火腿鉴赏师

陈国凡

句不离火腿，还说简直爱死它了。哪有半点大户人家千金的样子啊。如此，竟还觉得不过瘾，非要家里常备鲜火腿，以备她不时鉴赏。

这成何体统哦！陈老爷恼了，叫下人严加看管，轻易不让娇娥出门。见不着火腿，陈娇娥整日愁苦着脸，紧锁着眉，无精打采，茶饭不思，原本娇小的身体日渐消瘦。陈太太心疼得要死，责备陈老爷不该如此狠心。打小娥儿就是我的心肝嘞，我不心疼？陈老爷拍着胸脯，继而叹气、摇头，这样下去也不是办法，总得想个万全之策才是。

于是就有了那告示，特聘请一专业火腿鉴赏师，要求女性，待遇从优，专陪陈家小姐在家赏玩火腿，云云。如此，既可满足娇娥的爱好，讨她欢心，又能让娇娥不至于像往常那样，整日在外疯玩。一举两得。专聘女性，则是陈老爷深思熟虑之举。那时，火腿鉴赏师除去极少数是店铺掌柜，几乎都出自普通人家——那时，火腿鉴赏师被视为下贱营生。怎么说，陈家也是婺城算得上名号的大户人家，要是招了个年轻小伙子上门，与娥儿日久生情，岂不坏事？当然，陈老爷也知道，从事此行的女性极少，但又想，偌大个行业，偌大个婺城，总不至于一个都没有吧？

这不，就有了嘛。陈老爷心情分外畅快。

小姐，你可知它为何被称为火腿吗？女师傅指着一只新鲜火腿，问陈娇娥。

不知道啊，我正想问呢，师傅请讲，娥儿洗耳恭听。说罢，陈娇娥托着下巴，目不转睛地盯着那女师傅。

咱金华火腿精选带皮带骨带爪的鲜猪肉后腿作为原料，经修割、腌制、洗晒、发酵、整修等多套工序精制而成，你看，其肉色嫣红如火，故而得名。女师傅解释道。

有道理。娇娥听得很是认真，竟兴奋地拍手，叫起好来。

那该如何鉴赏火腿，行业又是如何评定其等级的呢？

我知道，四个方面，“色香味形”。娇娥急不可耐地插话道。

对哦，女师傅笑道，没想，小姐知道得还不少嘛，算半个专家喽。

夸得陈娇娥咯咯咯地笑个不停，越发妩媚动人了。

陈老爷和陈太太也笑了，对视一眼，满意地离开了。

下面，本师傅就好好给你说道说道！女师傅也来了兴致。

先说这最简单的“形”吧。火腿状如琵琶，一级火腿则腿心饱满，皮薄脚细，膘肉适度，爪小弯曲，脚杆与腿头对直，两面均匀似竹叶，款臼扁球形，刀工光洁，切面平整，无毛污无红斑无损伤无裂缝，腿面平滑，从肉面看不到皮面，从皮面看不到肉面，印鉴工整明晰，内容规范……女师傅滔滔不绝。

这么多讲究啊，太复杂啦。不过我越发喜欢咱金华火腿了。娇娥娇羞道。

当然，里头的学问大着呢。过不久，保管你全家都会喜欢上火腿。要不，今天就先到这里？

好吧，那咱得再玩点别的！娇娥哪肯轻易放走女师傅。

女师傅小心地看了眼门口，好，随你就是了。声音忽地变粗了。

今天说说如何鉴赏火腿之色……

火腿品种繁多，有月腿、风腿、糖腿、戌腿等。最绝的是用三根竹签品出火腿之味呢……

时光在欢乐中一天天流逝。

看咱娥儿天天高兴的，看来真是招对人了。陈太太说。

那当然！陈老爷挺了挺胸膛。

瞧你这骄傲样，没个正形！陈太太嗔怪道，却兀自笑了。

女师傅还做得一手好菜，特别是火腿菜，样式多，味道好。什么金银爪、拔丝金腿、金腿鸭卷、金腿烩鱼、金腿蜜莲、火锺扒鱼翅、火蒙冬瓜球、富贵炖白菜……光听，人就得晕。就是拿火腿当辅料，那也绝对是锦上添花，会让那菜肴余味悠长，味道更纯美。

如今，陈家上下都喜欢女师傅做的菜，是的，她还兼任陈家的大厨了。

吃着火腿菜，咱娥儿越发漂亮了，更不愁嫁个好人家了。二老心里乐开了花。

行文至此，这故事也快结束了。

那一日，娇娥牵着女师傅，径直来到父母面前。

爹，娘，孩儿已有意中人了。娇娥极认真地说。

是她？陈老爷陈太太惊呆了，指着那女师傅，她她……

他是男的，是张记火腿的大公子。男扮女装。娇娥说。

二老目瞪口呆。

什么时候的事？好半晌，陈老爷才回过神来，问了句。

很早了，在张公子进咱家之前。娇娥实话实说。

这么说，你们早有预谋了？！

请父亲见谅！娇娥跪下了。

张公子也跪下了。望伯父伯母成全，我和娥儿是真心相爱的。

空气有些凝固。

也罢，谁叫咱陈家上下现在一刻也离不开你张公子了呢。陈老爷终于发话了。

空气霎时流畅起来。