喝汤真的能让你变瘦变美？

吃饭先喝汤，是很多人信奉的食疗养生习惯。汤的营养成分真的更多？喝汤真的更加滋补？“原汤化原食”有道理口马？喝汤到底有利于减肥还是容易让人长胖？营养专家为你全面分析。

汤更有营养吗？

吃饭先喝汤，是很多人一直以来信奉的食疗养生习惯。不少明星谈到自己的养颜经验，也会讲到“多喝汤”。广式老火靓汤相信大家都喝过，各色汤料煲煮好几个小时，喝的时候只喝汤，而把汤料丢弃，因为人们相信，经过了长时间的煲煮，营养成分都已经溶解在了汤里，只需喝汤，就能起到滋补的功效。

其实这种做法并不明智，任何食材，能够溶于汤中的营养成分都非常少，主要是少量蛋白质、维生素和矿物质等。如果肠胃虚弱或者是卧床的病人，这些物质确实能够被快速吸收，不会增加消化系统负担，有一定的好处。但是对于健康人来说，牙齿、肠胃完全可以消化食物，那么汤里面的那点营养就完全不够了。比如鸡肉中含有大约20%左右的蛋白质，但汤中只能溶出2%。如果只喝汤不吃肉，与其说是“滋补”，不如说是“浪费”。

那么为什么长时间煮后的肉块变硬如同“渣”一样了呢？主要因为高温下蛋白质会发生某些性质的转变，营养结构也会发生一定变化。如果想要喝得更健康，煮汤时最好不要久煮，更不要反复加热。

喝汤到底能不能减肥？

不少人在减肥期间都说，我晚上不吃饭，就喝碗汤。一小碗汤，那么一点点量，不仅营养全面，热量还低。这个道理乍一听还挺合理的，但真的是这样么？这个问题主要取决于你到底在煮什么汤。对于想减肥的人来说，最主要的是避免进食过量，所以在饭前半个小时左右，喝一碗清汤、蔬菜汤或者米汤都能造成一定的饱腹感，确实能有助于减少进食量。由于喝的量比较小，也不至于“冲淡胃酸”造成腹胀不适，对于想减肥的人来说确实有所帮助。不过如果喝的是高热量的奶油浓汤或者烧成白色的、油脂含量丰富的肉汤，少吃东西的效果也许还抵不上汤中高脂肪的热量，这么喝就很容易起反作用。

饭前汤能“养胃”更能“开胃”？

养胃其实是一个非常笼统的概念，对于生病卧床、食欲不振的人来说，热乎乎的汤确实更容易被消化，喝下去也舒服，有一定提升食欲的作用。但对于普通人来说，如果饿得时间很久，饭前汤还会唤起你的饥饿感。对于减肥中的人来说，造成饮食过度的并不是因为“汤开胃”，而是饥饿感的驱使。想要减肥的人不易久饿，除了饭前喝汤，也可以把菜汤分成数份，在三餐之间作为加餐，加热后饮用，这不仅让你感觉饱腹，也能及时补充适度能量，让人不会因为饿过头而狂吃。

汤中的健康陷阱

“我容易水肿，所以不敢喝汤”，多少人有类似的顾虑？事实上，让你肿的原因并不是喝了太多水，而是饮食中过多的盐允让水滞留在了体内。

盐从哪里来？为了求好口味，汤中多会放入不少盐及调味料。有实验数据发现，日常家庭汤品的含盐量在2%左右，才能让人觉得“鲜”、“够味”。如果是火锅的汤，含盐量往往高达4%。一小碗汤大约是200～300毫升，餐前喝那么一碗口感浓郁的汤，大约会多摄入3克左右的食盐，如果中餐和晚餐都爱喝浓汤，大约就有6克多的食盐，这个数值已经是每日推荐健康值的一半还要多。如果再配合吃炒菜，就远远超过了健康推荐量。

过多摄入盐分，不仅会造成细胞脱水、口干舌燥，还会影响钙质的吸收。从健康角度来看，长期吃得太咸，对心血管的压力也非常大。如果家中有痛风病人，那种含有很多油又特别咸的汤也非常容易诱发痛风病发作。

从健康角度考虑，汤中尽量少放盐或者味精类的调味品，特别是“咸口”的肉汤，尽量做到能品到一丝丝咸味就够，这样不仅健康，更有利于你品尝食物本身的清鲜滋味。在食材的选择上，更可以利用食材的本味为汤品增加滋味，比如如果食材中有干鱼干贝等，就可以适当减少食盐的添加数量。

“奶汤”更滋补？

不少在哺乳期的女性都迷信煮成奶白色的汤较清汤更有营养，每天三顿“奶汤”，顿顿不落，真的是这样么？乳白色的汤意味着蛋白质含量丰富，营养滋补？事实上，“奶汤”中的“奶”并非蛋白质，而是脂肪经过乳化的一种现象。脂肪微粒均匀地分布在水中，形成乳化，就会变成乳白色。像肉类、骨架类、内脏类等含有丰富蛋白质的食材，都含有一部分可以溶解在水里的蛋白质，它们在水沸腾翻滚时，包裹在脂肪微滴的外层，使得本来完全与水不相溶的脂肪可以均匀地分散在水里。

是否能熬成“奶汤”与营养是否更加丰富并没有关系，反而更多的是一种烹饪技巧。相反，如果脂肪完全不溶于汤，而是形成一层浮油，撇去后，剩下的汤里脂肪含量相对较少，反而更有利于健康。至于西式的奶汤，通常在汤里加入淡奶油甚至面粉类的物质，这些物质从“滋补”的角度来看并不具太多优势，反倒容易让人摄入过量脂肪和热量。适量喝点没有问题，但切忌过量。

原汤化原食，真的有道理吗？

所谓“原汤”，就是指在煮面条、馄饨、饺子时候的汤，甚至蒸米饭时候的米汤。淀粉类物质时在煮的过程中，一部分淀粉颗粒会溶解在汤中发生特别反应，水会变得略黏且浓稠。这种“原汤”，对促进胃酸分泌和提高消化酶的活性有一定的帮助。

不过，如果已经吃得很撑，再喝“原汤”，就没有太多助消化的效果了，反而会让你感觉更胀。要是煮汤圆、饺子的汤变得太油，也同样不适合多喝。

涮火锅的汤并不能算“原汤”，因为它本身就含有非常高的盐分和脂肪，喝下去不仅无助于消化吸收，反倒进一步加重肠胃负担。而且在汤中也含有太多嘌呤物，对于患有痛风的人来说着实不太健康。

银耳汤能补胶原蛋白？

“药补不如食补”是不少人都相信的真理，所以与其花钱去买胶原蛋白，不如直接吃银耳、燕窝等食材来得直接，这也同样是来自民间的智慧。大部分人相信，银耳汤养颜，富含植物胶原蛋白，可是事实上，胶原蛋白是动物源的成分，也就是说，任何植物里面都不会含有胶原蛋白。银耳中富含多糖，长时间煮后会变得黏稠，但这类物质跟胶原蛋白完全是两码事。多糖类物质很难被消化吸收，但它能在胃中形成一层保护膜，或者增加肠道中的含水量，有胃溃疡、胃酸过多、胃部有烧灼感的人，喝一些银耳汤，可以缓解胃部的不适，容易便秘的人也能喝银耳促进排泄。但想要靠它养颜乃至补充胶原蛋白，确实是找错了食材。