药食两用话苦荞

徐明磊

随着人们养生意识的提高及膳食结构的不断改善，苦荞已经悄然走进我们的生活。作为一种古老的杂粮作物，苦荞在我国西北、东北、华北、西南都有种植，其中云南丽江、怒江等生态环境无污染的地区更是盛产苦荞。由于苦荞在种植的过程中不用施加任何的农药，完全符合当下人们对食品天然、绿色、保健的要求。

营养价值 苦荞中的蛋白质含量比大米、玉米等常见谷物高，甚至可以和豆类、鱼类的蛋白性相媲美，更加符合人体需求且吸收率高。苦荞中不饱和脂肪酸、亚油酸含量也较高，它们对预防和调节心脑血管疾病有很好的作用。此外，苦荞中的维生素B2含量高于米面4倍左右，钾含量是面粉的2～5倍，钙、镁的含量远远高于其他粮食。苦荞中膳食纤维含量丰富，膳食纤维对许多营养物质的消化吸收、代谢有重要的作用，同时能够促进胃肠道的蠕动，预防便秘、痔疮、结肠癌的发生。

药用价值 最为出色的是，苦荞中含有其它谷类所没有的黄酮类物质——芦丁，具有改善人体的微循环、消炎、抗敏、降压、降血脂等功效。芦丁的提取物被广泛用于治疗脑溢血、高血压等疾病，因此，吃苦荞在一定程度上对脑血管硬化、心血管病有预防及治疗作用。苦荞还能改善糖的代谢，对预防和辅助治疗糖尿病有不可忽视的作用。从中医角度看，苦荞中含有的苦味具有清热降火、健胃之功效。

食用及挑选方法 苦荞有黄苦荞两种、黑苦荞。黄苦荞相对香气浓、口感佳；黑苦荞入药效果好，含有的酶、铬等较为出色，药用价值略胜一筹。由于苦荞形态特殊，脱皮制米一直未能很好的解决，但目前已有一系列从苦荞为主要原料的营养保健食品，比如挂面、面包、饼干等。最受欢迎的是苦荞茶，用开水直接冲泡，茶水呈淡淡的黄褐色，清亮透明，有沁人心脾的烘烤香味。由于苦荞茶营养价值高，有很多滥竽充数的次品，挑选时药注意看外观。好的苦荞外表是黄绿色，而且大小均匀，无明显的色差，如果颜色太白或者深浅不一的是次品。好的苦荞泡出的汤色清澈透明，持续浸泡6～9次汤色和香味都有，如果汤色泛白、浑浊不清是次品。需注意：有低血压、低血糖以及严重瘦弱的病人要谨慎食用苦荞。