老坑记 随性也是一种认真的态度

CYSJ：你觉得女性餐饮老板跟男性企业家相比有什么不同？

H：女性心会比较细，看的东西会比较多，因为餐饮就是给客人提供服务，服务这上我觉得女的比男的做得更好。只有服务做得好，客人才会进来体验餐厅的特色，品尝好吃的东西。

CYSJ：你觉得自己和其他人经营餐厅的理念有什么不同？

H：最大的不同点，我觉得是我们从来就没有想过要把老坑记这个品牌做得很大，做加盟，或者是怎么样，因为我觉得这个品牌就好像是我的孩子一样，我把它经营出来，现在很多人都知道老坑记，觉得它的品牌、口碑都不错，我们就很满意了。我们不希望这个品牌被加盟或者是以其他的方式去经营，一定要自己经营。能找到合适的地方就开店，至于是商场店还是街边店，我觉得是随缘吧。接下来我还要做一个糖水店，算是老坑记的一个子品牌。老坑记做的是全餐，需要涉及到很多方面，所以不适宜开很多店。但是香港还是有很多值得推荐的糖水、甜品等，所以我有打算开糖水店，每家店100平方米以下。不过所有的东西还都是构想。其实女性餐饮人就会有这样的特点，不会去想太多的东西，仅凭梦想和感觉就会去经营一家店，很感性。如果你问我五年之内有什么计划，或者是说你想把老坑记做成怎么样，我只能说不知道，明天的事情明天再说吧，今天不会知道明天会怎么样。

CYSJ：女性餐饮人和男性餐饮人相比存在什么优势和劣势？

H：优势就是我们会把员工当成自己的孩子一样，有时候会很凶，但更多的时候是鼓励大家，会想很多方式去奖励他们。我会给员工买感冒药，他们心里有事，我都会看得出来。对客人也是一样，对于客人的需求女人可能更敏感。我觉得如果是男老板，他们可能就做不到这么细。而且我不是把餐厅当成一个纯粹的餐厅来经营，我是把它当成一个孩子来经营，要给它穿很漂亮的衣服，给它最好的食材等等。反正就是每一个细节我都会去看，所以有时候有空的话我老公也觉得，你到底想做什么？你到底想怎么样？其实没人知道，所有的东西只有我自己知道。劣势就是很多需要公关的场面还是男人比较合适。

CYSJ：你觉得一个品牌能够持续地发展最重要的是什么？

H：质量，方方面面的质量，包括环境、菜品和服务。很多老板在企业上了轨道之后或者是比较稳定之后就不管了，这是肯定不行的。其实当一个生意到了某一个阶段，就会有某一阶段的事情要计划，要做。一些本来已经定好的制度，如果没有人去监督，就不会有人贯彻执行。

CYSJ：现在互联网对于传统餐饮的冲击很大，你对这个有什么看法？

H：我们要学会利用互联网。现在老坑记除了有微信平台、有微店，在微店上售卖盘菜、萝卜糕。为客人提供一个渠道去预订。其实我们还是愿意尝试各种各样营销渠道的。

CYSJ：有没有考虑再增加一些微店售卖的产品呢？

H：因为我就是处女座，所以很多东西我都要很规矩地去做。如果要做更多的产品，我就会去申请“牌照”这些东西。其实香港人很注重喝汤，我们有很多汤料可以做。我可以把原料包装成一包一包的，客人买回去，自己加肉、加水就可以煲了。我觉得站在生意的角度来看，经营微店的产品其实是利润比较高的。如果是真正的生意人，他们会先把这些东西搞出来。我还是要用一半的时间，保持现在店里面所有的东西，再用另外一半的时间去发展一些新的东西出来。

CYSJ：你觉得未来餐饮的发展方向是什么样的？

H：我认为必须要好吃。如果东西不好吃的话，其实你再做什么噱头都没有用。因为客人走进一个餐厅，就是为了吃。你有再多的噱头，有再好的服务，有再好的环境，如果你的东西不好吃的话，他也只会来一次。

CYSJ：老坑记在发展的过程中有没有遇到瓶颈？

H：最大的困难就是人。其实我们还好，还有五六个员工是从开店一直到现在都还在店里面。以前我会一个一个员工来带，包括服务员。可是现在我没有这个精力了，因为要管、要看的东西太多了，就只有靠主管去带。可是怎么留住人，还是一个最大的问题。想留住员工，还是刚才那句话，把自己当成他们的妈妈。另外，把自己当成员工。我经常会想如果自己是员工的话会怎么想。很多时候当他们还没要求加工资、奖金之前，我就已经给他们了。他们就会觉得，他们的努力是会得到同等的回报的，就会特别努力。所以作为老板我觉得最重要的是我们要学会站在员工的立场去想。钱是要赚的，可是赚钱也要跟他们分享，不是所有赚的钱都是自己的。另外一个困难就是成本的问题，从原材料到员工工资、餐厅房租、宿舍房租，所有的东西都翻了一倍。不过我也不会去单纯地追求眼前的利润，我要看10年之后能赚多少钱，而不是今天或者是这个月，我赚多少钱。

CYSJ：你觉得一个优秀的女性餐饮人或者是掌门人最应该具备的素质是什么？

H：其实很简单，就是要有耐性，心要细，脾气要好。对员工、对客人都得笑脸相迎，如果哪一天你心情不好，就只能躲在家里，不能出去。如果不是的话，你把所有的员工都骂走，其实倒霉的还是自己。在这方面，其实男性做得不如女性，男人更容易控制不了自己。