五花八门的各国国宴

文　王杰



五花八门的各国国宴

文王杰

笔者曾在海外漂泊了多年，见识和出席过一些大大小小的宴会，回国后有人曾想聘请我去当厨师，但被我拒绝了，因为我不可能是一个好厨师，我对做菜一点都不感兴趣，但我可以将我所见过的各国国宴向读者介绍一下。

外国国宴通常为晚宴，出席者七八时到场，先各自端着杯子找人聊天，一直到晚上9点左右晚宴才正式开始。出席国宴的男男女女都要穿正式礼服，按主人事先排定的席位依次入座。宴会开始后，大家非常随便地谈天说地，内容无所不包，只要彼此感兴趣。宴会通常进行几个小时，主副食一般是少许冷盘，几道热菜，一两道甜食，外加糕点和饮料随便用。纵观宴会整个过程和内容，并不很奢侈，但形式和内容都恰到好处，令人很舒心愉快。

当然，饭菜简朴并不代表“礼轻情不重”，我们知道西方的国宴很注重礼仪，他们的功夫往往在饭菜之外。比如我在瑞士就了解到这样的事情：政府为招待各国外交使节而举行的国宴，竟然是三菜一汤，看似很简单，但精明的主人用五彩缤纷的鲜花和美妙的音乐营造出温馨的气氛，让嘉宾一进宴会厅就有一种宾至如归感觉。而菜品的设计更是别有新意。点心上装饰有瑞士国旗图案，状若熊掌的蘑菇牛排看起来赏心悦目。瑞士的首都伯尔尼被誉为“熊城”，人们品尝了这道菜，相信再也忘不掉伯尔尼了。

还有一些国宴和西式国宴不同，一些国家和地区非常注重以民族特色招待宾客。墨西哥人民的主食是玉米，所以他们的国宴就以玉米为主食，国宴开始后，端上来的是一盘盘玉米美食：“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春卷，“达科”是包的鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷，最高档的“达科”干脆用蝗虫做馅，“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。另外，在这个神奇的国家，米邦塔食用仙人掌有着久远的食用历史，用它做成的大菜也是墨西哥国宴上招待外国贵宾的一道主菜。

阿拉伯国家的国宴最爱用、也最受欢迎的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上，旁边有切好的生洋葱和其他调味品，任客人持刀割肉自行享用，那真是美不胜收的超级享受。

非洲国家的国宴具有地方特色。非洲烤骆驼是一道国菜，马里外交部招待外国使节的大餐就是一道烤骆驼，那滋味不可言传，简直过口难忘。烤骆驼上席的时候还特别有趣：骆驼被掏空内脏，一只烤全羊会被置于骆驼腹中，一只烤鸡又含于全羊腹中，那烤鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑，鹌鹑腹中含着一个鸡蛋。当客人开始品尝烤骆驼时，就好像在猜一道妙趣横生的连环谜题，主人的热情与幽默都在不言中。

埃塞俄比亚的国宴多是生牛肉。生食的牛肉很鲜嫩，鲜血淋淋的牛肉最受欢迎，吃法有两种：一是将剥去皮的整头牛劈成两半，挂在钩上，客人一手持刀一手拿盘，爱吃什么自己动手去牛身上切，边切边蘸作料吃，不加主食；另外一种是把牛肉绞成肉糜，拌上辣椒粉等调料装盘吃，或用一种谷物做成的薄饼裹着吃。

法国菜是西方国家中最负盛名的，而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为这个美食大国的国菜，每次都会端上国宴台面。这个菜妙在牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口，土豆丝焦熟适度，嚼起来满口香，风味独特。法国国宴上还常有名菜——烤蜗牛，它的制作很特别：将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣碎，拌以黄油，调味之后，把肉塞回壳内，放在特制的瓷盘里，送进烤箱里。食用时油还冒着泡，香气扑鼻。

西班牙海洋渔业资源十分丰富，海鲜常作为国宴的美味佳肴。“巴爱雅”举世闻名，它实际是一种用油炒过的大米加上各种海鲜或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外国贵宾。

秘鲁以烤肉串作为国菜，尤以烤牛心、羊心、鸡心为主。烤前将肉串放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料腌拌数小时，烤时掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。

国宴其实不外是一种饮食文化与民风民情的展示。不同国家和民族的文化背景不同，饮食习俗也千差万别，所以各国的国宴也因地因民族而异，多姿多彩，五花八门。

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