混搭料理 美食妙趣

王岩

精细的选材、讲究的调料、玲珑精致的器皿、独特的烹调方式是日本料理文化的精髓所在；而自然原味的流露，又是日料的主要精神。

炎川选址于新落成的上海宝华万豪酒店内，由国际知名室内设计公司Hirsh BednerAssociates（HBA）打造的又一精致城市商务酒店。走入炎川，没有过多繁复的装饰，全自然原木构成，中性色调与蘑菇色系配搭，呈现时尚雅致的风格。

来自韩国的大厨据说是车太贤的表哥，能用流利的中文与客人交流着如何搭配餐前美酒。炎川的一大特色就是供应一种自调的小酒，用简单的石榴汁混合韩国米酒，粉嫩的液体装在瓷杯中，抿一口，满是清甜，正适合这个燥热的夏天。

寿司吧别具型格，每天新鲜出品各式刺身及寿司。刺身，当然是必点的。细嫩肥美的三文鱼刺身肉色橘红，经过冰冻后，厚厚的一块，配合日本芥末的劲度，入口清爽，恰到好处。接着，转台品尝韩国料理。餐厅配有地道韩式烧炉，利用天然木炭作燃料，因此菜式非常健康而且保持食物的自然原味。搭配炎川特色烧烤酱及传统调味料──研磨椒盐，令肉质口感更为丰富有层次。

最后需要品尝的是韩式美食的用心之作——人参鸡汤。主厨对于人参鸡汤的烹制有特别心得，除了来自长白山的人参之外，还加入了很多健康食材，更是严选六年白参、原只春鸡、糯米、红枣和栗子等食材，经六小时熬制而成，味道浓郁无比。