常用农产品质量检测方法的应用分析

□谢理滔

（中山市农产品质量监督检验所广东中山528400）

常用农产品质量检测方法的应用分析

□谢理滔

（中山市农产品质量监督检验所广东中山528400）

近年来，随着人民群众生活水平的不断提高，食品安全已经成为了一个大众关注的焦点问题。农产品是为人们的日常生活提供必要给养的重要产物，其质量的安全直接影响着人民群众的生命健康。不断提高常用农产品的质量检测方法，既是改善人们生活条件的必然要求，也是解决食品安全问题的有效途径。

农产品；质量检测；检测方法；应用分析

本文DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2016.08.042

1　常用农产品的质量检测概况

农产品是人们日常生活中必不可少的生活物资，对于维持人体的健康和正常运转有重要的作用。由于大多数农产品都可供食用，且会直接进入人体，因此农产品的质量安全十分重要。就目前的情况来说，常用农产品的质量检测主要是从农药、兽药、微生物和重金属几个方面来进行的。有效的质量检测可以及时检验出农产品所含的有害物质，并且对其含量和性质进行科学的评判，以此来决定是否适合人类的食用。通过质量检测的手段，能够极大的降低农产品中有害物质对人体的伤害，从而保障人体的健康和安全。下面本文将从四个方面来介绍常用农产品的质量检测方法。

2　常用农产品的质量检测方法

2.1农药的检测

2.1.1酶抑制法。酶抑制法是建立在生物学原理基础之上的，其原理是乙酰胆碱酯酶对有机磷和相关的酯类农药有高灵敏性的反应[1]。但是根据酶的生物学特征，其具有专一性和不稳定性，因此不能在大范围内普遍使用。而比较适合于蔬菜、水果之类的农产品的质量检测。但是该检测方法同时也具有廉价、便捷以及快速等优点，已经在常用农产品的检测中得到了较多的应用。其中，酶试剂的质量对检测结果的可靠性有非常关键的影响。

2.1.2免疫分析法。将免疫分析法用于食品安全的检测，具有反应快速、成本低廉、灵敏度高的优点。在检测剧毒农药和农药残留方面具有相当积极的作用。其原理是抗体对农药分子的特异性有较强的识别能力。

2.1.3无损检测法。随着人们越来越重视农产品的商业价值，尽可能的保留农产品的营养和外形则成为了质量检测新的追求。在这样的背景下，无损检测法应运而生。无损指的即是在不损害检测对象的前提下，来对农产品内部的质和量进行检测。无损检测法以声波、X射线、高光谱图像等为代表，是一门新兴的综合型技术。在农药残留的检测方面，较为常用的方法是近红外光谱和X光衍射检测。

2.2兽药的检测

2.2.1酶联免疫吸附试验法（ELISA）。这是一种定量分析的检测方法，能够比较精确的检测出兽药的残留含量，且使用成本也不高，适合于常见的畜牧农产品的质量检测。其中，高灵敏、高特异性的抗体是试验的核心，试剂的质量很大程度上就决定了检测的结果。在这一检测法下，开发出了试纸条、试剂盒、荧光检测仪、单光谱成像检测仪等一些先进而高效的检测设备，并且广泛的应用在了农产品、乳品等质量检测中。

2.2.2放射免疫检测法。这一方法对于抗生素的检测十分有效，其原理是利用同位素来标记抗原抗体。另外，以同位素稀释原理为基础的液相色谱质谱联用技术具有很高的准确度，也适合于兽药以及微生物残留的检测。

2.3微生物的检测

微生物检测也是农产品质量检测的重要内容之一。对于生物毒素的检测一般有生物毒素确证检测技术和快速检测技术两大类。每一类下面又有不同的具体方法。

对于食用农产品的确证检测技术，主要是高效液相色谱法和液相色谱—质谱联用法。能够对常用农产品中的黄曲霉素、呕吐毒素、棒曲酶毒素等等进行有效的检测。而这些毒素是威胁食品安全的重要源头。

快速检测技术对检测环境的要求相对较少，因此更适合于一般的微生物检测。常用的检测方法有荧光检测技术、酶联免疫检测技术、免疫层析检测技术等等。对于快速检测技术来说，核心试剂十分关键，因此近年来关于检测试剂的研究一直都是热点。

2.4重金属的检测

农产品中重金属元素的含量一旦超过食品安全标准的规定，就会对人体造成严重的伤害。重金属的残留进入人体往往会引发食物中毒等严重的事故。一般来说，常见的威胁食品安全的重金属元素有：铅、汞、镉、铜等元素。重金属的检测技术还处于未成熟的阶段，加上重金属本身的多样性和复杂性，农产品质量检测中关于重金属的检测一直都是个难题。目前，原子荧光法、原子吸收法、电感耦合等离子质谱法能够对重金属残留进行检测，但检测的效果还有待提升。随着生态环境的不断恶化，农产品受到金属污染的情况越来越严重。食用农产品中大量的重金属残留所产生的危害是不容忽视的，因此加快检测技术的研发是一项十分急迫的任务。

[1]张子伦,常宏,丁宣彰.常用农产品质量检测方法的应用分析[J].农业技术与装备,2014,16:76-77.

1004-7026（2016）08-0056-01 中国图书分类号：TS207.3

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