一片异香说香菜

武国忠

香菜和韭菜同属于蔬菜中的五荤。所谓五荤，也就是五辛，指的是五种气味浓烈的蔬菜，包括葱和大小蒜。佛家讲究戒荤腥，不仅包括鸡鸭鱼肉等大荤，严格来说，纯粹的素菜也不包括这蔬菜中的小五荤。

有趣的是，南方有些地方还将香菜称为“臭菜”，就是因为刚开始，人们对香菜的秉性不了解，将其当作一种散发异味的菜草。直到后来，通过慢慢尝试，发现这带臭味儿的菜还别有一番风味，香菜才逐渐为人们所接受。现在，香菜多被用作家常的调味菜，它自带的特殊香味可很好地与汤汁炒菜等搭配，让食物增添一道芳香。

香菜味辛性温，入肺、脾经，有发汗透疹、消食下气的功效，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。《食经》里记载其“调食下气”。在《食疗本草》中言其“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风”。

香菜的嫩芽和种子都有很好的健胃消食、发汗透疹功效，香菜籽还可以提炼出芳香油。在民间，香菜治疗用得最多的是发汗透疹。小孩麻疹出不来，高烧不退，这个时候找来一些香菜，把硬根去掉，用香菜梗蘸温水，在孩子身上不断来回擦搓，一般在前胸、后背、手心和脚心这些位置重点搓，慢慢地疹子就出透了。疹子出来以后，退热解表，小孩就舒服了。

现在城市里很多人都认为这是土方子，不实用了，实际上这些小偏方看似很简单，却蕴含着很高深的智慧，只是现在的科学还不能解释自然界的所有奇妙现象。中国古人提倡寻求天人之理、格物致知，一定是有其渊源和道理的。

香菜具有发汗解表的作用，它导内热，人体里的瘀热通过它的刺激，可以发散出来。再加上香菜梗中汁液多，水分含量高达90%，汁液里面含有芳香成分，可以帮助毛皮打开，将热邪散出来。因此，用香菜揉搓身体帮助退烧退疹不是没有缘由的。

香菜在我们家里也起了大作用。那是在2003年非典时期，正是非典闹得最严重的时期，我女儿的学校发来通知，说从明天开始学校停课。当天晚上，本来很高兴的女儿突然发起了高烧还伴有咳嗽。一量她体温，竟然39.5℃，我心里十分害怕，心想：这不会是在学校传染上“非典”了吧！这个时候，家里人产生了分歧，家中没有预备退烧药，那到底是上医院还是在家呢？

关键时刻，我下决心说：“不能去医院！上医院就算不是‘非典也得被传染成‘非典了。”孩子的症状越来越可疑，咳嗽还伴随着恶心。我稍微定了定神，把她抱到卫生间，点揉她的章门穴，进行催吐，吐出一些痰涎后，咳嗽恶心顿时缓解了很多，按压了一会儿，她说感觉舒服一点了，但还是发烧。我突然想起了香菜退烧的老方子，于是为她预备了些白开水，去厨房，找了两根香菜，掐掉根，用香菜梗在她的后背上搓，每20分钟后，喂她喝口水，就这样反复搓了将近一个小时，她的高热才一点一点退了下来。

日后想起这件事，还觉得惊魂未定又惊吓一场。幸亏家中常备香菜，更感激平日里积累的小方子。看来平日中不起眼的一点小知识，在关键时刻反而能起决定性的作用，所以我们更加不可小看古人的经验与智慧了。

香菜具有发汗解表的作用，小儿发烧用香菜擦身比酒精更安全。

（摘自《美味才能养生》江苏凤凰科学技术出版社 图/胡晟）