连锁餐饮企业智力资本、动态能力与创新绩效

武英光

摘 要：本研究旨在探究智力资本、动态能力与企业创新绩效之相关性，研究范围为浙江金华市连锁加盟餐饮企业。研究分析工具上运用SPSS18.0统计软件，对回收的有效问卷进行数据分析。

研究主要结论如下：1.智力资本对动态能力、企业创新绩效具有正向影响，2.动态能力对组织新绩效也有正向影响；3.动态能力在智力资本与企业创新绩效之间具有中介效果。透过本研究了解浙江金华市连锁加盟餐饮企业基本背景、智力资本、动态能力与企业创新绩效表现，由此采取相应的经营策略，以期为后续研究与从业经营者提供有益借鉴。

关键词：智力资本；动态能力；企业创新绩效；经营策略；连锁餐饮业

一、智力资本

研究表明，餐饮业的智力资本，这可以通过人力资本、资本结构、客户资金和净资本四大类进行不同方面的解释。餐饮业智力资本包括：（1）团结和组织，创造性思维的员工合作，吸收知识交流，教师内部教育和培训，人力资源的员工身份；（2）以及内部的基础设施和管理。工艺，设备和信息，相互支持的内部资本结构；（3）以满足客户的需求，客户忠诚度和保持客户长期资本的和谐关系；最后则是（4）外部的关系连结、合作企业、连锁总部的权力授予、产品推销管道等等的网络资本来予以衡量。

二、动态能力

Ann-KristinRidder（2012）针对动态能力提出七个潜在构面，即外部动态扫描潜在能力、战略选择、知识管理、集成、协作、资源视图、重组；王森信、杨文华、徐茂练（2008）提出的措施应该包括一个动态的以市场为导向，吸收能力、协调、整合能力等构面；蔡翠旭、林育安（2011）提出的协调和整合、学习、重新建立衡量指针的动态能力；Yini，L.andLei-Yu，W（2013）针对动态能力提出整合能力、重置能力、学习能力来衡量。综合简化地来看，各产业对动态能力的衡量不外乎以对外部资源与知识的辨识、反应与获取、知识管理的学习能力，以及内部资源检视、协调、重组的整合能力与重置能力等三项能力，而本研究研究结果呼应学者之发现，针对餐饮业动态能力提出整合能力、重置能力、学习能力为衡量依据。

三、企业创新绩效

企业创新绩效部分，创新是一系列的过程，以实现组织的目标，其中包括新概念的产生，评估和实施，提高通过新技术或质量方法。简言之，学者庄立民（2002）衡量重建的效率应该包括两个方面，包括产品设计和工艺技术的创新和调整工作环境创建，构建制度，管理创新战略。并通过实证研究，为食品饮料行业研究，以通过产品创新以其鲜明的，调整以满足需求创新产品设计学校以提高效率，产生更多“流程创新”的“创新经营”的沟通，协调和整合灵活的风格企业价值管理为措施一个餐饮企业的组织表达的具体体现。

四、智力资本、动态能力与企业创新绩效之相关性

餐饮业智力资本主要涉及：各层级员工的能力与知识的总和（人力资本），加上透过企业组织内部的文化、信息互通、执行具效率与效能的机制（结构资本），与企业组织其末端消费者的关系建立与长期维持（顾客资本），更透过外部网络关系如策略合作伙伴、加盟主的连系与销售通路的建立（网络资本）。

而本研究透过复回归分析结果发现，智力资本之人力资本、结构资本、顾客资本与网络资本对动态能力之整合、重置、学习等3种能力具有显著之正向影响力。显示出餐饮业企业组织通过其在外部环境和快速变化的行业的特点，消费者口味的变化，组织的变化外表面的有形资产调整自己的应对方式还是利用无形资产的优势（消费者末端关系与合作伙伴、加盟主、销售通路的网络关系）与能力（良好的知识与技术人力与良好的执行效率），迅速建立企业内部资源，工业和学习新知识，结合内部资源和流程，以响应转换调整重置为改变国内市场的国际化此外，对创新绩效取得良好的业绩，此结果林良阳（2006）学者提出智力资本运用与企业组织动态能耐具正向关系推论呼应。

此外，研究表明，企业组织之智力资本的表现，对企业创新绩效有正向之影响力，尤其是结构资本部分，显示出企业组织在构过结构资本之内部良好的执行效率、管理流程与相互支持的能力，均能对产品、流程、管理创新具有积极的影响和帮助。而动态能力的表现，对企业创新的表现也产生了积极影响。显示经过内部调整，以信息产业和改变自我接纳计划和管理的调整，以满足外部环境的性能的能力，对企业组织而言若是有效运用便能促进组织产品的更新与突破、流程的更新与改善、管理效能与效率的活络。皆本研究亦发现智力资本、动态能力与企业创新绩效三者间有中介之效果存在，此研究发现与学者陈俞勋（2012）研究发现相呼应；显示出企业组织仅具备良好员工能力、有效的内部流程，客户的需求和销售渠道的了解，不能响应更新产品市场需求的功能，市场需求的产品更新、流程的改善与员工管理的表现上，更需透过外部网络的信息资源，更新员工能力培育、适切适宜的内部管理与资愿配置来“运用”智力资本，以提高市场的产品应对产品上市、快速调整到位的产品制作流程与员工能力发展与关系管理。

五、对后续研究之建议

（一）研究抽样上的限制

在这项研究中，研究范围为连锁餐饮企业，但研究发放结果则以餐饮业中的餐馆业居多，则研究结果可能会与产业整体现况有所出入，因此，建议后续研究者可再限定抽样范围至其他市场占有率相对较低的餐饮企业，探讨研究结果是否会有所差异。在这项研究中，出于成本的考虑有关，纵向研究不能延长，无法进行长时间的纵向研究，故无法更进一步追究探讨各变项间的差异表现，建议后续研究者可朝此方向努力。

（二）智力资本、动态能力、企业创新绩效

在横断面式研究的抽样类型上，本研究结果初步建立了餐饮业的智力资本、动态能力、企业创新绩效之构面，建议未来可以继续探索和建立对餐饮业的衡量指标。本研究仅针对三者间进行回归分析来探究动态能力之中介效果，建议未来的研究者可以增加结构模型（SEM）来确立潜在构面之关系，提供更多更好餐饮业的经营建议。