芝加哥制造：木桩上的深盘披萨

蒋晶

去过韩国旅行的人都知道，在首尔弘大美食一条街，有一家店每天门口都会排起长队，原因就是为了尝到店里别具一格、口味颇佳的深盘披萨。现在，不需要去首尔也有机会感受披萨的美味，因为这家韩国人气品牌店MADE IN CHICAGO已经落户重庆。

位于龙湖时代天街时代汇的芝加哥披萨店延续了首尔店的复古风格，店面虽不大，却有一间开放式厨房，整个空间由细铁丝网间隔开，黑色的消防栓竖立在水泥地面上。进入店里，就像是走进了一家工厂里的食堂，乍看粗旷简约，细究却又能发现装饰精细的一面。头顶的吊灯古朴而雅致，柔软的粉红色椅子给人一种温馨之感。坐下来，店员给我送过来一本册子，封面甚是精美，就像一本袖珍版的时尚杂志，翻看内页才发现是这家芝加哥披萨店的菜单。

深盘披萨是店里的最大特色。制作这种披萨时，饼皮必须放在很深的烤盘内这样制作出的披萨侧沿更高，可以牢牢包裹着丰富的馅料，达到咬一口肉香满溢的效果。当然，香浓的披萨烤制起来也不容易。“烤完厚厚的饼皮，放入各种馅料后，还要回炉进行二次烘烤，所以烘焙时间也比一般的长很多，这是一种芝加哥独特的做法。”大厨金先生说。店里的深盘披萨除了沿袭芝加哥本土的做法，也有一些独特的奥秘。“店里所用的面粉、酱料直接从韩国进口，并且是在每位食客点餐后，披萨面团才会现做现揉，这才能保证最好的口感。”

我点了一款在韩国人气最高的甘薯披萨，端上桌来，披萨足足有5匣米厚，切开轻轻扯一扯，芝士欲断还连，果然如传言里“瀑布般的芝士厚到几乎提不起来”的程度，浓郁的奶酪香让人不禁大咽口水，这家店的大厨在用料方面简直太舍得。当我准备大快朵颐时，店员拿过来一个圆圆的木墩，垫在披萨盘上，让我百思不得其解。一问才知道，刚出炉热气腾腾的披萨放在平厚的木桩上，可以保证合适温度，这样吃才能体会到深盘披萨的真谛，这是在其他连锁披萨店感受不到的对食物的真诚。饼皮外酥脆内松软，软黏黏的奶酪加上甜甜的甘薯，入口香甜幼滑，恨不得一张脸都埋进去。

店里除了深盘披萨，还有一宝——“摇一摇”。别误会，我说的不是微信“摇一摇”，而是店里的摇摇饭。小小的铁饭盒里层次丰富多样，米饭、午餐肉、煎蛋、辣白菜一应俱全，吃之前，须盖紧饭盒盖拼命地摇，把里面的食材摇均匀，味道会愈发浓香。

这家店还有个小秘密，这是店员悄悄告诉我的。店里的韩国大厨金钟云还有另一个身份，那就是韩国super Junior组合其中一名成员的哥哥，至于是哪一位成员，不妨到店里看看“帅气逼人”的韩国大厨，从他的面相大概能猜到是谁。endprint