肉形石鉴赏要点及鉴评标准刍议

于瑞军

按：肉形石的鉴赏要点和鉴评标准是我多年来关注、研究的一个课题。为此我做了大量的调查研究和查证工作，初步形成了《刍议》一文，探索肉形石的鉴评标准，在此抛砖引玉，盼方家斧正指导。

（二）关于肉形石人文要素的鉴评及分值（共40分）：

建议做这样的安排：题名10分，配座10分，韵味10分，传承10分。

1、题名（10分），要求科学准确、形象生动。准确，主要适用于生肉，要符合动物解剖学规范名称。按不同的部位，有里脊、通脊、后腿、前腿、五花、血脖、胸脯、前肘、后肘之分，猪前肘也称为蹄髈。对肉石的题名应参照这些规范名称，不应以“猪肉”统称或混称。二形象生动原则，主要适用于熟肉，要反映饮食文化品位，贴近地方风俗习惯。如东北菜中的“天篷下凡”、河北的“柴沟堡熏肉”、皖菜中的“酒醉白肉”、杭州的“方块肉”等，都有很浓厚的文化背景。事实上我们也经常能遇到与此形状相似的肉形石。如果说在题名上融入这些文化元素，对观赏石的品位提升将起到画龙点睛的作用。

在鉴评实践中，凡是符合这两个原则的题名，均可给10分；凡是有悖于这两个原则的题名，或出现后面的情况，都应该扣减一半分值，统一为5分。

2、配座（10分），重点考虑的要素有三个：底座材质、大小比例、造型纹饰。

材质（4分）：底座常用的有三种，金属座、木质座和瓷器。从中国传统审美观点来看，“金玉良缘”为上，“木石情缘”次之。而瓷器则和石头都属阴阳五行中的“土”，是相克的。事实上也是如此，瓷器与石头相碰容易碎裂。所以用瓷器做底座需要格外小心。这种方式配座的，其实是机械照搬生活中瓷盘瓷碗盛肉的作法，弃雅媚俗，是懒汉办法（图14）。为此这三个要素的分值建议这样安排：金属座（4分），木头座（3分），瓷器（1分）。

大小比例（3分），按黄金分割率的要求，底座高应该在肉石的1/3左右）；长和宽则以视觉协调为宜，既不能臃肿笨拙，也不能瘦弱轻飘，更不能掩饰遮挡肉石的精彩。达不到这个水平的给1分的基础分。

纹饰工艺（3分）：器皿造型及辅助性纹饰，器皿以沉稳大方、得体适态为佳（2分）；纹饰和工艺水平有工艺较好的，给1分，没有不给分，如图15，黄金底座用的是“花丝镶嵌”的工艺，当年是皇宫里造办处的技术，现已经列为世界非物质文化遗产。类似这种很有工艺特色的底座，多给1分是完全应该的。具体到鉴评实践中，素面的给2分；有工的给3分。

3、韵味（10分）：观赏石的意韵，在鉴评时通常是用沧桑古朴、雄伟险峻、空灵飘逸、明快脱俗、格调高雅等词语来表述的。但用这些词语鉴评肉形石，显然是不恰当的。肉形石的韵味，还是要依据现实生活中味觉和视觉的感受来评定。笔者认为肉形石韵味可分四个级别，香糯（10分）、生鲜（7分）、生硬（4分）、霉变（1分）。下面逐一说明：

香糯：日常生活中，上好的熟肉肥不腻口、瘦不塞牙，肉皮看上去有胶质感，给人的感觉是香气扑鼻、糯软酥烂，令人垂涎欲滴。其美感不仅仅是视觉，还有嗅觉和味觉方面的享受，如图15等。肉石作为石质天然艺术品，表现力如果达到这个水平，是上品，是任何级别的生肉都无法与之相比拟的。因此这个要素鉴评则应该给10分。笔者曾经在事先未说明的情况下，到饭店放在饭桌上，服务员看到后主动提出来给拿到后厨切一下。这块肉石可以说是鬼斧神工，以假乱真。

生鲜：这种猪肉的特点是肉皮水分大、新鲜有弹性，无血丝、血斑；脂肪层洁白细腻，薄厚均匀。其肉质部分较之熟肉更加红润（图13）。肉石具象到这个程度的，应该也是珍品。但其与香糯级的相比，还是稍逊一筹，按3分为一个递减单位，可以给7分。

生硬：这种肉石，虽然看上去像肉，但一眼便知是石头。其特点是生、硬、冷、干。视觉上肉的成分少、石头的成分多，也就是通常说的“石性”重。这种肉石，在肉形石里占多数。大部分石友玩的都是这类东西（图16）。按3分为一个递减单位，可以给4分。

霉变：这类肉石的特点是层次模糊不清，肉质部分灰暗发黑，看上去很脏。比较典型的是台北故宫博物院的“东坡肉石”。这类肉石只可给1分。

4、传承：传承是传递与承接的流转历史。每一块石头，只要不是亲自从野外捡来的，都有传承。在当今的赏石界，谈到传承，一般是指古石，即有历史人文内涵和典故的，如台北故宫博物院的“东坡肉石”。这是特例，是特种石，鉴评实践中属于凤毛麟角，很少遇到。所以在鉴评这个要素时，应该考虑肉石的社会文化因素及其社会影响力和知名度。在肉形石的鉴评中，通常考虑的情况，一是曾经为社会发挥过积极功能，有特殊贡献的石头。二是具有社会公认的在赏石界有一定知名度的。即使没有参加过大型石展，但在媒体刊物上介绍过，有籍可考，有过名家赏析点评，知名度很高，仍然可按有传承因素的来考虑。三是在国内有影响的石展中获得过奖项且视觉感观品相比较好的。上述这三点，不论是独具还是兼有，按照“就高不就低”的原则和珍稀及难易程度，建议分值权重依次为：特石10分，名石7分，好石4分。如果说和上面的三条中的任何一条都不沾边，不论是买来的还是相互赠送一律给1分的基础分。

附：《肉形石鉴评标准一览表》