李闯 称雄餐饮互联网+

公羽

“未来一个餐厅如果完全还以卖餐位为标准，它一定会在发展和经营上受到制约。” 在轻资产、互联网、餐饮业都有所涉猎的李闯，对餐饮业的发展有着更为犀利的见解。对餐饮市场的敏锐嗅觉、对企业增值的强大信心，在经营策略的剑走偏锋，成就了“有璟阁就是有璟阁”的鲜明个性。揶揄自己是“投机商人”的李闯，堪称餐饮“互联网+”的一代枭雄。

接手有璟阁

主业房地产的李闯曾经做过六七年的餐饮，一家火锅店，一家中餐馆。“那个年代的餐饮跟现在不完全是一个概念。那个年代也不一定在餐饮上能下多大工夫，而现在做餐饮是为了一个品牌的一个项目，完全是两个出发点，两种战略目标。”

2013年，李闯再次转回餐饮业。整体经济形式下行与“国八条”的出台，给餐饮业带来不小的打击，深谙互联网运营之道的李闯却看到了新的机会，“以前餐饮好做，但是好的位置都被占了，想让人家转让也不成”，“现在我易得商铺，而且价格不会高，潜在的成本会很低”。李闯把自己的战略叫做逆境中求生存，凭借着对市场的敏锐判断，李闯成功接手有璟阁。

沿用有璟阁的金字招牌，李闯有自己多方面的考虑。根据我国商标法的规定，注册一个新品牌至少需要8个月的时间，花费时间较长；此外，有璟阁在先前的经营已经取得了成功，一度见于法国高端杂志报道之中，成为当年北京时尚餐饮的指向标， “不管叫阿猫还是阿狗，品牌出名了，到最后都会发现还是不错的”，“品牌的名称上让人易懂、易记，这是最关键的”；有璟阁原先的定位是中高档餐厅，李闯接手后开始改走亲民路线，沿用“有璟阁”三个字，也是为了通过差异化的营销手段，突出餐厅现在的高性价比。

从基本餐标300-500元左右的中高档型餐厅，到主要定位年轻人的中低型消费，李闯有着自己的考虑。李闯认为，中高型消费场所能够生存，也能够很好地生存，但是其拓展和扩张的速度是非常慢的，受社会经济和政策变化的影响很大，相反，将定位瞄准13亿中10亿人口的消费群体，尽管竞争力很大，但是李闯认为这一市场是稳定的，且充满商机与活力。

与其他餐饮企业不同的是，有璟阁并没有对门店风格进行统一，每个门店的风格都各有特色。“我们造就的是不同的文化，有璟阁的文化是包罗万象的，是通过多种多样的文化交汇所集成的一个餐饮文化的大集合体。我的每一家餐厅都会不一样，这是有璟阁的特点。”李闯认为，品牌的营销就是在让消费者养成一种习惯，一般餐饮连锁店风格的复制再复制，就是为了加深消费者的印象，让消费者逐步习惯这一品牌，直到最终认可；有璟阁也是如此，逐步让消费者对自己的独特的风格、体验和品牌养成习惯，“可能在养成的过程中我比别人是要慢一些，但是没关系，万事皆有利弊，有得必有失。”

各门店彼此独立的风格，让有璟阁面临投入大，收益慢的问题。仅望京一家门店，就投入了近7000万元，连李闯也坦言自己是在“烧钱”，任何投资，如果不想付出资本，就要付出时间，李闯说自己今年将近40岁了，没有时间再一家一家来，“我要想成功，我必然得‘烧钱。”

李闯的自信来源于对有璟阁未来价值的信心。有璟阁怎么盈利？李闯举了阿里巴巴的例子，阿里巴巴为什么没在A股上市？对于新三板，当时的审核要求必须有两年的业绩，可是阿里巴巴那个公司没有业绩，它没有利润。为什么能在纳斯达克上市？简单理解来说，是因为阿里巴巴拥有能在他的平台上持续消费的5亿会员。对于李闯而言，以有璟阁为平台，只要培育起一定的“粉丝群”，并不断对这一平台和顾客进行深耕，有璟阁的价值就会不断增长。

餐饮互联网+

李闯认为，之前大家做的是“+互联网”，而李闯要做的是餐饮的“互联网+”。“‘+互联网是你通过互联网创造了你应该创造的同样的价值，‘互联网+是你通过你创造的第三方平台或者你跟别人合作的第三方平台，创造了你餐饮本身不能够提供的价值。”“餐饮互联网+”，要既能在外在去产生价值，又能在同企业之间产生价值，还能够通过企业和外在的过程达到一些资源的共有，再通过自己的平台进行集成。

“互联网早晚有一天它依然会走一条路——合并，大的巨无霸也要合并，因为这是市场变革的必然途径。”李闯认为，大的互联网平台进行组合后，就会不断精品化。李闯的有璟阁也将走上这样的道路，以有璟阁为品牌，为下属企业的资源收集与共享搭建平台。

“未来一个餐厅如果完全还以卖一个餐位为标准，我觉得它会在发展和经营上受到一些阻碍和制约。”李闯认为，能够引领未来时尚的餐饮行业，应该是一推一、一推二、一推三这样的多项联合经营模式。李闯已经和恒信珠宝的品牌I DO合作推出了Ooh Dear的珠宝品牌，人群定位和有璟阁的基本一致。李闯将Ooh Dear专柜放在了有璟阁望京店里。“你如果去了，你能看到，有璟阁还不光是未来是餐厅，还是卖钻石的餐厅，卖书的餐厅。”