薯片袋子藏空气

◎ 猫 乱

薯片袋子藏空气

◎ 猫 乱

为啥薯片袋子里有这么多空气？虽然有种被奸商欺骗了的感觉，但为了避免你打开袋子发现一包渣渣，充气的确是有必要的。薯片袋子里的空气究竟占去了多少体积？为了搞清楚具体的数字，纽约布鲁克林的艺术家哈格里夫斯做了一系列的实验：他先测出了一袋原味乐事薯片的总体积，然后把里面的“内容”倒出来，进行真空包装后又测了一次。答案是气体大概占86%，也就是说其中的薯片体积不到1/6。

事实上，薯片袋里的气体并非空气，而是氮气。如果薯片跟氧气长时间接触，其中大量的脂肪酸就会氧化，散发出一股俗称“哈喇子味儿”的腐败味道。另外，空气中的水分不但会让薯片受潮，还非常有利于细菌的滋生。所以，薯片在包装过程中要经过一道氮气冲洗的程序。1994年的一项研究也证明，这样做更能保持薯片的爽脆和新鲜的口感。至于为什么要充到鼓鼓囊囊的，因为这确实能提供缓冲作用，而且能帮薯片适应气压的变化。为了避免消费者误会，质监部门要求所有充气包装的食物必须写明净含量，可惜人类天生对质量或者体积没有直观的概念。

贸易刊物《包装世界》副主编安吉尔表示，食品科技发展到今天依然不太完善。要是生产商能找到其他更好、更省钱的包装方式，他们早就这么做了，因为一家卖热狗的公司仅仅将包装袋缩短了几厘米就省下了每年几百万美金的开销。（摘自《南都周刊》2015年第23期 图/朱少伟）