浅析韭菜的培土与养根技术

李经纬

韭菜是多年生宿根蔬菜，在辽宁各地均有设施生产和露地栽培，但无论采取哪种栽培方式，必须做好培土与养根管理，以获取韭菜的优质丰产。

1 跳根与培土

韭菜跳根是植株不断分蘖所致，分蘖与品种、植株年龄有密切关系，生产上应通过加强田间管理，使旺盛分蘖的时间延长。当韭菜定植后影响分蘖主要的因素是植株营养状况的好坏，而植株的营养状况又与播期、播量、栽植密度、每年收割次数、水肥管理、病虫草危害等密切相关。因此，加强田间管理，处理好收割与养根的关系，及时防治病虫害，促进植株分蘖旺盛而获取高产。由于分蘖是在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成分蘖苗必然位于原来植株的上方，随着分蘖有层次地进行，新的根系逐渐接近地面而发生跳根。韭菜每年跳根的高度1～2厘米，根系裸露地表，在强光干燥时容易死亡。另外，根茎外露也容易出现散撮和倒伏现象，生产上应结合铺粪、客土等及时培土，满足根系生长需要。每次培土的高度不宜太高，以埋住新根为宜。经多次培土的韭畦垄加高，当出现不便浇水耕作时，可将韭菜整体更新。

2 收割与养根

韭菜的收割与养根，对于调节韭菜营养状况、提高产量、增进品质发挥着重要作用。韭菜正常生长阶段，地下部与地上部的生长比较协调。具体表现是：地上部不断进行分蘖，老的分蘖不断解体，而被新的分蘖所取代；地下部不断发生新根，老根被新根所替换，使植株的吸收和同化器官始终保持旺盛的生命力。韭菜根系生长粗壮，茎叶生长必定繁茂；而茎叶的茁壮生长和同化作用的增强，也势必促进根系的发育，地下部与地上部相互促进、相互依存。在韭菜生产上，养根与收割的关系既是矛盾的，又是统一的。养根是栽培的手段、收割是栽培的目的，收割过狠，养根不足，势必导致植株早衰。反过来，只注意养根，收割次数很少时又会影响当茬或当年的产量和效益。

2.1 收割

收割是植株营养物质的消耗，收割次数过多、留茬过低时，必将使产量下降，连续不正确的收割会引起植株早衰。正确收割韭菜的方法：控制收割次数，一般播种当年不收割，从第二年开始收割；每年收割次数3～5次，不宜收割次数过多。当年要采收韭薹或种子的，还应减少收割l～2次。当年韭菜凋萎前50～60天应停止收割，使之自然凋萎，以利“回劲”。收割时留茬不宜过低，“扬刀一寸，等于上一次粪”。留茬高度以3～4厘米为宜，过浅影响产量和品质，过深损伤根茎。韭菜宜于清晨收割，含水量高，品质鲜嫩。每茬韭菜的生长天数以30天为宜，早收影响植株营养物质的积累，容易导致早衰；晚收时植株容易倒伏。

2.2 养根技术

养根可增加营养物质的积累，提高韭菜的长势，为持续高产稳产、延长植株寿命打下基础。养根工作应贯穿于韭菜田间管理的始终。主要包括：培育壮苗，通过适量播种确定适当密度，加强苗期管理，尤其是水肥管理和除草；定植时确定合理密度，防止栽植过密；定植当年不收割，增加根茎中养分积累，防止频繁收割，养分消耗过大。留茬适当高些，也有利于保护根状茎。每次收割后3～4天及时追肥，选用充分腐熟的有机肥，既可防止有害化学物质累积，同时也可结合施肥及时培根，保护根系以免裸露于强光下很快死亡。韭菜地因地力肥沃、湿度大，杂草容易滋生，施用腐熟有机肥时也可避免粪肥中草籽继续生长。生长中更应及时而彻底地消灭杂草。此外还应及时防治病虫害，以免影响同化物质生产、运输以及根茎受伤。当年凋萎前50～60天不宜再收割，以利养分“回流”养根。春季返青前及时清理田园，同时结合剔韭紧撮及客土等栽培措施，保护根茎，改善通风透光条件，提高土壤温度，促其快速生长。多雨季节注意及时排涝，以防根系死亡。栽植年限较长、植株明显退化时则应及时更新复壮。

总之，韭菜栽培中应始终处理好收割与养根的关系，使地上部与地下部生长相对平衡，保证韭菜持续高产、稳产。