米槁种子主要营养成分分析

王金华，张 娜，王 君，武孔云＊

（1.贵阳学院，贵州贵阳550005；2.贵阳中医学院，贵州贵阳550002）

米槁种子主要营养成分分析

王金华1，张 娜2，王 君1，武孔云1＊

（1.贵阳学院，贵州贵阳550005；2.贵阳中医学院，贵州贵阳550002）

为综合开发米槁种子，采用常规方法对其水分、油脂、蛋白质、粗多糖和灰分进行测定，氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组分。结果表明：米槁种子中油脂、蛋白质、水分、粗多糖、灰分的含量分别为55.721%、21.352%、9.000%、2.962%和1.408%。共检测出16种常规氨基酸，其中含有7种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的36%。米槁种子中氨基酸组分较全，平衡效果好，可对其氨基酸进行开发利用。

米槁；种子；营养成分；分析

米槁（CinnamomummigaoH.W.Li）为樟科樟属木本植物，其干燥成熟果实又名大果木姜子，为贵州苗族、布依族民间常用药材［1］。在我国，米槁主要分布于云南、广西和贵州等地，在贵州省主要分布于罗甸县、荔波县、从江县、望谟县、三都县和榕江县［2］。其果实性味辛温、无毒，有温中散寒、理气止痛的功效，主治腹痛、胃痛、胸闷、呕吐、胸痛和风湿关节疼痛等［3］。米槁果实的主要化学成分为桉树脑、古巴烯、ɑ-松油醇、樟脑和龙脑等［4］。米槁喜土壤肥沃的湿热气候，年平均气温在17.3～20.5℃，降雨量在1 200～1 600mm，年平均空气相对湿度≥80%为其适宜生长地区。现今，米槁相关研究主要集中在米槁的生态资源调查、挥发油成分及其药理作用等方面，对米槁种子营养成分分析方面的研究较少。为综合开发米槁种子，对米槁种子中水分、油脂和蛋白质等营养成分及其氨基酸组分进行分析，以期为米槁种子的开发利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

米槁种子：采自贵州省荔波县，种子自然风干后，人工去皮磨细，保存于棕色广口瓶备用。

仪器：AUW120D分析天平（日本岛津公司），722型分光光度计（上海欣茂仪器有限公司），SX-8-10型箱式电阻炉（上海尤释机电设备发展有限公司），101-2AB数显恒温电热烘箱（天津市泰斯特仪器有限公司），L-8800氨基酸自动分析仪（日本日立公司），凯氏定氮仪、索氏提取器等。

1.2 营养成分的测定

水分：采用恒重法［5］，105℃常压干燥至恒重。

粗脂肪：采用索氏抽提法［6］，用乙醚为提取溶剂。

蛋白质：采用凯氏定氮法［6］，参照GB 5009.5—2010食品中蛋白质的测定方法进行。

糖：采用硫酸蒽酮比色法［7］，并参照文献［8］制备葡萄糖标准溶液和绘制标准曲线。

灰：采用干法灰化法［9］，在马弗炉（550℃）中灰化4h。

1.3 氨基酸分析

参照文献［6］的方法对样品进行前处理，参照GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸含量测定》，采用氨基酸自动分析仪进行分析测定。

反应色谱条件：色谱柱3μm离子交换树脂，色谱柱长度60mm，色谱柱温50℃，反应柱150℃，分析柱与除氨柱的柱压分别为P18Mpa和P 21.45Mpa。进样量20μL。缓冲液流速0.4mL/min，反应液流速0.35mL/min。

1.4 氨基酸评分（AAS）

根据1973年WHO/FAO提出的必需氨基酸评分模式进行：

待测蛋白质中某一必需氨基酸＝氨基酸含量（mg/g）/213.5

1.5 统计分析

各营养成分含量检测均重复3次，数据分析采用SPSS 13.0统计软件进行。

2 结果与分析

2.1 米槁种子营养成分的含量

经测定，风干米槁种子中以油脂含量最高、其次是蛋白质、水分、灰分和粗多糖，其含量分别为55.72%、21.35%、9.000%、2.962%和1.408%。

2.2 氨基酸的组成及相对含量

由图示可知，米槁种子有16种氨基酸，从表1可知，16 种氨基酸中，谷氨酸含量最高，为3.814 0g/100g，占总氨基酸含量的19.07%；其次为精氨酸和天冬氨酸，分别占10.63%和10.41%。米槁种子中含7种人体必需氨基酸，总含量为7.244 9g/100g，占氨基酸总量的36.22%。必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为56.79%，均接近于WHO/FAO必需氨基酸评分模式的40%和60%［7］。因此，米槁种子蛋白质中氨基酸组分较全，且氨基酸平衡效果较好，属于优质的人体所需蛋白质。

图示 米槁种子氨基酸分析图谱Fig. Analytic chromatogram of amino acids inC.migaoseed

2.3 氨基酸评分

由表2可知，除色氨酸未检出和赖氨酸评分较低外，其他6种必需氨基酸的评分均较高，因此赖氨酸是米槁种子的限制性氨基酸。精氨酸能降低血氨，促使人体中尿素的生成，可治疗肝昏迷等，能增加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作用［9］。亮氨酸能降低人体血液中的血糖值，对治疗头晕有作用，能促进皮肤、伤口及骨头的愈合；当缺乏时，人体会停止生长，体重减轻［10］。在米槁蛋白中精氨酸是含量最高的组分，亮氨酸评分较高，可以考虑将米槁种子的精氨酸、亮氨酸作为营养素进行开发利用。

表1 米槁种子中氨基酸组分含量Table 1 Content of different amino acid components inC.migaoseed

表2 米槁种子中的氨基酸评分Table 2 Score of essential amino acids inC.migaoseed according to WHO/FAO pattern

3 结论

米槁种子中油脂和蛋白质含量较高，分别为55.721%和21.352%；灰分和粗多糖的含量较低，分别为1.408%和2.962%。在米槁种子中共检测出16种常规氨基酸，含量最高的是谷氨酸（3.814 0%）。7种人体必需氨基酸中，苯丙氨酸最高（1.198 9%），亮氨酸其次（1.902 1%），半胱氨酸含量最低（0.156 0%）。米槁蛋白中必需氨基酸占氨基酸总量的比例为36.22%，必需氨基酸占非必需氨基酸的比例为57.69%。除色氨酸未检测出外，其余7种必需氨基酸中，赖氨酸评分最低，为米槁种子的限制性氨基酸。

米槁种子富含油脂，油脂中含有丰富的不饱和脂肪酸［10-11］，除作为药用外，可以进一步开发利用。此外，米槁种子中还含有大量的蛋白，在互补了赖氨酸的情况下，米槁蛋白可以作为一种新型蛋白质资源添加到饲料或用于改善食品的营养品质，也可直接用于生物活性肽的生产。

［1］赵立春，何 颖，邱明华，等.苗药米槁叶子化学成分研究［J］.中国民族民间医药，2009（14）：13-14.

［2］江兴龙，潘俊锋，何茂奇.贵州米槁的栽培与病虫害防治技术［J］.林业调查规划，2005，30（4）：104-108.

［3］邱德文，杜茂端.贵州苗药大果木姜子研究及产业化［J］.贵阳中医学院报，2003，25（1）：48-51.

［4］赵立春，邱明华，邱德文，等.苗药大果木姜子果实挥发油化学成分研究［J］.西北药学杂志，2009，24（5）：353-354.

［5］王永华.食品分析［M］.北京：中国轻工业出版社，2010.

［6］谢笔钧，何 慧.食品分析［M］.北京：科学出版社，2009.

［7］林文群，刘剑秋，陈 忠，等.女贞果实多糖提取工艺优选和种子油成分分析［J］.福建师范大学学报，2003，19（1）：81-84.

［8］刘 绍，孙 麟，阳爱生，等.饲养中国大鲵氨基酸组成分析［J］.氨基酸和生物资源，2007，29（4）：53-55.

［9］邴旭文，王进波.池养南美对虾与南美白对虾肌肉营养品质比较［J］.水生生物学报，2006，30（4）：453-458.

［10］王金华，张 娜，王 君，等.米槁种子脂肪及其脂肪酸含量分析［J］.贵州农业科学，2013，41（1）：72-74.

［11］朱良均.蚕丝蛋白的氨基酸组成及其对人体的生理功能［J］.中国蚕业，1997（1）：42-44.

（责任编辑：孙小岚）

Main Nutritional Components inCinnamomummigaoSeed

WANG Jinhua1，ZHANG Na2，WANG JUN1，WU Kongyun1＊
（1.GuiyangUniversity，Guiyang，Guizhou550005；2.GuiyangCollegeofTraditionalChineseMedicine，Guiyang，Guizhou550002，China）

The moisture，oil，protein，crude polysaccharide，ash and amino acid components inC.migaoseed were determined by the conventional method and automatic amino acid analyzer respectively to develop resources ofC.migaoseed comprehensively.Results：The oil，protein，moisture，crude polysaccharide and ash content inC.migaoseed is 55.721%，21.352%，9.000%，2.962%and 1.408% separately.16conventional amino acids are detected and 7kinds of essential amino acids account for 36% of total amino acids.The amino acids inC.migaoseed can be developed and utilized because amino acid components inC.migaoseed are entirety relatively and the balance between EAA and NEAA is better.

Cinnamomummigao；seed；nutritional component；analysis

S330.3＋5；R151.3

A

2016-01-21；2016-08-28修回

贵州省科学技术基金项目“米槁果实中抑制种子萌发的化学成分研究”［黔科合J字（2008）2138］

王金华（1980-），女，高级实验师，从事植物学的教学与研究。E-mail：wanwan＿0578＠sina.com.cn

＊通讯作者：武孔云（1964-），男，教授，硕士生导师，从事中药资源的教学与研究。E-mail：wuky2575＠sina.com

1001-3601（2016）09-0397-0117-03