么、美团外卖等平台主要由商户自行配送，送达时间有早有晚，为此，饿了么等平台纷纷着手建立起自己配送体系，如蜂鸟配送等。与此同时，平台还应在APP设计、评价体系等多方面提高用户体验度。（作者单位：江西财经大学）

参考文献：

[1] 艾瑞咨询.2015年外卖O2O行业发展报告[R].2015.

[2] 易观智库.中国互联网餐饮外卖市场年度报告2016[R].2016