一片葱白试油温

文/杨琳



一片葱白试油温

文/杨琳

中国农业大学副教授范志红建议，日常做菜的时候，要尽量降低烹调温度，避免冒出油烟。明显冒油烟不仅意味着温度超过200℃，对食物营养成分有破坏，而且有令蛋白质食材产生致癌物的危险，还会招来脂肪的热分解和氧化聚合，对身体非常不利。“别忘记，油烟本身就是PM2.5的来源。”范志红提示，可用一片葱白来判断油温。如果葱白四周大量冒泡，但颜色不会马上变化，油烟还没有冒出，这个温度就可以放菜了。