见涨：开火锅店的室内设计师

赵浩宇

在室内设计界，“见涨”老火锅的最大噱头来自老板赖旭东。作为高级室内设计师的他在业内颇有建树，不但在设计界影响巨大的德国包豪斯室内设计高级班进修过，后来还因一档叫做《梦想改造家》的大型家装节目而被大众所熟知。

我很好奇一个设计师为什么会突发奇想跨界开火锅店，赖旭东笑着扶了扶自己的眼镜说，或许是受到码头文化的影响，许多重庆本土的美食过去在环境上并没有太过讲究，通常环境较差。可由于自己广交好友，经常有许多外地朋友来重庆聚一聚，大家自然就会想到重庆的标志美食火锅，可吃了几次之后朋友们都问他，只有这样的地方可以吃火锅吗？赖旭东开始意识到这是一个问题，虽然“原生态”的环境有其本身的味道，可这样的环境还是未免太嘈杂了。终于在去年，“见涨”老火锅在赖旭东手中诞生了。

走进“见涨”，很难不首先被它的装修设计所吸引，毕竟老板是一位苦名的室内设计师，这家店欣然就是他交出的一件得意作品。进门的大厅便是一个水景，水池中有几块粗糙的石头，粗看之下觉得甚是随意，可细想这石头摆放如此自然，背后都应该有一番刻意的心思。水池的上方吊着许多倒山形的铁链，铁链中以不均匀的LED布点，红色渐变为黄色，乍看之下有种将铁链烧红的感觉，与火锅的热烈不谋而合。

过了大厅，两侧皆可行人，到整个餐厅的中间处可以发现，赖老板通过合理的空间切割，将中间部分制造出了天井的效果。院子里的苔藓是真的，竹子真假参半，可由于太过真实的自然光模拟，使得院子里的一切都足以以假乱真。周围所有的桌倚都围绕着这个充满自然气息的小院子摆设，在这里就餐的人们可以透过玻璃墙壁看到院内的碎石、秀竹、奇石、苔藓，口中有美味，眼中也拥入了禅境。

天井的右侧是一排小包间，包间的名字都是火锅的调料：辣椒、花椒、草果、大蒜……黑色的漂亮字体印在洁白的墙面上，看上去素雅至极，与餐厅的装修用料、色调、结构都完美地融合在了一起，简单大方却又不让人觉得枯燥。而在左侧，有一面白墙，上面是几只辣椒的浮雕，初看之下，雪白的墙面平滑如镜，恍惚间竟有古希腊诸神的美感，可细细看去却又像是辣椒在油海中得意徜徉，让人忍俊不禁。

再向里走几步，就到了餐厅的尽头。这里是一个能够容纳30余人的超大包间，门外赫然写着三个大字：“乱劈柴”，让人顿生情愫。走到这里我才想到，这样的结构，莫不是中国传统院落的“三进”？赖旭东说，将一个完整的大厅分为三个部分，即使声音再大，也会被逐层削弱，传统火锅带来的喧嚣热辣，被建筑格局化为无形。

在“见涨”，说实在的，很难记得吃过什么，因为设计带来的感受大于了味觉，烫的虽然还是毛肚，锅里翻腾的虽然也是老油，但吃下去的，却是宛如枯山水的庭院禅意。所以我想再去一次，这一次，就好好地吃。endprint