生鲜产品冷链物流服务质量研究

2016-04-28田雪郑彩云

中国储运 2016年2期

关键词：冷链物流服务质量

文/田雪郑彩云

生鲜产品冷链物流服务质量研究

文/田雪郑彩云

摘要：冷链物流的快速发展，引起人们对冷链物流服务质量的研究。对于生鲜产品只有做到新鲜、快速地提供，才能够得到人们的好评。而生鲜产品的冷链物流的过程需要严格的质量控制，如何提高物流服务质量是所有物流服务提供商面临的问题。

关键词：生鲜产品；冷链物流；服务质量

前言

随着居民的消费观念向多样化、便捷化的方向转变，人们对于新鲜乳制品、新鲜果蔬、水产品等生鲜食品的需求也在逐年增加，冷藏冷冻等生鲜产品已成为居民生活中必不可少的食品。

本文以生鲜产品冷链物流服务质量为研究对象，首先介绍了生鲜产品冷链物流的相关理论，然后分析影响冷链物流质量控制的企业内控因素及企业外部因素，并根据冷链物流质量控制的因素、特征的分析，建立了冷链物流的质量控制框架结构图，构建了生鲜产品冷链物流服务质量控制体系，形成以过程控制为基础的冷链物流服务模式。最后以我国当下的冷链物流服务现状为切入点，客观地分析得出我国冷链物流存在的问题，并以冷链物流服务质量体系为依据，给出了相关的解决对策。

一、生鲜产品冷链物流相关理论

1.生鲜产品冷链物流的涵义

生鲜产品冷链物流一般是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜产品从产地采收（或屠宰、捕捞）后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统[1]。

2.生鲜产品冷链物流的组成

从上游供应商到终端消费者，这一完整的冷链物流供应链中，物流操作环节主要由四块组成：冷冻加工、冷冻储存、冷藏运输与配送、冷藏销售[2]。如图1所示：

图1 冷链物流流程图

（1）冷冻加工

冷冻加工是从产品产出进入供应过程中的第一个环节，包括对生鲜产品的预冷加工、冷却冻结加工作业过程等。这一环节的产品经常会被放入冷冻柜和冷藏柜进行冷却和冻结。该环节的工作质量将直接影响后续工作的质量，之后的每一道工作都是在此基础上完成的，可见冷冻加工环节的重要性[3]。

（2）冷冻贮藏

冷冻储藏是冷冻加工之后的第二个环节。生鲜产品被冷却到标准温度后，还需将其温度控制在标准温度范围内，以保持其食品质量。其中主要以两种方式进行贮藏：冷却贮藏和冻结贮藏[4]。

（3）冷藏运输与配送

在此环节中，温度的波动将对产品质量产生较大影响，如处理不当产品经常会出现二次解冻等现象。而对于生鲜产品来说，解冻次数是有限的，每解冻一次其表面都会凝结水珠，若再次进行冷冻自然会产生一层冰霜附着在食品表面，这对食品质量损害是极大的[5]。因此在达到低温标准时，还应保持温度在这一区间的稳定性。

（4）冷藏销售

产品从配送中心出来之后，进入销售市场，开始批发零售环节。此环节由生产商、批发商和零售商共同完成。现在产品销售的主要渠道为各大型连锁超市及社区门店。而在生鲜食品的销售终端，对于其温度控制更是不可掉以轻心，否则之前所有环节都将前功尽弃，这一环节销售商们通常使用冷藏库、冷冻陈列柜以及储藏柜等冷藏设备。

二、冷链物流服务质量控制体系的要素分析

生鲜产品的质量保证是冷链物流质量体系的基本目标，同时也是最重要的目标。为了达到目标，需涉及机制、人、技术设施、作业和环境因素等五个企业内在的控制因素，和立法机制、政府政策导向、同行业竞争者及社会舆论等四个企业外部影响因素。企业内的控制因素和企业外的控制因素之间的相互关系如图2所示：

图2 冷链物流质量控制体系构成要素关系图

冷链物流质量控制是指为达到生鲜食品质量安全的要求，所采取的作业活动和技术。在冷链物流质量产生、形成和实现的全过程中，控制所有影响冷链物流质量的因素，及时发现并排除全过程中各环节产生质量问题的原因，以便有效地保证冷链物流质量更好地呈现在消费者面前。冷链物流质量的实现需要从企业内控因素和企业外在影响因素二者相结合来看，进一步地将质量控制的目标更好地通过作业方式与资源融合的方式，达到客户想要的物流服务要求，具体到物流工作中便是：运输配送过程顺畅、无延误，装卸搬运和仓储过程高效实现、保证食品质量安全不损坏或低损耗，并且通过包装和流通加工环节实现产品的附加价值。而来自于社会的监督与评价，也是评价冷链物流服务质量的一面镜子。

四、发展生鲜农产品冷链物流存在的问题及对策

在冷链物流市场需求量极大的今天，我国冷链物流的发展速度极快。但在快速发展的同时，生鲜产品的冷链物流仍存在以下问题：生鲜产品流通形式落后；冷链物流上下游缺乏整体规划；第三方冷链物流企业发展缓慢；设施设备落后，专业技术水平低，导致运输损耗大；相关冷链物流服务方面法律法规不完整且缺乏明确性要求。针对我国生鲜农产品冷链物流现存问题，笔者从四个方面进行具体问题具体分析，得出以下可行对策：

1.充分发挥市场机制作用，建立多种冷链物流模式

发挥市场机制的作用，加强推进多种冷链物流模式的发展，应从两方面考虑：一方面将重心放在生鲜产品的生产企业和生鲜产品加工企业，掌握整个冷链的前半段操作环节，把握好冷链物流模式的发展方向。对供应链上下游进行整合串联，逐步形成规模化的冷链物流服务体系。另一方面是从整个生鲜食品供应链的两头着手，确定商品的生产地及商品销售的推广地，建设生产地与终端消费地之间的冷链物流网络及合理规划冷链运输干线。采用多种模式共同发展，全面地提高生鲜产品的质量保证及物流服务质量。

2.鼓励发展第三方冷链物流

冷链物流对物流基础设施、技术水平和操作手法都有较高的要求，这也就要求第三方冷链物流企业具备这种高端的物流能力。对于企业来说，冷链物流业务为企业的非核心业务，生产商自营冷链物流，将资金过多地投入到冷链设备设施、网络建设及人力中，如果只为自己的业务进行服务，无疑是不明智的举措，所以渐渐地许多厂商希望有能提供完整的低温服务的第三方冷链企业[11]。相对于企业自营物流的第三方冷链物流企业，则会有效地整合现有物流资源，成立独立的冷链事业部门，设计规划好完整的冷链物流运输干线网络，开展生鲜产品的物流服务。因此在我国应大力发展第三方冷链物流企业，为更多厂商服务。

3.采用先进的设备和技术

图3 冷链物流质量控制体系

若使我国冷链物流水平得到迅速提升，必须加大规模改造和更换陈旧的冷链物流基础设施设备及仓储设备。应在生鲜产品从产出到最后运送到消费者手中这一系列完整服务中的每一个环节都做到低温处理控制，以保证生鲜产品的质量[12]。故先进的机械化设备、具有冷藏设备的车辆及恒温冷藏系统设备，是大力发展冷链物流的重要前提。

4.政府部门应完善法律法规，使商家的基本素质得以提升

现今我国国内对于冷链物流服务质量的法律法规，既不明确也不完善，而只是从《食品质量安全法》侧面映射出生鲜食品冷链物流的服务质量水平。有直接相关的冷链物流服务质量的法规及制度，也只是相关评测的质量管理方法，如，HACCP、GMP、SSOP体系等。此三种质量管理体系也是彼此相关联，并非无关的独立质量管理的研究。针对国内的此类法律法规空缺现象，相关立法和政府部门应加快完善法律法规的脚步，使相关生鲜产品冷链物流企业及生鲜产品商家可对号入座，进而可以审核评价自身的物流服务质量。

五、总结

本文提出建设冷链物流服务质量控制体系为目标，其中以企业内控因素和企业外影响因素这两方面出发，对冷链物流执行质量控制。在对冷链物流相关知识及理论深入了解和研究的前提下，建立了冷链物流质量控制体系。根据物流质量控制体系中的分析，得出我国冷链物流的现状及存在的主要问题，而后加以分析比较，提出冷链物流质量控制的对策措施，主要包括四方面内容：充分发挥市场机制作用，建立多种冷链物流模式；鼓励发展第三方冷链物流；采用先进的设备和技术；立法和政府部门应完善法律法规，使商家的基本素质得以提升。

（作者单位：北京物资学院）

本论文受到北京市教委社科面上项目（SM201510037004）和北京市教委社科面上项目（SM20150858002）以及北京市组织部青年拔尖人才项目支持

参考文献

[1]姚卓顺，农产品冷链第四方物流发展模式分析[J].科技和产业，2012（10）：9～11

[2]林美金.我国食品冷藏链物流现状的分析及发展策略[J].制冷，2011（2）：68～69

[3]黄铖，冯仁德，郭珊.生鲜农产品冷链物流运作模式研究[J].东方企业文化，2013（15）：241～242

[4]周燕.冷链物流质量控制研究[D].兰州理工大学，企业管理.2009

[5]张微.浅析我国生鲜食品冷链物流运作模式[J].市场研究，2013（5）：28～29

[6]张鹏.基于SERVQUAL模型的枸杞物流企业服务质量研究[J].物流技术，2013（7）：268～269

[7]徐宙.A物流公司质量管理改进研究[D].江苏大学，工商管理，2012

[8]刘斐斐.生鲜农产品冷链物流系统安全评价研究[D].大连海事大学，物流工程与管理，2010

[9]鲍长生.冷链物流运营系统研究[J].财贸研究，2006（6）：147～148