发酵液体饲料：面向未来的古老技术（续完）

张 江译自Journal of Animal Science and Biotechnology，Vol. 6(2015)，№ 1：1～9

潘雪男 审

发酵液体饲料：面向未来的古老技术（续完）

张 江*译自Journal of Animal Science and Biotechnology，Vol. 6(2015)，№ 1：1～9

潘雪男 审

4 发酵液体饲料对胃肠道中微生物菌群的影响

使用发酵液体饲料可改变胃肠道中微生物菌群构成。最常见的变化是乳酸菌浓度提高，特别是胃肠道中乳酸菌的浓度。饲喂发酵液体饲料的断奶仔猪后段肠道乳酸菌比例增高，而在饲喂干饲料的仔猪大肠杆菌比例提高。该比例还受发酵条件的影响。当胃肠道内容物在37 ℃下培养时，生长猪远端小肠中乳酸菌数量不存在差异(表1)。但是，在20 ℃(与发酵饲料的生产温度相同)下培养时，饲喂发酵液体饲料的生长猪胃及小肠远端中乳酸菌比例显著提高。

胃肠道中微生物菌群的另外一个显著变化是酵母细胞数量增加，乳酸菌和酵母细胞的增加似乎是减少肠道病原体如沙门氏菌和大肠杆菌的极好策略。发酵液体饲料可显著降低沙门氏菌的发生率。

5 发酵液体饲料对胃肠道pH的影响

研究表明，当猪饲喂发酵液体饲料、液体饲料或干饲料时，胃肠道不同部位pH是不同的，最明显的变化是胃pH下降(表2)。胃是抵抗病原体的重要屏障，降低pH可增强屏障作用，并防止大肠杆菌性腹泻，尤其是在无法生成足够胃酸的新断奶仔猪中。胃部pH下降可提高胃蛋白水解活性，改善猪的生长。饲喂发酵液体饲料的仔猪小肠pH通常高于饲喂干饲料或液体饲料的仔猪，这可能与胰液分泌增加有关，因为胰液分泌受到发酵液体饲料中低pH和高乳酸浓度的刺激。

6 饲喂发酵液体饲料的优点

猪饲喂发酵液体饲料的主要优点是改善性能。发酵液体饲料是替代抗生素生长促进剂最有效的一种饲喂策略，对乳猪、断奶仔猪和生长肥育猪均有效果。性能改善的程度与猪原有致病菌水平有关。

新生仔猪肠道是无菌的，通过与母猪和环境的接触获得其特有的菌群。出生后的很短一段时间是建立潜在有益菌群的重要时期，可形成终身稳定的菌群，也被称为细菌“印记”。母猪饲喂发酵液体饲料会影响到仔猪肠道菌群数量。与饲喂未发酵液体饲料或干饲料的仔猪相比，饲喂发酵液体饲料的母猪所产仔猪粪便中大肠菌群数量较低，乳酸菌数量较高。研究表明，饲喂发酵液体饲料增重和饲料报酬均有较大改善。

饲喂液体饲料的好处是可以为断奶仔猪同时提供了水和饲料。这样仔猪无需分别学习进食和饮水。研究表明，一些猪可能在进入猪舍的几分钟内找到饮水器，但是其他猪可能需要超过24 h，而这个时间足以诱导脱水症状。

饲喂发酵液体可增加新断奶仔猪的干物质摄入量。仔猪饲喂不同比例干物质的发酵液体饲料时(14.5%～25.5%)，通过增加总摄入量来保持其干物质摄入量。猪会限制非液体饲料或发酵液体饲料来源(如乳头饮水器)的饮水摄入量，以获得最大的采食量。断奶仔猪饲喂液体饲料或发酵液体饲料时，干物质摄入量通常高于饲喂干性日粮，因此在配合发酵液体饲料日粮时，应注意以干物质实际估计值为基础。只有在饲料采食量提高时，发酵饲料才可改善性能，或改善肠道健康。如果采食量不受影响，很可能是发酵产生的生化变化导致日粮的营养均衡性较差。

饲喂发酵液体饲料对生长肥育猪的性能改善没有断奶仔猪那么大，但对提高胴体品质有好处。饲喂发酵液体饲料可使肠道后部色氨酸生成吲哚而不是粪臭素，从而降低肥育公猪背膘粪臭素浓度，减少公猪的臊味。

发酵液体饲料改善猪性能的原因是控制致病菌，其次是改善营养素消化率。日粮发酵72 h (30 ℃～35 ℃)，生长肥育猪粗蛋白、粗纤维和中性洗涤纤维的回肠消化率以及粗蛋白的总消化道消化率提高。发酵液体饲料改善蛋白质消化率的原因之一是降低了胃部pH，刺激胃部蛋白水解活性，减缓胃部排空速度，使得胃部有更多时间消化。与饲喂干性饲料相比，饲喂发酵液体饲料可显著改善有机物、氮和钙的回肠消化率，这可能是发酵液体饲料改变了胃肠道的形态。有研究指出，饲喂发酵液体饲料的猪绒毛长度显著增加，绒毛/隐窝比提高。因而改善消化能力。

研究还发现，饲料发酵可激活内源植酸酶，诱导释放植酸磷。与饲喂干性饲料相比，饲喂发酵液体饲料的猪具有更高的磷回肠消化率(30%对48%)。发酵饲料的另一个优点是可能降低饲料中各种抗营养因子含量。研究发现，发酵菜籽粕日粮1 d后，异硫氰酸酯下降17%；发酵3 d后，异硫氰酸酯下降68%。豆类发酵96 h，α-半乳糖苷、植酸、胰蛋白酶抑制剂、单宁和皂苷等抗营养因子浓度下降。其他发酵大豆、豇豆和豆渣的研究也得到了类似的结果。但在大豆发酵期间，胰蛋白酶抑制剂略有增加。

有报道指出，发酵液体饲料可降低处理和饲喂期间猪舍的粉尘量。这种减少不仅可改善猪和工人的环境，也有助于降低呼吸道疾病对猪性能的影响。

7 发酵液体饲喂的缺点

虽然使用发酵液体饲料有诸多优点，但也有缺点。液体饲喂有时与出血性肠综合征、胃扭转、肠臌和胃溃疡等疾病的发生有关。此外，发酵过程可导致必需营养素的损失，尤其是特意添加到饲料中的合成氨基酸。例如合成类L-赖氨酸脱羧可生成尸胺。生成生物胺导致氨基酸不可逆损失，通过谷物发酵而不是全价料发酵可减少这种损失。如果饲料未能正确发酵，高浓度酵母可生成乙酸、乙醇和戊醇等化合物，导致“异味”和污染，降低饲料适口性。

8 结论

饲喂发酵液体饲料可改善乳猪、断奶仔猪和生长肥育猪的性能。饲喂发酵液体饲料可降低猪胃pH，防止大肠杆菌和沙门氏菌等病原菌在胃肠道中的繁殖。饲喂液体饲料的其他优点包括提高营养素的消化率，改善肠道形态，减少饲料中抗营养因子的含量，降低猪舍粉尘水平。但液体饲料也与出血性肠综合症、胃扭转、肠臌和胃溃疡等疾病的发生有关。此外，发酵过程可导致必需营养素的损失，尤其是合成氨基酸。如果饲料未能正确发酵，高浓度的酵母可导致“异味”产生，饲料适口性下降。总之，使用发酵液体饲料似乎是抗生素生长促进剂的一个具有成本效益的替代方法。□□

原题名：Fermented liquid feed for pigs: an ancient technique for the future(英文)

原作者：Joris A. M. Missotten等(根特大学)

S816.6

C

1001-0769(2016)12-0056-03

张江，男，上海农林职业技术学院教授。