肉味浓郁，皮脆甘香烧大猪



肉味浓郁，皮脆甘香烧大猪

烧大猪四步曲

选取：体重约100-120斤、肥瘦适中的生土猪。宰割完成后，要先加入五香料、糖、粗食盐等腌味约1.5小时后，再放入300至500度高温的炉内烘烤。

STEP1首次入炉时间大约15分钟。之后就要将猪取出，趁猪皮还没完全变硬前，用钉刷在猪身上均匀扎出小孔。

STEP2第二次入炉时间大约10分钟。将猪取出后，可见先前扎出的小孔内有猪油溢出。这时可用水冲刷，洗净猪身上多余油份，均匀淋上糖皮水 稍稍风干。

STEP3第三次入炉时间大约25分钟。这次取出后，猪皮已变成金黄色，因为猪耳和猪尾巴容易烧焦，此时就需用纸将这两个部位包起。

STEP4第四次入炉时间大约20分钟。此时烧猪就烘烤完成！取出后可闻到一股香浓的肉香味。

TIPS

若是体积稍大的生猪则需要经过第五次入炉才能完成整个烤制过程。这种传统制法，能将味道锁在猪肉里，吃起来皮脆肉嫩、入口咸香！这也是受大众所喜爱的主要原因。现时除却节日祭祖外，南粤人在嫁娶、做寿、新店开张等时候，也会奉上一头烧猪。与其说这是为了讨个好意头，不如说是南粤人已习惯了这种家乡味！

涂志成　中国烹饪大师　广东烹饪名师　中式营养配餐师

广州市成哥品味烧味连锁店

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烧猪地炉

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